Martini ve Manhattan gibi kokteyllerin en önemli bileşenlerinden biri olan vermut, iyi stoklanmış bir ev barının vazgeçilmezidir..
Adını “Wermut” olarak adlandırılan ve “wormwood” anlamına gelen vermut, bitki, bitki, kök, kabuk, çiçek ve diğer botaniklerle lezzetlendirilmiş aromatik bir şaraptır. İki temel stilde gelir: tatlı ve kuru, her biri farklı kokteyl kullanımıyla.
- Tatlı Vermut (aka İtalyan vermut, kırmızı vermut, vermut rosso) En eski ticari vermutlar 18. yüzyılın sonlarında İtalya’dan geldi (Martini ve Rossi, bugün piyasada hala dev bir zamanın ünlü bir yapımcısıydı) ve bu nedenle, bu gelenekte herhangi bir tatlı, kırmızı vermut (şimdi menşe ülke) “İtalyan vermutu” olarak bilinir.
Kokteyl Kullanımları: Manhattanlar, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos ve diğerleri - Kuru Vermouth (aka Fransız vermut, beyaz vermut, vermut secco) 19. Yüzyılın başlarında Fransız şarap ustası Joseph Noilly, sahneye rengarenk rengi solmuş ve çok daha kuru olan kendi vermut tarzıyla ulaştı. Noilly Prat hala nerede yapıldığı dikkate alınmaksızın “Fransız vermutu” olarak anılan bu aromatik müstahkem şarap tarzının önde gelen üreticisidir..
Kokteyl Kullanımları: Martinis, Gibsons, Algonquinler, Bronx ve diğerleri
Aperitif Olarak Vermut
Tabi vermut sadece karıştırma için değil. Hem tatlı hem de kuru vermutun, bir aperitif olarak kendi buzları üzerinde tadını çıkarabilirsiniz. (Yarım kuru, yarım tatlı bir karışımı özellikle iyidir.) Bir dilim veya limon veya portakal dilimi karışıma güzel bir katkı yapar..
Nasıl Saklanır
Ev çubuğunuzdaki daha sağlam, yüksek dayanıklı ruhlardan farklı olarak, vermut sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Alkol içeriği nispeten düşük olduğu için (yüzde 18), vermut havaya maruz kaldığında okside olmaya başlayacak ve tadı zamanla sönecektir. Bu aromatik zenginleştirilmiş şarapları en iyi şekilde tatmak için, açılmış şişeleri buzdolabında bir iki aydan daha uzun süre saklamayın. (İtiraf: vermutu bundan çok daha uzun süre tuttuğumuz biliniyordu, ama o zamandan beri likördeki econo-boy şişeleri geçmeye ve bunun yerine 375ml minis’e ulaşmaya karar verdik.)
Islak veya Kuru Martinis: Sadece Ne Kadar Vermelisiniz?
İnsanlar “ıslak” ya da “kuru” Martinis hakkında konuştuklarında, karışıma eklenen vermut miktarına atıfta bulunurlar. Ve bu miktar uzun zamandır barroom tartışmasının konusu oldu.
Erken Martiniler kesinlikle ıslak taraftaydı (1900’lü yılların tarifleri eşit parça vermut ve cinsten çağırıyor!).
Spektrumun diğer ucunda, Winston Churchill içeceklerini oldukça kuru bir şekilde tercih etti. Politikacı, Martinis’i bir kokteyl sürahisine birkaç cin dökerek ve “oda sıcaklığında bir şişe vermekteyken” kısacık bir şeye benzeterek yapmıştı..
Alt çizgi? Her şey bir tat meselesi.
İlgili: Kokteyl Temelleri: Tüm Bitters Hakkında
(Görüntüler: Nora Maynard)
-Nora