Piliç Parmesan sadece harikadan mükemmele gitmek için birkaç şeye ihtiyaç duyar – mükemmel altın ve hala sulu tavuk onların arasındadır. Tavuk göğsü parçalara bile vurma ustası, onları iyi bir şekilde kaplar, sonra da gevrek olana kadar pişirin ve ilk önce pişirin. Diğer adımlar – sosu ve peynirle kaplamak – kolayca gelir ve zaten ayakta kalan tavuğu geliştirir. Yani bu klasikte ustalaşmak istiyorsanız, bu tarif nasıl yapacağınızı gösterir ve tavukla başlar..

Daha İyi Kızartma için Tiner Tavuk ile Başlayın

Tavuk piliç, ince, çıtır çıtır tavuk parçaları gerektirir, bu nedenle ilk adımımız, aynı kalınlıkta pişirmek için kalınlıklarından emin olmaktır. Eğer daha büyük tarafta olan tavuk göğsü ile başlarsanız, vurmadan önce göğsü yarıya kadar kesin..

Yavaşça tavuk kalın bir 1/2 inç kalınlığa kadar kesilir, böylece göğsü sulu kalmaya yetecek kadar kalın fakat gevrekleşecek kadar incedir. Bazı insanlar tavuk göğsünü kelepçelemekte ve ortaya çıkan iki ince dilimi pişirmektedir, ancak tavukların acımasızlığının acı çektiğini görüyorum. Diğerleri göğsü keser, uzunlamasına bir kitap gibi uzatır ve onu kelepçeye doğru açar, sonra da vurur, ama bir yemek tabağından daha büyük olan ve bir tavaya sığmayan bir tavuk göğsü ile sonlanabilir. Tavuğu nasıl kestiğiniz önemli değil, yemek pişirmek ve yumuşatmak için hafif bir vurma önemlidir..

(İmaj notu: Lauren Volo)

Tavuğu nasıl dövüyorsun?

Çalışma yüzeyinizi veya kesme tahtasını kaplayacak kadar büyük olan iki adet plastik sargı veya mumlu kağıt kesin. Üzerine bir parça koyun ve bir göğsü üste yerleştirin. İkinci plastik folyo veya mumlu kağıdı üstüne yerleştirin. Pound için, küçük bir tencerenin altını veya bir et çekiçinin düz tarafını kullanabilirsiniz..

Teknik? Sadece 1/2 inçlik bir kalınlık kadar göğüslere sıkıca dokun. Ortadan başlayıp, etini yıpratmamaya dikkat ederek tavuğu hafifçe aşağıya doğru hafifçe sallayarak dışarı çıkın. Daha ince dış kenarlar çok az miktarda vurma gerektirecektir. Plastikin burada ve burada bir delinme olabileceğini unutmayın, bu yüzden çiğ tavukla işiniz bittiğinde, sıcak su ve sabunla yıkayana kadar çalışma yüzeyini başka bir şey için kullanmayın..

Tavuk Parmesan için Tavuk Pan-Fry nasıl

  1. Bol yağ kullanın. Çıtır tavuğun yeterince yağ içinde kızartılması gerekir, böylece pirzola üzerinde yüzer. 1/2-inç kalınlığında bir kesim için yağ 3/4 inç derinliğinde olmalıdır. Yağ miktarı yüzey alanına bağlıdır, bu yüzden daha büyük bir tavaya sahipseniz, daha fazla yağa ihtiyacınız olacaktır.
  2. Termometre yok mu? Sorun değil. Kızgın bir termometreniz yoksa, yağı orta ateşte ısıtın ve küçük bir parça (yaklaşık 1 inç kare) ekmeğin içine dikkatle bırakın; doğru sıcaklıkta yaklaşık 40 saniye içinde kahverengi olmalıdır.
  3. Yığınlar arasındaki yağı süzün. Yanmalarını önlemek için, kümesler arasında düşen küçük tavuk parçalarını veya ekmek parçalarını çıkardığınızdan emin olun..
  4. O iliği son saniyeye kadar gevrek tutun. Amaç, tavukları son ana kadar gevrek tutmak olduğundan, pişirme ve kavurma işleminden hemen önce sosu ve peynirle doldurduğunuzdan emin olun..

