Belki de Kitchnshare’deki hepimiz (vejeteryan olmayan) yazarların: lezzetli, ucuz tavuk baldırları ve zengin, içten zekâlar için ortak bir sevgi olan iki evrensel gerçek vardır. İlki ikincisiyle eşleştirildiğinde, yetkileri sınır tanımıyor. Ve bir hava soğuk hava yemeği gibi daha güçlü olabilir, tüm yıl boyunca lezzetli bir kombinasyona bayılırım – ayrıca haftasonları için kolay bir tek öğün yemeği. Burada çatılardan “yaz aygırları” diye bağırmak için parlak biber ve tatlı kırmızı soğan bolluğu ekledim.
Bir cesaretle en çok neyi seviyorum, bu çok affedici. Aslında, tekniğe hakim olduğunuzda, bir daha asla bir tarif kullanmanız gerekmeyecek. Eti kahverengileştirin, biraz sebze soteleyin, tavada kızartın ve pişirin – gerçekten bilmeniz gereken tek şey budur!
Uzun bir süre boyunca, bir tavuğa her ne zaman bir tavuğa bastığımı farketmez, ama sonra tavuk baldırlarına aşık oldum ve geriye hiç bakmadım. Kullanmak istediğiniz her şey – uyluk, göğüs, kanat veya sopa – karar size kalmış. Ve sebze söz konusu olduğunda, elinizde olan her şey işe yaramalı. Biberlere bağımlıyım ve elimden gelebilecek herşeye koydum, ama yaz mısırları, kabaklar, domatesler ve yeşil fasülyelerin hepsi pazarlarda görünmeye başladıklarında harika olur.
Tavuk stoğu kullandım (çünkü her zaman tavuk stoğu kullanıyorum) ama iyi bir sebze suyu ya da su bir tutamda yapardı. Beyaz şarap sirkesi, tavada deglazing yapmak için benim gidiyorum çünkü ona verdiği ekstra yumruk seviyorum, ama normal beyaz şarap veya herhangi bir yumuşak sirke yapardı. Tavuk yumrukladıktan sonra, son adım azaltmak, azaltmak, azaltmaktır. Bu son adım, sosun tatlarını gerçekten yoğunlaştırıyor, bu da tavuk üzerinde yoğunlaşıp pirinci yoğurmak için mükemmel hale getiriyor. Bu bağımlılık yapıcı!
Bu kolay, havadar cesur hakkında devrim niteliğinde hiçbir şey yoktur. Bu sadece iyi, klasik konfor besindir. Ve tüm bildiği gibi, konfor gıda, her zaman sezonda.
Kızarmış Tavuk Göğsü Biber ve Soğan ile
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 6 ila 8
kemiksiz, derisiz tavuk uyluk
-
Tarama için Wondra veya çok amaçlı un
-
Nötr pişirme yağı (kanola, yer fıstığı veya aspir gibi)
- 3
biber, özlü ve 1/4 inçlik şeritler halinde kesilmiş (çeşitli renkler)
- 1
1/4 inçlik şeritler halinde kesilmiş büyük kırmızı soğan
- 3 ila 4
soyulmuş ve parçalanmış büyük sarımsak karanfil
- 1 çay kaşığı
Dijon hardalı
- 1/4 Fincan
artı 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi, bölünmüş
- 2 bardaklar
tavuk stoğu
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
-
Hizmet etmek için pişmiş beyaz pirinç
Pat tavuk uyluk kağıt havlu ile kuru. Üstleri hafif bir kaplama un ve mevsim tuz ve biberle toz haline getirin.
Büyük bir örgülü çanakta veya Hollandalı fırında, parıldayan ve sıcak olana kadar orta-yüksek ısıda birkaç glikoz yağı ısıtın. İki partide çalışarak, piliç kızartılmış tarafı aşağıya ekleyin ve altın rengi olana kadar 3-4 dakika kadar sarar. Saymadan önce, diğer tarafları un ve mevsimi ek tuz ve biberle tozlandırın. Flip ve devam et. Başka bir plakaya sürün ve bir kenara koyun.
Isıyı ortama indirin ve gerekirse başka bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Biber, soğan, sarımsak ve Dijon’u tavaya ekleyin ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.
Isıyı yükseğe arttırın. 1/4 fincan sirke dökün ve sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin, oluşan tüm kahverengi parçaları gevşetmek için tava tabanını kazıyın. Kurutulmuş tavuk ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın. Tavuğu, 30 – 35 dakika arasında bir çatalla rahatça çırpınana kadar pişirin, tazeleyin ve pişirin..
Sıcak tutmak için tavuğu başka bir plakaya aktarın ve folyo ile çadırı atın. Kalan yemek kaşığı sirkesini pişirme sıvısına ekleyin. (Sirkeyi seviyorsanız iki tane ekleyin.) Sıcağı yüksek bir seviyeye çıkarın ve sosu kalınlaşana ve yaklaşık yarım dakika, yaklaşık 10 dakika azaltıncaya kadar hızlı bir şekilde pişirin. Tuz ve karabiber ile mevsim. Tavuğu tekrar tavuğun içine sokun ve ısıtılana kadar pişirin. Pişmiş beyaz pirinç ile servis yapın.
(Görüntüler: Nealey Dozier)