Southerner’ların yavaş pişirmenin çok erken evlat edindiklerini hayal ediyorum. Bu mucize makineleri, tüm yazları ısıtmadan, az pişmiş Güney yazları için mükemmel olan yemekleri düşük ve yavaş pişirir. İrmik, özellikle yavaş pişirmek için çok uygun olan bir Güney elyafıdır – uzun, yavaş bir pişirmeyi çok fazla eğilmeden severler. Yavaş pişirilmiş irmiklerden oluşan bir güveç, uyandığınız bir rüya ve hafta içi akşam yemekleri için kolay, rahatsız edilmeyen bir üs.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Doğru İrmikleri Seç

Yavaş ocakta pişirmek için bilmeniz gereken ilk şey: Taş-öğütülmüş irmik, yavaş pişiricinin içinde pişirilmesi gereken tek irmiktir.. Sobada pişirmek için 60 ila 90 dakika sürüyorlar, ancak diş macunlarının kalitesi sadece yavaş pişiricinin uzun süredir pişirmede tutkal olma riskini yaşamadan geliştiriliyor. Anında veya çabuk pişen irmik çok uzun süre pişirilirse yapışır.

Taş-Öğütülmüş İrmik Nedir?

İrmikler, öğütülmüş ve daha sonra polentaya benzer kremsi bir yulaf lapasında pişirilen kurutulmuş mısır taneleridir. “Gerçek irmik” ile ilgili birçok efsane vardır ve bunlar mısırdan (mısırla işlenmiş mısırdan) mı yoksa mısırdan mı çıkarılıyor olsunlar. Çoğu modern irmik, dişi mısırdan işlenir, ancak her zaman mısırsız değildir. Anson Mill veya Red Mule grits gibi küçük partili irmik, miras lezzetleri için değer aramaya değer. Bölgesel olarak yetiştirilen ve öğütülmüş bu irmiklerin, küçük partiler veya mikro bira bira gibi farklı lezzetleri vardır..

Taş-öğütülmüş irmik değirmenleri taş değirmenlerde işlenir ve polenta ya da mısır unu daha kabadır (ve her ikisinden de daha uzun bir pişirme süresi gerektirir). Kaba dokuları ve daha uzun pişme süreleri, kremayı pişirmek ve polenta veya mısır unu yulaf lapasından daha az pişmanlık anlamına gelir. Ayrıca mısırın tatlılığını daha fazla koruyorlar, hem lezzetli hem de biraz tatlı olan kremalı irmiklerin bir çömleği yapıyorlar..

Anlık ezmeler hakkında ne?

Anında irmik, pişirerek ve daha sonra irmiklerin suyunu alarak yapılır. Çabuk pişirilmiş irmikler taş zeminden daha ince öğütülür, böylece daha az pişirmeye ihtiyaç duyarlar. Taş-öğütülmüş irmiklerin tadını tercih etsem de, hızlı kahvaltı ve akşam yemekleri için çabuk pişen irmikleri hala devam ettiriyorum..

(İmaj notu: Lauren Volo)

İrmik Durulama ve Onların Chaff Çıkarma

İrmik, kuru fasulye ve pirinç gibi bir tarım ürünüdür. Satış için işlenmiş olsalar bile, bazıları toz, kir veya saman gibi bir iklime sahip olabilirler. Chaff, mısırdan koruyucu kaplamanın sadece bir kısmıdır, zararsız yemeye rağmen, geride kalırsa garip bir ağız hissi verir..

Taş zemini durulama tavsiye edilir. Ayrıca, aşağıdaki samanın sökülmesiyle ilgili talimatları da fark edeceksiniz – bu, üst üste yüzmek için chaff zamanını veren hızlı bir ıslatmadan biraz daha fazlasıdır..

Yavaş Pişiriciler

İrmiklerinizi gece boyunca ya da bütün gün çalışıyorken, düşük ve yavaş pişirdiniz ve şimdi yemeye hazırsınız. İlk önce, irmiklerinizi bağış için kontrol edin – kalın ve kremsi polenta gibi olmalı, ancak irmiklerin kendileri için neredeyse her zaman ısırılmış olmalı. Baharat için tat; Tatlı bir mısır aroması olmalı, ancak belirgin bir şekilde lezzetli olmalıdırlar. Bu noktada, krem ​​veya rendelenmiş peynir gibi lezzet arttırıcılar ekleyebilirsin (Parmesan ve kaşarlar benim favorilerim) ama ben sadece kalın bir tereyağı tercih ederim. Kahvaltılık gevrek veya kahvaltıda kızartılmış yumurta, köfte veya makarna sosu veya kavrulmuş sebzeler olarak kullanabilirsiniz..