(İmaj notu: Lauren Volo)

En İyi Tavuk Parmesan için Üç Peynir Kullanın

Peynirle konuşmadan önce, sosta bir kelime. İstediğiniz marinaraları kullanabilirsiniz. Favori bir jarred çeşidi, haftadan sonra haftada bir kalpten yaptığınız ya da basit bir versiyon olan biz burada hayranıyız. Sadece beğendiğinden emin ol. Şimdi peynir konuşalım.

Tavuğun Parmesan’ın sadece tepesi için Parmesan’a ihtiyacı yok. Rendelenmiş Parmesan ile birlikte taze ve yarı yağsız mozzarella peyniri ile peynir-çekme faktörü kadar. Neyse ki, taze mozzarella her markette bulunabilir. Bu sütlü ve taze tadı, ama erimiş streç için, hiçbir şey düşük nem paketlenmiş çeşitlilik kadar çalışır, bu yüzden her ikisini de kullanırım. Onları, taze rendelenmiş ya da parçalanmış Parmigiano-Reggiano’nun zengin ve tuzlu lezzetleriyle eşleştirin ve yenilmeyecek bir formülünüz var..

Tavuğu döv. Bir çalışma yüzeyi veya kesme tahtası üzerine büyük bir plastik örtü veya balmumu kağıdı yerleştirin ve üzerine 1 tane meme yerleştirin. İkinci bir plastik örtü veya balmumu kağıdı ile kaplayın. Bir et çekiçinin ya da küçük bir tencerenin dibinin düz kenarını kullanarak, tavuğu hafifçe çırpın, ortada başlayarak ve dışarı doğru, yaklaşık 1/2-inç kalınlığa ulaşana kadar. Eti yırtıp çıkarmamaya dikkat edin. Her iki tarafta da plastikten üst tabakayı, her iki tarafta da tuz ve karabiber ekleyin ve büyük bir tabağa aktarın. Geri kalan tavuğu tekrarlayın, gerekirse dövülmüş göğüsleri diğerinin üzerine yerleştirin. “Src =” https://atmedia.imgix.net/53f47a2f3338856e36f79e004e6a2d87913315b4?w=160&h=160&fit=crop “>

Tavuğu kızartın: Yağ hazır olduğunda, 2 tavuk göğsü tavada dikkatlice yerleştirin, ilk önce size en yakın olan parçayı yerleştirdiğinizden emin olun, böylece sıcak yağın sıçraması sizi vurmayacaktır. Altında altın rengi kahverengi ve gevrek, 5 ila 7 dakika kadar kızartın. İkinci taraf altın rengi olana kadar çevirip pişirin ve tavuk yaklaşık 6 dakika daha pişti. Tahliye edilecek kağıt havluya aktarın. Kalan 2 parça tavuk kızartma ile tekrarlayın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1463ebdf5f5c031f9cdb7275adbd35734fb890a9?w=160&h=160&fit=crop “>


Tavuk Parmesan nasıl yapılır

4 kişilik

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 1 1/4 ila 2 bardaklar

    zeytinyağı (extra-virgin değil)

  • 1 Fincan

    çok amaçlı un

  • 2 çay kaşığı

    kosher tuzu, bölünmüş, artı baharat için daha fazla

  • 1 çay kaşığı

    taze çekilmiş karabiber, bölünmüş

  • 3

    büyük yumurtalar

  • 1 yemek kasigi

    Su

  • 1 1/2 bardaklar

    İtalyan tecrübeli ekmek kırıntıları

  • 4

    kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (toplamda 1 1/2 ila 1 3/4 lira)

  • 1 1/2 bardaklar

    marinara sosu

  • 4 ons

    taze mozzarella, dilimlenmiş

  • 4 ons

    parçalanmış mozzarella peyniri, dilimlenmiş

  • 1/4 Fincan

    taze rendelenmiş Parmesan peyniri

  • 1/2 çay kaşığı

    kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)

