Tatlıyı yemeğe bir kıvrım olarak düşünüyorum; teşekkürler bir baş belası; akşam yemeği olan kilisenin “seninle olsun”.

TheKitchn.com’da tatlı ve haftalık bir kutlama şenliği ile yemeğin son rotasını onurlandırıyoruz..

Göze çarpan bir yeni tatlı kitabı, aslında tatlı bir deha olan David Lebovitz’in Tatlıya Hazır (Ten Speed ​​Press).

Ready for Ready, bugüne kadar David’in en iyi tariflerinden oluşan bir koleksiyon, günlerini Chez Panisse pasta şefi ve şu anki ikamet eden Amerikalıların Paris’teki tatlı hayatına dair blog’unu çekti..

Yoğun birkaç hafta oldu, bu yüzden kitaptan yapılacak daha kolay tariflerden birkaçını seçtim:

Her ne kadar en çok pişmiş şekerlemeleri, çikolatası ve dondurmasıyla tanınsa da (yakında bunu alacağım), aldığım çileklerin höyüğü göz önüne alındığında, David’in Çilek Sosuna karşı koyamıyorum. Meyveleri, şekerin bir dokunuşunu ya da bir mutfak robotunda limon ya da kirsch (başarı ile bir blender kullandım) ve dondurma ve kekleri gezdirmek ve daldırma kurabiyeleri için mükemmel bir sivri sosu var..

David’in tariflerinden bir tane daha karamelli dondurma alacağım zaman buldum. Her ikisi de normalde kazanan bir kombinasyon gibi görünmese de, tuzlu, ince bir şekilde yanmış dondurma üzerindeki tatlı Çilek Sosu, noktaya çarptı. Dondurma özellikle tehlikelidir; Sabah tarifini test ettim ve yalan söylemeyeceğim, kahvaltımın bir parçasıydı.

David’in dehasının bir kısmı, malları teslim etme biçimidir. O, bacaklarını cıvıl cıvıl cıvıl cıvıldır, ama cıvıl cıvıl cıvıl cıbbı bilgisinin sağlam bir temeli ile. Gıda yazarlarının gittikçe büyüyen alanında nadir görülen bir mücevher – eğer henüz kitaplarını bilmiyorsanız, bununla başlayın. Ve kesinlikle günlük yemek tarifleri ve Paris’te tatlı yaşamın tatları için günlük bir blogunu okuyun.

Çilek Sosu

1 bardak yapar (250 ml)

2 1/2 bardak (1 pound / 450 g) çilek
2 yemek kaşığı (30 g) şeker veya daha çok tat
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya kirsch

Metal bıçakla donatılmış bir mutfak robotunda, meyveleri şeker ve limon suyu veya kirsch ile birlikte püre haline getirin. Tohumları bir kauçuk spatula kullanarak çıkarmak isterseniz, bir orta kase üzerine yerleştirilmiş ince gözlü bir süzgeçle püre basın..

İsterseniz tatlılık için tadın ve daha fazla şeker ekleyin.

Depolama: Bu sos buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.

Karamelli Dondurma

Yaklaşık 1 litre (1 litre) yapar

1 bardak (200 g) şeker
2 bardak (500 ml) tam yağlı süt
1/4 – 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1 fincan (250 ml) ağır krem
5 büyük yumurta sarısı
1/2 çay kaşığı vanilya özü

Şeker, geniş, ağır dipli bir tencerede eşit bir tabaka halinde yayılır ve karıştırılmadan, şeker kenarları eriyene kadar orta ateşte pişirilir. Isıya dayanıklı bir gereç kullanarak, sıvılaştırılmış şekeri yavaşça merkeze sürükleyin ve tüm şeker eriyene kadar hafifçe karıştırın. Karamelin rengi koyu kehribar rengine dönene ve biraz köpürmeye başlayana kadar, seyrek olarak karıştırmaya devam edin. Isıdan çıkarın ve hemen sütü ekleyin. Karamel kuvvetle kabarcıklı olacak, sonra kabarcıklanma azalacak.

Tencereyi düşük ateşte ayarlayın, 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve sertleşmiş karamelin neredeyse tamamı sütü çözene kadar karıştırın. Birkaç bit kalabilir, ancak endişelenmeyin; daha sonra eritecekler.

Kremayı orta bir kaba dökün ve üst kısmına bir süzgeç süzgeci koyun..

Ayrı bir kapta, yumurta sarısını çırpın, ardından yavaşça sıcak karamel karışımını ekleyin ve döktüğünüzde sürekli çırpın. Isıtılmış sarısı tencereye geri dökün. Düşük ısıda pişirin, sürekli karıştırın ve kabın tabanını spatula ile kaplamak için yeterince kalın olana kadar ısıya dayanıklı bir spatula ile kazın. Kremayı süzgeçten geçirerek kremaya dökün. Vanilyayı karıştırın, tadın ve isterseniz 1/4 çay kaşığı daha fazla tuz ekleyin..

Büyük bir buzlu su bardağı üzerinde muhallebi içeren kaseyi ayarlayın. Soğanı serinlene kadar karıştırın, iyice soğutulana kadar örtün ve soğutun..

Üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurun.

Çeşitlemeler: Karamelli dondurma, kendiliğinden harika olmasına rağmen, kıyılmış çikolata veya şeker çubukları, kırık karamel parçaları, ufalanmış kekler veya kızartılmış fındık gibi karışımlar için de mükemmel bir başlangıç ​​noktasıdır. Çalkalandıktan hemen sonra 1 ila 2 bardak (100 ila 200 g) karıştırın.

Bu tarifte sık sık 1 bardak (240 g) ekşi krema veya krema fraîche yer alır. Crème fraîche kullanıyorsanız, dondurma karışımını birkaç saat içinde soğutup dondurduğunuzdan emin olun. Gece boyunca bırakırsanız, krème fraîche’nin kültürü karışımı çok keskin hale getirebilir..

David Lebovitz, © 2010 tarafından Tatlı için Hazırlık izni ile basılmıştır. Yayımlayan On Speed ​​Press.

Tatlı için hazır: En İyi Tariflerim David Lebovitz tarafından
Amazon.com veya Powells.com

• DavidLebovitz.com