Mor mısır, meyve ve baharatları birleştirirken ne elde edersiniz? Chicha morada, sadece yeni yazlık içeceğin damacana dönüşebilen ferahlatıcı bir Perulu yumruk!
Gloriously hued chicha morada mor mısır veya maid moradodan yapılmış bir Andean içeceğidir. Kolomb öncesi zamanlardan beri bölgede mısır bazlı içecekler mevcuttu ve bu, ananas, elma, kireç, tarçın ve karanfil gibi malzemelerin ilavesinden meyveli, keskin, baharatlı bir nota sahip. Soğuk servis, lezzetli bir alkolsüz yumruk yapar – ya da bir bufalo, grapey sürümü için pisco ile başak. Antioksidanlar ve antosiyaninler ile paketlenmiş, mor mısır da potansiyel sağlık yararları çok var.
→ Bul onu: Kurutulmuş mor mısır veya maiz morado genellikle iyi stoklanmış Latin Amerika pazarlarında veya La Tienda’da çevrimiçi olarak mevcuttur..
Chicha morada için tarifler yerler ve bireyler arasında değişir. Bu, Los Angeles’ta yaşayan ve büyük bir bardak paniğe aşık olan bir Peru restoranına sık sık yetişen Marina Hayes’in cömertçe paylaştığı bir tarifi temel alıyor. Marina, “Tarçın ve karanfil hafifçe koyu mor renkte kokulu ve sonuçta sadece deli olduğum tamamen eşsiz bir içecek oldu” diyor. Yaşlandıkça, Marina yabancı yemek bloglarını araştırmaktan ve arkadaşlarından aldanma ipuçlarına dayanarak kendi tarifini geliştirdi..
Ben yoğun bir şekilde aromalı olan bu versiyonu seviyorum – pisco çekimleri için mükemmel – ve tatlılık bölümünde tamamen özelleştirilebilir. (Marina, palmiye şekerini seviyor; tatlım kullanırım.) Ayrıca, yönteminin sadece ananas kabuklarını ve çekirdeklerini, normalde israfa gidecek parçaları nasıl kullandığını da seviyorum. Ananasın geri kalanını ayrı ayrı yiyebilir ya da yapabilir miyim: Ben bunları kesmek, dondurmak ve chicha morada için “buz küpleri” olarak kullanmak.
Marina yaz aylarında her hafta iki ya da üç galon chicha morada yapıyor ve önümüzdeki günlerde çok sıcak günler ile aynı şeyi yapmaya başlarsam şaşırmayacağım. Bu tarif çok şey yapar ve kesinlikle yarıya inerse de, chicha morada kaynatmak mutfağı ısıtır, bu yüzden aynı anda daha büyük bir parti yapmak için buna değer buluyorum..
Chicha Morada
Yaklaşık 2 galon yapar
- 2
(15-ons) çanta kurutulmuş mor mısır (maíz morado)
-
Büyük, olgun bir ananasdan kabuk ve çekirdek (bkz. Bütün Ananas Kesmesi)
- 2
tart Granny Smith elmalar, çeyrek
- 1
yığınlama çorba kaşığı bütün karanfil
- 4
Seylan tarçın çubukları, kırılmış (Meksikalı tarçın veya kanola olarak da adlandırılır; 2 ila 3 Cassia tarçınlı çubuk yerine konabilir)
- 2 galon
artı 1 su bardağı su
-
5 Limes Suyu
-
3 limon suyu
-
Seçtiğiniz tatlandırıcı: palmiye şekeri, beyaz şeker, basit şurup, agave nektarı, bal vb..
Mor mısır, ananas artıkları, elma, karanfil, tarçın ve suyu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya getirin, tencereyi kapatın ve kaynamaya bırakın. Simmer, 45 dakika boyunca kaplandı ve daha sonra potu ortaya çıkardı ve 30 dakika daha pişirmeye devam etti.
Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın (veya daha yoğun bir lezzet için gece boyunca bekletin). Katıları süzün ve atın.
Limon ve limon suyunda karıştırın. Tatlandırmak için tatlandırın. Buzdolabını tamamen soğutulana kadar buzdolabına koyun. İsterseniz kireç veya doğranmış elma ve ananas ile süsleyin.
Tarif Notları
Chicha morada’ya daha karmaşık bir tat vermek için, yıldız anason, yenibahar veya hindistan cevizi gibi baharatların yanı sıra kuru erik, kuru kiraz, kayısı, taze ayva veya membrillo salçası gibi baharatlar ekleyebilirsiniz..
Yumruk 2 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta muhafaza edilebilir.
Marina Hayes’in tarifine dayanarak. Teşekkürler Marina!
(Görüntüler: Emily Han)