Birçok Güney Kore, tatlı şekerli irmiktir, hiçbir kahverengi şeker veya şurup, bir kase irmiği ödemelidir. Ben bir Southerner’im sadece evlilikten geçiyorum, ve akçaağaç şurubu ve birkaç tane taze karabiber çiseleyen yoğun bir çiseleni seviyorum. Sonuçta, onlar senin irmik, senin mutfağında – bu lezzetli veya tatlı olup olmadığına karar verebilirsiniz.

Emmek ve irmik yağsız: İrmikleri orta kasede veya 1 litre sıvı ölçme kabına koyun. Yaklaşık 4 su bardağı ekleyin, karıştırın, sonra da irmiklere 1 dakika ara verin. Yüzeydeki herhangi bir yüzer taş ya da samanlıktan kurtulmak için bir kaşık kullanın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/83ff959ed5bdde1135c2e341596eacf863cd47f1?w=160&h=160&fit=crop “>

Izgaraları yavaş pişiriciye koyun ve suyu ekleyin: Izgaraları düz süzgeçten yavaş pişiriciye atın. 4 bardak su ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. (Ölçüm kabını kullanırsanız, bu altta kalan tüm grilerden artacaktır.) Isıyı LOW olarak azaltın ve tereyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. “Src =” https://atmedia.imgix.net/33df38d15753b92854cf152daf32f143660768ee? w = 160, h = 160 uyum = bitki “>

Tadın ve servis yapın: İrmik, kalın ve kremsi iken hazırdır ancak yine de diş kalitesini korur. Tadı ve mevsimi gerektiği kadar tuzla hazırlayın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1c079b191560bfa559af3413ed0e9625ffdba6ae?w=160&h=160&fit=crop “>


Yavaş Tencerede İrmik Yapma

4 (1 fincan) porsiyon yapar

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 1 Fincan

    taş-öğütülmüş irmik (yaklaşık 6 gram)

  • 4 bardaklar

    su, artı irmik iliklerine daha fazla

  • 2 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı

  • 1 çay kaşığı

    koşer tuzu, artı ihtiyaç duyulduğunda daha fazla

  • ekipman
  • 4-quart veya daha büyük yavaş ocak

  • Orta boy kase veya 1 litre sıvı ölçme kabı

  • Ölçü kapları ve kaşıkları

  • İnce gözlü süzgeç

Talimatlar

  1. Yavaş pişiriciyi ısıtın: İrmik hazırlarken 4 litrelik veya daha büyük bir yavaş pişiriciyi HIGH olarak ayarlayın.

  2. Emmek ve irmik yağsız: İrmik orta kasede veya 1 litre sıvı ölçme kabına koyun. Yaklaşık 4 su bardağı ekleyin, karıştırın ve sonra irmiklerin 1 dakika dinlenmesine izin verin. Yüzen herhangi bir yüzer ızgara veya samanlıktan kurtulmak için bir kaşık kullanın..

  3. İrmik tahliye: İnce bir süzgeçten geçirin. Ölçüm kabının dibine yapışan herhangi bir irmik hakkında çok fazla endişelenme.

  4. Izgaraları yavaş pişiriciye koyun ve ekleyin su: Izgaraları doğrudan süzgeçten yavaş pişiriciye atın. 4 bardak su ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. (Ölçüm kabını kullanırsanız, bu altta kalan tüm grestleri temizleyecektir.) Isıyı LOW olarak düşürün ve tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin..

  5. Kapak ve pişir: Yavaş pişiriciyi kapatın ve 8 saat LOW pişirin. Eğer (eğer gerekli değil) özgür iseniz, arada sırada karıştırın, ancak ilk 2 saat boyunca karıştırma isteğine direnin..

  6. Tadın ve servis yapın: İrmik, kalın ve kremsi iken hazırdır ancak yine de diş kalitesini korur. Tadı ve mevsim gereği daha fazla tuzla.

Tarif Notları

Depolama: Kalan yemek çubuklarını buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın.