Sebze stoğu çorbalara lezzet katmanın harika bir yoludur, ancak bazen et bazlı bir stokun daha derin aromatik notalarından yoksundur. Kaybolan tatsızlığın bir kısmını getirmenin bir yolu, bunları pişirmeden önce sebze sebzelerini kızartmaktır..

Bu tarif sebze bazlı çorbalar için güzel bir stok yapar. Ben de son simmer (kekik ve biberiye sapı gibi) birkaç otlar dahil ettik ve güzel bir et suyu, ıspanak / peynir tortellini çorbası için mükemmel bir temel yapmak için tuz ekledi, ya da açık, ama lezzetli bir çorba gerektiren herhangi bir çorba , et suyu.

İsteğe bağlı sebzelerin listesinden de görebileceğiniz gibi, bu çok esnek bir reçetedir. Stokları çorbanın lezzetine doğru eğmek için herhangi bir şeyden daha fazlasını ekleyebilir veya stoku lezzetlendirmeye yardım etmek için çorbanızın bir bileşenini ekleyebilirsiniz. Örneğin, bir balkabağı çorbası yapıyorsanız, kabaklardan kazınan tohumları ve kavurucuları tavaya ekleyebilirsiniz..

Kavrulmuş Sebze Stoku

4 ila 5 bardak yapar

  • 1

    büyük sarı soğan, cilt, dörde bölünmüş ve iki karanfil ile sıkışmış

  • 6

    büyük mantarlar, yarıya

  • 2

    Roma domatesleri, yarıya

  • 1

    orta boy havuç, kabaca doğranmış

  • 3

    sarımsak büyük karanfil, soyulmamış

  • (isteğe bağlı sebzeler: bir büyük pırasa dan pırasa yeşillikleri; kereviz, bir veya iki sapları, kaba doğranmış; kırmızı biber, dörde ve tohumlar çıkarılmış)

  • 1 Fincan

    şarap (notlara bakınız)

  • Üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağ

  • 2

    Defne yaprakları

  • 6 ila 8

    bütün karabiber

Fırını 400 dereceye kadar ısıtın. Soğan tavada, soğan, mantar, domates, havuç ve sarımsak ve diğer sebzeleri yerleştirin. Üzüm çekirdeği yağıyla çiseleyin ve sebzeleri kaplamak için atın. Fırında yerleştirin, ortaya çıkarıp, yaklaşık 45 dakika boyunca kızartın, arada sırada karıştırın. Sebzeleri izleyin, böylece kar etmeyin (pırasa yeşillikleri özellikle savunmasız olurlar.) Kızarma ve karamelizasyon, yanmazsınız. Bazı sebzeler diğerlerinden önce char yapmaya başlarsa, bunları kavurma tavasından çıkarın..

Sebzeler bittiğinde, fırından çıkarın ve 4-litrelik bir sos tavaya veya Hollandalı fırına kazın. Kavurma kabını bir brülörün üzerine yerleştirin (veya tava büyüklüğüne bağlı olarak iki tane) ve şarabı ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve tavaları kızartın, sıkışmış parçaları parçalara ayırın. Kavurma tavasının içeriğini sebze ile birlikte tencereye boşaltın ve 6 su bardağı, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Bir kaynatıcıya getirin ve yaklaşık 1/2 saat boyunca hafifçe pişirin.

Bir tülbent astarlı elek ile süzün ve gerektiği gibi kullanın.

Tarif Notları

Bu hisse senedi iyi donuyor.

Stokları oldukça açık renkli tutmak için beyaz şarap kullanın (hala kahverengi olacaktır); Daha derin bir ton ve biraz daha derin lezzet için kırmızı şarap kullanın.

Bu tarif, kavurma tavasını kaptırmadığınız sürece kolayca ikiye katlanabilir veya üçe katlanabilir. Kalabalık önlemek için gerekirse iki tava kullanın.

Renk eklemek için cildi soğanlar üzerinde bırakıyorum. Dilerseniz bunları kaldırabilirsiniz.

Cüzdanınız bunu karşılayabiliyorsa, kavurma aşamasında taze shiitake mantarları eklemek daha fazla lezzet katmak için iyi bir yoldur; simmer aşamasında birkaç kurutulmuş mantar da güzel.

İlgili: Fark ne? Stok vs. Broth

(Görüntüler: Dana Velden)