  • ekipman
  • Geniş, derin tencere veya pot

  • Derin kızartma veya şeker termometresi

  • Büyük tabla

  • Kağıt havlu

  • 3

    sığ kaseler veya 8 inç kare yemekler

  • Plastik wrap veya balmumu kağıt

  • Et çekiç veya küçük tencere

  • Büyük plaka

  • maşa

  • Kızartma tavası veya büyük güveç yemeği

Talimatlar

  1. Fırını ısıtın ve kızartmaya hazırlanın: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 375 ° F’ye ısıtın. Geniş, derin bir tencereye veya tencereye yeterli miktarda yağ ekleyin, böylece 3/4 inç derinliğinde. Derin kızartma veya şeker termometreniz varsa, ocağın yanına yerleştirin veya tavaya takın. Birkaç sayfa kağıt havlu ile geniş bir tabağı çizgi ve sobanın yakınında ayarlayın.

  2. Bir breading istasyonu kurmak: 3 adet sığ çanak veya 8 inç kare kenarlı tabakları yan yana sıralayın. Unu, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiber 1/2 çay kaşığı ilk yemeğin içine koyun ve karıştırmak için karıştırın. Yumurtayı, suyu ve kalan 1 çay kaşığı tuzunu ikinci tabağa yerleştirin ve birleştirmek için bir çatalla hafifçe vurun. Ekmek kırıntılarını üçüncü yemeğin içine dökün..

  3. Tavuğu döv. Bir çalışma yüzeyi veya kesme tahtası üzerine büyük bir plastik örtü veya balmumu kağıdı yerleştirin ve üzerine 1 tane meme yerleştirin. İkinci bir plastik örtü veya balmumu kağıdı ile kaplayın. Bir et çekiçinin ya da küçük bir tencerenin dibinin düz kenarını kullanarak, tavuğu hafifçe çırpın, ortada başlayarak ve dışarı doğru, yaklaşık 1/2-inç kalınlığa ulaşana kadar. Etleri yutmamak için dikkatli olun. Her iki tarafta tuz ve karabiber ekleyin ve büyük bir tabağa aktarın. Kalan tavuk ile tekrarlayın.

  4. Yağı ısıt: Yağın tavası 365 ° F ila 370 ° F arasında kayda gelene kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Derin kızartma veya şeker termometreniz yoksa, yağa 1 inçlik bir kare ekmeği yaklaşık 40 saniye içinde kahverengi olmalıdır..

  5. Tavuğu ekmek: Unun içine bir tavuk göğsünü batırın, kabuğuna dönün ve fazlalığı yok edin. Yumurtaların içine daldırın ve kaplayın. Kırıntıları yerleştirin, her iki tarafa da iyi okşayarak kırıntıların yapışmasını sağlayın. Tavuk tamamen kaplanmalıdır. Bir fırın tepsisine veya büyük bir tabağa yerleştirin.

  6. Tavuğu kızartın: Yağ hazır olduğunda, 2 tavuk göğsü tavada dikkatlice yerleştirin, ilk önce size en yakın olan parçayı yerleştirdiğinizden emin olun, böylece sıcak yağın sıçraması sizi vurmayacaktır. Altında altın-kahverengi ve gevrek, 5 ila 7 dakika kadar kızartın. İkinci taraf altın-kahverengi ve tavuk yaklaşık 6 dakika daha pişinceye kadar çevirin ve pişirin. Tahliye edilecek kağıt havluya aktarın. Kalan 2 parça tavuk kızartma ile tekrarlayın.

  7. Sos ve peynirle kaplayın ve pişirin: Tavuğu büyük bir kavurma kabına veya büyük bir güveç çanağına tek bir tabaka halinde yerleştirin. Servis yapmadan hemen önce, marinara sosunu pirzola üzerine süzün ve mozzarella peyniri ile doldurun. Kullanıyorsanız Parmesan ve kırmızı biber pullarını serpin. Peynirler tamamen eriyene kadar pişirin ve Parmesan hafifçe kızardı, yaklaşık 10 dakika. Hemen servis.

Tarif Notları

Besin Güvenliği: Tavuğu vurduktan sonra çalışma yüzeyini ve pounder’u sıcak, sabunlu suyla temizleyin. Plastik sarın veya balmumu kağıt atın.

Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Düşük sıcaklıklı fırında ısı değişimi.