(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)

Şalgamlar antik – dünyanın en eski ekili kök bitkilerinden biri. Ne yazık ki, yol boyunca bir yerlerde kötü bir rap yakaladılar. Çok uzun bir süre boyunca, tatlılıkları ve harika dokusu onlardan kurtulana kadar aşırı derecede haşlanmış veya kaynatılmışlardı. Sonbaharda geç kalan ve kış boyunca saklanan büyük, büyümüş şalgamlar yardımcı olmadı. Onlar şalgam acı ve lifli olduğu için bir itibar verdiler. (Kötü şalgamlar.)

(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)

Hardal ailesinin bir üyesi olan şalgamlar, gerçekten pişirildiğinde menekşelerin harika bir biber ısırmasına sahiptir. Şu anda, oldukça tatlı olan pürüzsüz ve parlak, beyaz bebek şalgamlar bulacaksınız. Şalgam için sevginizi tekmelemeye ihtiyacınız varsa, ellerinizi almak istediğiniz bunlar – şimdi!

(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)

Olarak da adlandırılır Tokyo şalgamı, bebek şalgam eklenmiş, baharatlı, hoş acı yeşillikleri ile güzel, ihale küçük küre vardır. (Bu lezzetli yeşillikleri de yiyebilir ve yemelisiniz.) Bebek şalgamı, uzun süreli ısı, turp bitter ve odunsu dönüşlerden önce, ilkbaharda ve yaz başında kullanılabilir. Bu ilkbahar ve erken yaz şalgamı, narin, parlak deri ve ihale etlerine sahiptir..

Tokyo Turniri ile Ne Yapmalı?

Onları soymaya bile gerek yok. Bebek şalgamlarını kamalara kesin ve bir daldırma ile çiğ etmekten zevk alın ya da bir salataya sürün. Onları tatlı ve tuzlu salamurada toplayın. Sote ya da kızartın bebek yeşillikleri ile şalgam. (Çabuk piştiler!) Onları zarlara ayırıp sebze kızarmış pilavlara atmayı seviyorum. Onları tereyağı ve bir parça beyaz miso ile tereyağı ve sırlı olana kadar bütün olarak ya da kamalarla soteleyin. Zeytinyağ, tuz ve karabiber ve dilediğiniz diğer çeşnilerle bebek şalgamı atın, daha sonra sadece yumuşayana kadar kızartın veya ızgaralayın. Kavurma veya ızgara yaptıktan sonra tadını çıkarın ya da bir hardal ve yaz otu sucuğu ile atın. Yeşillikleri ile birlikte (sadece ihale kadar) takozlar içinde bebek şalgam Buhar ve bitirmek için kahverengi tereyağı veya iyi bir zeytinyağı ile çiselemek. Turp, ince yeşillikleri ve patatesleri ince tabaka halinde doğrayın, sonra kremalı bir graten haline getirin..

Her şeyden önce, benim tatlı ve ekşi pan-kavrulmuş şalgam tarifi deneyin. Benim en sevdiğim erken yaz şalgam hazırlık – tava patates için eşsiz ve lezzetli bir alternatif. Salataları mevsimlik kenarlardan ve yayılmış ürünlerden oluşan bir yemekle servis edin. Onlar da pirinç üzerine harika servis, quinoa ve kızarmış şalgam yeşillikleri ile karışık veya bir omlet yanında. Tavadaki şalgamı burgerlerle veya ızgaradan başka bir şeyle servis edin.

Cara Mangini’nin Tatlı ve Ekşi Pan-Kavrulmuş Turtaları

Küçük bir kasede, 1/4 bardak su, 3 yemek kaşığı bal ve 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi çırpın. Orta 2 yüksek ısıda büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Yaklaşık 2 pound şalgam ekleyin (kamalara veya 3/4-inç zarlara bölün). Cipsi tuzla bolca karıştırın. Bazen hafifçe kahverengi hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Sirke karışımını ekleyin ve ara sıra karıştırarak pişirin, kızarıncaya kadar ve kenarlarında hafif gevrek olana kadar 6 ila 9 dakika daha pişirin. Turtaları servis kasesine aktarın. Onları dökülmüş deniz tuzu ve taze frenk soğanı serpin. (Yeşillikleri ayrı olarak soteleyin veya buharlayın ve tavada kavrulmuş şalgamın yanında servis yapın ya da sirke karışımını ekledikten sonra pişirmek için tavaya ekleyin.)

→ Şalgam İpuçları: Yumuşak noktalar, lekeler, çatlaklar veya titreme olmadan sert ve yumuşak şalgamlar seçin. Yeşillikleriyle bebek şalgamı almaya çalışın ve taze, parlak ve gevrek olduklarından emin olun. Yeşiller köklere bağlıysa, onları evinize alır almaz çıkarınız ve kökünüze yaklaşık bir inç yeşillik bırakınız. Yeşillikleri ancak nemli bir havluya sarın ve buzdolabında bir saklama çantasına koyun. Kökleri açık bir saklama torbasında ayrı olarak saklayın. Şalgam sapları ve kaburgalar yumuşacıksa, bunları yeşilliklerden kaldırmanız gerekmez..

(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)