İncir mi? Sonra bu tatlıyı seveceksiniz. Ama sen kolay tipsin. Bu tatlı gerçekten taze incir üzerinde yaygara tam olarak elde edemeyen insanlar içindir – etraftaki tek incirin zayıf ve sulu olduğu yerlerde olması gereken insanlar, ne olması gerektiğinin soluk taklitleridir. Bu tarif tüm bu hayal kırıklığını ortadan kaldıracak – bu incir karamelize, dumanlı, karanlık – ve zengin.
Taze incir denedim ilk kez hayal kırıklığına uğradım. Taze incir, dolgun ve olgunlaşmış ve meyve suyuyla damlayan, incir, fırında ördek ve ağır kremaya karşı kendi başlarına tutan inanılmaz sevgi dolu tasvirleri okudum..
Ama ben ilk kez acımasız bir tadıyla kazandığım parlak bir dilimin içine daldığım ilk kez, beklediğim zengin sükunetin hiçbiri olmayan, soluk, uzak bir tatlılıktı..
Şimdi, belkide sadece kötü incir vardı. İncirin doğal olarak yetiştiği herhangi bir yere kesinlikle uzak değildim. O zamandan beri San Francisco’nun çiftçi pazarları gibi yerlerde daha tatlı ve incir buldum. Onlar daha zengin bir lezzet zenginliğine sahipler, ama yine de – her zaman beklediğim etlik değil. Ve onları ilk kez tattığımda incecik ve hayal kırıklığıyla uğraşıyordum. Yiyeceklerin yanılsamalarını birazcık gibi hissettirecek bir şey yok. serseri.
O zamandan beri incirlerin gerçek anahtarının onları kızartmak veya ızgara yapmak olduğunu keşfettim. Bu, tatlılıklarını derinleştirir ve yoğunlaştırır, ben istediğim daha koyu renkli lezzeti verir. Bu tarif, maçalarda yapar; ızgarada sadece bir veya iki dakika incir, balya batırılmış, dumanlı bir zenginlik ve karamelize bir tatlılık verir. Onlara balla tatlandırılmamış ve rumla tatlandırılmış bir çırpılmış mascarpone ile hizmet ediyorum..
Bu tatlı konuşmak için bir parça kek. 10 dakika içinde çırpabilirsin. Yaz gibi tadı, ama yine de oldukça zengin. Bir bardak iyi muscat ile yavaşça ye.
(Ve eğer bir ızgara yoksa, biberiye ve ballı kavrulmuş inciri deneyin, yerine.)
Ballı Mascarpone ile Izgara Incir
4 kişilik
- 12
olgun, dolgun siyah incir
- 1/4
karabuğday veya çam gibi artı 1 çorba kaşığı koyu bal
- 1
3-inç taze biberiye, ayrıca garnitür için ek dallar
- 4 ons
Mascarpone peyniri
- 1 yemek kasigi
ROM
- 1
limon, rendelenmiş
İncirleri yarım uzunlukta dilimleyin ve bir tabağa veya tabağa yerleştirin. Orta ateşte küçük bir tencerede 1/4 fincan bal ve biberiye sapı ısıtın. Bir kaynatıcıya getirin ve ateşi düşürün. Uzaklaşma; kaynamakta ya da yanmayacak şekilde dikkatlice izleyin. Balın yaklaşık 2 dakika pişmesine izin verin, ardından sıcağı kapatın. Çabuk ama dikkatli bir şekilde, incir yarımlarını sıcak balın içine daldırın. Çatal, küçük maşa veya parmaklarınızı kullanın. Kesim tarafını en azından hafifçe kapladığınızdan emin olun. Daldırma incir yarımlarını tabağa geri yerleştirin.
Orta bir kabın içinde mascarpone’u bal, rom ve limon kabuğu rendesi ile karıştırmak için bir daldırma mikseri veya el mikseri kullanın. Peynir köpüklü ve havalandırılana kadar çırpın. Kabı kapatın ve peyniri buzdolabına koyun..
Gaz ızgarasını orta sıcakta ısıtın. Oldukça sıcak olduğunda, ızgaradaki bütün incirleri aşağıya doğru kesin. Onları dolaylı ısıya sokmak en iyisidir. Tüm incirleri çıkarmayı bitirir bitirmez, kesilmiş tarafı aşağı doğru çevirerek, ızgarada en uzun olan incirden başlayarak çeviriniz. Karanlık ızgara işaretleri geliştirmeliydiler ve ballar kahverengi ve karamelize edilmeli. Tüm inciri ters çevirin ve birkaç dakika daha ızgarada oturun. Her iki tarafta ızgara işaretleri olmalı ve sadece ısınmalıdırlar. Onları bir tabağa çıkar.
Not: Izgara incir, bir saat veya daha fazla zamanın sunulması için önceden yapılabilir. Onları bir tabağa yerleştirin ve servis yapmaya hazır olunca, bunları ısıtmak için bir veya iki 30 saniyelik fırlama için mikrodalga fırlatın..
Hizmete hazır olduğunda, bir tatlı tabağına mascarpone peyniri sürün. Peynirin üstüne altı incir yarısı yerleştirin ve üzerine ekstra bir parça peynir yerleştirin. Garnitür için biberiye sapı ekleyin ve incir hala sıcakken servis yapın.
Her incir üzerine mascarpone sürün ve parmaklarınızla birlikte yiyin – ideal olarak soğuk bir bardak Sauternes veya muscat ile.
Kitchn’den daha fazla incir tarifleri
Yukarıdaki resimde soldan sağa:
• Bal ve Biberiye ile Kavrulmuş İncir
• Bal-Balsamik Şuruplu Doldurulmuş İncir
• Prosciutto Kavrulmuş İncir
(Görüntüler: İnanç Durand)