Yavaş Tencerede İrmik Yapma

Açık Ders Dersi

Southerner’ların yavaş pişirmenin çok erken evlat edindiklerini hayal ediyorum. Bu mucize makineleri, tüm yazları ısıtmadan, az pişmiş Güney yazları için mükemmel olan yemekleri düşük ve yavaş pişirir. İrmik, özellikle yavaş pişirmek için çok uygun olan bir Güney elyafıdır – uzun, yavaş bir pişirmeyi çok fazla eğilmeden severler. Yavaş pişirilmiş irmiklerden oluşan bir güveç, uyandığınız bir rüya ve hafta içi akşam yemekleri için kolay, rahatsız edilmeyen bir üs.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Doğru İrmikleri Seç

Yavaş ocakta pişirmek için bilmeniz gereken ilk şey: Taş-öğütülmüş irmik, yavaş pişiricinin içinde pişirilmesi gereken tek irmiktir.. Sobada pişirmek için 60 ila 90 dakika sürüyorlar, ancak diş macunlarının kalitesi sadece yavaş pişiricinin uzun süredir pişirmede tutkal olma riskini yaşamadan geliştiriliyor. Anında veya çabuk pişen irmik çok uzun süre pişirilirse yapışır.

Taş-Öğütülmüş İrmik Nedir?

İrmikler, öğütülmüş ve daha sonra polentaya benzer kremsi bir yulaf lapasında pişirilen kurutulmuş mısır taneleridir. “Gerçek irmik” ile ilgili birçok efsane vardır ve bunlar mısırdan (mısırla işlenmiş mısırdan) mı yoksa mısırdan mı çıkarılıyor olsunlar. Çoğu modern irmik, dişi mısırdan işlenir, ancak her zaman mısırsız değildir. Anson Mill veya Red Mule grits gibi küçük partili irmik, miras lezzetleri için değer aramaya değer. Bölgesel olarak yetiştirilen ve öğütülmüş bu irmiklerin, küçük partiler veya mikro bira bira gibi farklı lezzetleri vardır..

Taş-öğütülmüş irmik değirmenleri taş değirmenlerde işlenir ve polenta ya da mısır unu daha kabadır (ve her ikisinden de daha uzun bir pişirme süresi gerektirir). Kaba dokuları ve daha uzun pişme süreleri, kremayı pişirmek ve polenta veya mısır unu yulaf lapasından daha az pişmanlık anlamına gelir. Ayrıca mısırın tatlılığını daha fazla koruyorlar, hem lezzetli hem de biraz tatlı olan kremalı irmiklerin bir çömleği yapıyorlar..

(İmaj notu: Lauren Volo)

İrmik Durulama ve Onların Chaff Çıkarma

İrmik, kuru fasulye ve pirinç gibi bir tarım ürünüdür. Satış için işlenmiş olsalar bile, bazıları toz, kir veya saman gibi bir iklime sahip olabilirler. Chaff, mısırdan koruyucu kaplamanın sadece bir kısmıdır, zararsız yemeye rağmen, geride kalırsa garip bir ağız hissi verir..

Taş zemini durulama tavsiye edilir. Ayrıca, aşağıdaki samanın sökülmesiyle ilgili talimatları da fark edeceksiniz – bu, üst üste yüzmek için chaff zamanını veren hızlı bir ıslatmadan biraz daha fazlasıdır..

Yavaş Pişiriciler

İrmiklerinizi gece boyunca ya da bütün gün çalışıyorken, düşük ve yavaş pişirdiniz ve şimdi yemeye hazırsınız. İlk önce, irmiklerinizi bağış için kontrol edin – kalın ve kremsi polenta gibi olmalı, ancak irmiklerin kendileri için neredeyse her zaman ısırılmış olmalı. Baharat için tat; Tatlı bir mısır aroması olmalı, ancak belirgin bir şekilde lezzetli olmalıdırlar. Bu noktada, krem ​​veya rendelenmiş peynir gibi lezzet arttırıcılar ekleyebilirsin (Parmesan ve kaşarlar benim favorilerim) ama ben sadece kalın bir tereyağı tercih ederim. Kahvaltılık gevrek veya kahvaltıda kızartılmış yumurta, köfte veya makarna sosu veya kavrulmuş sebzeler olarak kullanabilirsiniz..

Birçok Güney Kore, tatlı şekerli irmiktir, hiçbir kahverengi şeker veya şurup, bir kase irmiği ödemelidir. Ben bir Southerner’im sadece evlilikten geçiyorum, ve akçaağaç şurubu ve birkaç tane taze karabiber çiseleyen yoğun bir çiseleni seviyorum. Sonuçta, onlar senin irmik, senin mutfağında – bu lezzetli veya tatlı olup olmadığına karar verebilirsiniz.