Tavuk Kanatlarına Anatomik Bir Kılavuz

(İmaj kredisi: Lindsey Ribe / Christine Gallary)

Tavuğun en sevdiğim kısmı, eller aşağı, kanat. İster kavrulmuş bir tavuğa, isterse saucy buffalo kanatlarının dağınık bir yığınına bayılırken, üzerinde nibbling yapıyorum ya da benim gibi bir karanlık et sevgilisine yemekten zevk alırlar..

Bütün tavuk kanatları aslında üç bölümden oluşuyor – ne dediklerini biliyor musun??

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Tavuk kanatlarını biraz da incelikliyorum çünkü tavuk başına sadece iki tane var, ama bir ton lezzet getiriyorlar. Hemen hemen her markette mevcut olsa da, genellikle daha küçük parçalar halinde satılıyorlar. Tamamen sağlam olan kanatları arayanlar, Whole Foods’ta şansım olmasına rağmen, bir kasap dükkanına gitmek veya özel bir sipariş istemek zorunda kalabilirler..

Neden bugünlerde kesilmiş ve kesilmişler? Belki de daha kolay pişirilebilmeleri ve kesildikleri zaman yemek yemelerinin daha kolay olmasından kaynaklanıyor olabilir, ya da bazı insanlar kanatların bazı kısımlarını başkalarının üzerinde tercih ettikleri ve seçmek istedikleri için olabilir. Evimde, kocamın davulcuları severken kanatların dairelerini tercih ederim. Bu, asla aynı parçalar üzerinde savaşmayacağımız anlamına geliyor – o adamla neden evlendim!

İşte tavuk kanadı üç bölüm:

Tavuk davul

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Drumettes

Tavuğun ana kısmına bağlı olan kanat kısmından başlayalım. Bu büyük olasılıkla daha büyük tavuk baget gibi biçimlendirilmiş olması nedeniyle davul denir. Ortada bir ana kemik parçası var, ama her iki uçta kıkırdak ve eklemler var..

Davullar düzensiz şekildedir: bir ucu yuvarlak ve etlidir, ve daha sonra kanat orta kısmına geldikçe aşağı doğru incelir. Davuldaki etler, hala teknik olarak karanlık etler, beyaz ete biraz daha yakın bir dokuya sahiptir ve etin cilde oldukça yüksek bir oranı vardır..

Tavuk kanatları / daireler

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Wingettes / Flats

Kanadın orta kısmına kanatlı veya düz denir. Düz demeyi seviyorum çünkü şekli tam olarak öyle. Düz bir şekilde birbirine paralel uzanan iki ince kemik vardır ve koyu renkli koyu renkli ete sahiptir ve tamamen deri ile kaplanmıştır..

Tavuk kanadı ipuçları

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

İpuçları

Sonunda kanat uçları geliyor – sonunda tüy gibi şekillenen minik, sivri parçalar. Onlar neredeyse tamamen deri, kemik ve kıkırdak, hemen hemen hiç et yok, bazı insanlar tavuk ciğeri yemeyi sevdikleri için tavuk kanadı uçları nibbling seviyorum rağmen. Hala bağlı olan kanat uçları ile satılan tavuk kanatları, günümüzde tüketiciler için çok fazla kullanım olmadığını tahmin ettiğim gibi, gelmek daha zor..

Tavuk kanatları pişirme

Tüm tavuk kanatlarını bulmayı başarsanız bile, çoğu yemek tarifi ilk önce onları üç parçaya ayırmayı gerektirir. Neden bu ekstra adımı yapıyorsun??

Bütün bir kanat bile şekil veya kalınlıktadır ve bir yüzeye düz oturmuyor. Bununla birlikte kesmek, her bir parçanın, hangi ızgarada veya tavada pişirdiğiniz üzerinde daha kolay oturması anlamına gelir. Yüzey alanının daha fazlası kahverengi olabilir ve hatta pişirmek ve pişirmek için etrafta dolaşmak daha kolaydır. Aynı zamanda insanlar sadece sevdikleri parçaları seçtikleri takdirde yiyebilirler (sonsuza kadar daireler!).

Tavuk kanatları, normalde tavuk pişirmek istediğiniz her yerde pişirilebilir: kızartılmış, kurutulmuş, ızgara, kızarmış veya hatta kavrulmuş. Daha yüksek oranlarda cilt ve kemikler sayesinde, lezzeti ve vücuduyla lezzetli tavuk stokları yaparlar..

Eğer kanat ipuçlarını yemeyi sevmiyorsanız, bir sonraki parti stokunuz için saklayın ya da doğrudan sos ya da kanatlar için yaptığınız sırta pişirin..

(İmaj kredisi: İnanç Durand)