Texas Sheet Cake’in yüceliğini ilk defa yaşadığım zamanı hatırlıyorum. Doyumsuz bir tatlı dişi olan küçük bir kızımdı ve dev çikolatalı kek – onun nemli kırıntısı ve tatlı cevizli buzlanma ile – bir vahiy gibiydi. Yeterince küçük ellerime yetişemedim (hey, bazı şeyler asla değişmeyecek)!
Hızlı ileri yirmi yıl. Bu Güney elyafını yapmak için nadiren bir bahaneye ihtiyacım var. Aslında annemin doğum günü için birkaç hafta önce isteğini istedim..
Bu yılın Şükran Günü menüsünü planlarken, masamıza lütuf veren turtaların yanı sıra güzel bir tabak pasta hazırlamak istedim. Ben çikolatalı bir kızım, bu yüzden benim üzerime düştü, neden gençliğimin alt tabakasını güzel bir kuğuya dönüştürmüyorum??
Ve güzel kuğu öyle! Çok tatlı olmayan kek tabakaları bir tereyağlı çikolata ganajına daldırılır ve daha sonra bir pralin peyniri tepesi ile doldurulur. Bu sadece çarpıcı değil, lezzetli. Bu pastanın uzun yıllar boyunca benim tatillerimde bir görünüme kavuşacağını hissediyorum..
Tatil kutlamalarınız için turtaların yanında tatlılar yapar mısınız??
Texas Layer Cake
Kek için
2 fincan çok amaçlı un
2 bardak şekeri
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
1 bardak (2 sopa) tuzsuz tereyağı
1/4 fincan şekersiz kakao tozu
1 bardak su
1/2 su bardağı ekşi krema
2 büyük yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı Kahlua likörü (veya 1 çay kaşığı vanilya özü)
Ganache için
12 ons doğranmış yarı-tatlı çikolata (veya çikolata parçaları)
1/3 fincan krem şanti
1/4 bardak (1/2 sopa) tuzsuz tereyağı, küpler halinde kesilmiş
Buzlanma için
1/4 fincan tereyağı
2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
3 yemek kaşığı süt
1 su bardağı pudra şekeri
1 çorba kaşığı Kahlua (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özü)
1 su bardağı kıyılmış ceviz
Kek için
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.
Un, şeker, tarçın ve tuzu birlikte karıştırın.
Küçük bir tencerede tereyağı, kakao tozu ve suyu düşük ısıda birleştirerek sık sık karıştırın ve karışım erimeden ve pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin. Ateşten alın.
Bir stand mikserin kabında, ekşi krema, yumurta, kabartma tozu ve Kahlua’yı birleştirin ve pürüzsüz olana kadar yendi. Ekşi krema karışımına eritilmiş çikolata karışımını ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın. Kaseye kuru malzemeler ekleyin ve karıştırılana kadar dayak yapmaya devam edin.
3’lü (9 inç) yuvarlak kremalı kaplar (uç: bu, pişirme spreyi ve tereyağından daha iyi çalışır) ve tavada hafifçe unlanır. Kek hamuru eşit olarak tavaya ayırın (tartım yöntemi en iyi şekilde çalışır).
20 – 23 dakika pişirin – tavalar pişirilene kadar tavaların etrafından dolarak hareket ettirin. Keklerin tavada soğumasına izin verin, yaklaşık 30 dakika. Kekleri tavalardan çıkarın (kek kaidesini çevirerek, kek tabakasını desteklemek için elimi kullanıyorum, hafifçe kek kalana kadar vuracağım). Pastaları tamamen tel raflar üzerinde soğutun.
Her kek tabakası (üst hariç) arasında 1/2 bardak çikolata ganache yayılır ve kek kenarlarında kalan ganache yayılır.
Yavaşça kenarlara yayılan, kekin üzerine yavaşça çikolatalı kek dökün..
Ganache için
2 saat 3 dakika ya da erimiş halde ve pürüzsüz olana kadar karıştırdıktan sonra, MEDIUM (% 50 güç) ‘de bir cam kasede mikrodalga ve çırpma kremini. Yavaş yavaş çırpma tereyağı, küp küp küp ekleyin. Yayılır kıvamlı bir kıvama gelene kadar sık sık karıştırın.
Buzlanma için
Orta bir tencerede tereyağı, kakao ve sütü birleştirin ve tereyağı tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Ortamı ısıtın ve bir kaynamaya getirin (ayrılmış görünebilir, ama sorun değil). Sıcaktan alın ve pudra şekeri, Kahlua ve doğranmış cevizleri karıştırın. Pürüzsüz ve şekersiz çözünene kadar elektrikli bir karıştırıcı ile orta hızda yendi. Hala sıcakken kekin üzerine dökün.
İlgili: Kızılcık ve çikolata: Decadent Şükran Tatlıları
(Görüntüler: Nealey Dozier)