Sadece biz miyiz yoksa son zamanlarda … … kısa kaburgalar mı var? Bazılarımız yıllardır onları evde pişiriyorlar, ama şimdi, “en ihale, etli, müthiş kısa kaburgalar” için başka bir reçeteye çarpmadan neredeyse hiç dönmüyor gibi hissetmeye başlıyor. Dahası, hepsi çok iyi geliyor…
Kısa kaburgalar tipik olarak ineğin veya yönlendiricinin alt tarafındaki (“plaka”) kaburgalardan gelir. Etli ve iyi miktarda yağ ve bağ dokusuna sahipler, uzun zıvanalar için mükemmel bir seçim yapıyorlar..
Çoğu kısa kaburga kemiği üzerinde pişirildiğinden, kemik iliğinden başka bir bonus alırız. Bu, size şimdiye kadar yaptığınız en zengin ve en güvensiz soslardan birini sunarak, yemek pişirme sırasında yemek yapıyor..
Kısa kaburgalar ile, bir fileto gibi sığır filetosu veya kaburga gözü gibi tüm faydaları elde etmek gibi görünüyor, ama onlar eklenmiş avantajı ile onlar da olabilir. Her iki dünyanın da en iyisi, belki de bu yüzden son zamanlarda çok popüler oldular..
Son zamanlarda gördüğümüz ve tükettiğimiz birkaç yemek tarifleri:
• Kitchn’de Gurme’nin Stout-Braised Kısa Kaburgaları!
• Miami Herald’dan Kök Bira Kızarmış Kısa Kaburgalar, 1.8.09
• Smitten Kitchen’dan Patates Püresi, İsviçre Pazı ve Horseradish Kremalı Kızarmış Kısa Kaburga, 12.23.08
• Bitten Word’den Biberiye Beyaz Fasulye Püresi ile Kızarmış Hoison Bira Kısa Kaburga, 1.7.09
• Chicago Sun Times’tan Kestane Püresi ve Kırmızı Şarap Soslu Kakao-Braised Kısa Kaburga, 12.17.08
• Gurme Siyah Biberli Acı Biberli Baharatlı Kısa Kaburgalar, 2.09
Bu trend için yeni misiniz, yoksa yıllardır kısa kaburgaları sevmiyor musunuz??
İlgili: NYTimes Yemek Bölümünden Broiler Altında Kaburga
(Resim: Flickr üyeleri Creative Commons altında lisanslanan Bitten Word ve misskoco)