Etli veya vejeteryan bir tabakta odunsu dumanın ince bir ipucu mutlak favori lezzetlerimizden biridir. Tabii ki, kömür ızgarada yemek pişirmek bize istediğimiz lezzeti verecek, ama birkaç yol daha düşünebiliriz….

1. Kapalı Bir Sigara içen: Düşündüğünüz kadar zor değil ve bir wok ve ızgara rendesi kullanarak soba üstünüzde kolayca yapılabilir. Nasıl yapılacağı – ama pili duman alarmınızdan çıkarmayı unutma!

2. Bir Şerit veya İki Bacon ekleyin: Pastırmayı parçalar halinde kesin ve başka bir pişirme işleminden önce yağın işlenmesini sağlayın. Malzemelerin geri kalanını pişirmek için işlenmiş domuz yağı kullanın ve ardından hafif bir sigara içmek için pastırmayı sonuna kadar ekleyin. Füme chorizo, tasso ve diğer iyileştirilmiş etler de burada çok iyi çalışır.

3. Karanlık Dumanlı Bira ile Pişirmek: Bir turşuda kullanılır veya bazı et suyu yerine kullanılır, koyu biralar tabağa çok hoş bir altlık katar. Kapıcıları ve stoutları arayın ve satış elemanından lezzet profilleriyle ilgili yardım isteyin. Sigara içmek için, Guinness ve Stone Brewing Company’den füme porter ile yemek yapmayı severiz..

4. Sıvı Duman kullanın: Bazı insanlar bu aldatmayı düşünür, ancak ızgara mümkün olmadığında küçük apartman yaşamı için mantıklı olduğunu düşünüyoruz. Sıvı duman aslında tamamen doğal bir üründür ve yavaş pişirilmiş sütlü ve güveçlere büyük dumanlı lezzet katmaktadır..

5. Lapsang Souchong ekle: Bu çayın birkaç çay kaşığı, vejetaryen yemeklere dumanlı tatlar eklemek için iyi çalışır. Güvenilir bir satıcıdan çay looseleaf alın ve bir baharat öğütücü kullanarak bir toz haline getirin.

6. Pekmez ekleyin: Pekmez, pek çok barbekü sosunda ortak bir madde olup, sırlara, soslara ve hatta çorbalara dumanlı derinlik katmak için karanlık, toprak lezzetinden faydalanabiliriz. Bir çorba kaşığı ile başlayın ve istediğiniz kadar ekleyin.

7. Füme Baharat Kullanın: Bazı baharatlar, kimyon gibi kendi dumanlı lezzetleriyle gelirken, diğerleri füme kırmızı biber gibi öğütülmeden önce içilir. İstediğiniz lezzeti elde edene kadar bir seferde yarım çay kaşığı ekleyin.

8. Füme Tuz üzerine serpin: Füme tuzu, özellikle hamburger ya da makarna tabağı gibi ayrı ayrı yemeklerde son dokunuş olarak kullanın. Bütün tencere çorbası gibi şeylere tütsülenmiş tuzu eklemekten rahatsızlık duyma – dumanı tadabilmeden önce tabağı fazla tuzlama.

Bir yemeğe “dumanlı” başka ne eklersiniz??

İlgili: Tat güçlendiriciler: Lezzet için en iyi etler

(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi crinxols)