(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

Ben her zaman bizim kilerimizde bir yere saklanmış Ibarra Meksikalı çikolata granüler disklerinden yapılmış bir sürü Meksikalı sıcak çikolata içmek büyüdüm. Blenderda sıcak süt ile süzüldü, büyük bir sabah muamele yaptı. Bazen anne badem özü bir çizgi ekledi.

Dondurmaya bayıldığım bir şeyi açmadan önce sadece bir zaman meselesi. Bir tarif nasıl gelişir.

(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

Şimdi, Meksikalı çikolatalı dondurmayı, baharatlı, köpüklü bir içecek için chiles’la karıştırıldığında geleneksel Maya köklü çikolatalı içeceklere bir baş belası olarak, bir tutam cayenne ile yapıyorum ve biraz kızarmış badem ekliyorum..

Meksika Çikolatalı ve Bademli Dondurma

1 litre yapar

  • 3 bardaklar

    yarım buçuk, bölünmüş

  • 1/4 Fincan

    şekersiz kakao tozu

  • 5 ons

    Ibarra veya Abuelita gibi Meksika çikolatası (bkz. Reçete Notu), ya da kaliteli yarı-şekerli çikolata, küçük parçalara bölünür (yaklaşık 1 adet toplama kabı)

  • 1 çay kaşığı

    vanilya veya badem özü

  • 1 çay kaşığı

    Tarçın

  • 1/8 ila 1/4 çay kaşığı

    kırmızı biber

  • 1/3 Fincan

    şeker

  • 5

    büyük yumurta sarısı

  • Çimdik tuz

  • 1 Fincan

    dilimlenmiş badem, kızarmış

  • İsteğe bağlı malzemeler:
  • kırmızı biber

  • Dökülen deniz tuzu

Büyük bir karıştırma kabı veya kızartma tavası içinde bir buz banyosu hazırlayın. Buz banyosunun içinde başka bir büyük karıştırma kabı ayarlayın ve üstüne ince bir süzgeç ayarlayın.

Bir orta tencerede, kakao tozu ile 1 1/2 bardak yarım buçuk birleştirin. Yaklaşık bir dakika boyunca orta-düşük ısıda pişirin, tüm kakao topaklar kırılıncaya kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Sıcaktan çıkarın ve eritilene kadar karıştırılan doğranmış çikolatayı ekleyin. Vanilya veya badem ekstraktını, tarçın ve acı biberleri karıştırın.

Orta karıştırma kabında, şekeri, yumurta sarısını ve tuzu soluk sarıya kadar çırpın..

Başka bir orta tencerede, kalan 1 1/2 bardak yarım buçuk’u orta-düşük ısıda bir kaynamaya getirin. Sıcaktan sonra, sıcağından çıkarın ve yavaşça yumurta pişirme önlemek için yumurta çırpma yarım buçuk yaklaşık bir bardak dökün. Süt ve yumurta karışımını tekrar tencereye dökün. Düşük ısıda pişirin, sürekli olarak karıştırın, bir termometre üzerinde 170 ° F’ye kadar kaynayana kadar kavrulur ve kaşığı kaplı tahta kaşığın arkasına çizilen bir parmak bir iz bırakır..

Tavayı ısıdan çıkarın ve karışımı ince gözlü süzgeçten geçirerek kabın içine buz banyosuna dökün. Çikolata karışımına dökün, tavadan her son biraz almak için bir spatula ile kazın. Muhallebi pürüzsüz olana kadar çırpın. Dilimlenmiş bademleri karıştırın. Buz banyosunu 15 dakika soğutun, arada sırada karıştırın.

Dondurma tabanı soğuduktan sonra, doğrudan muhallebi yüzeyine bastırılmış bir plastik örtü tabakası ile örtün. Soğutulana kadar soğutun, en az 3 saat veya gece boyunca. Soğuduktan sonra, üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurma bazını dondurun. Bir dondurucu kabına aktarın ve sertleşene kadar dondurun..

Dondurma, isteğe bağlı kırmızı şarap veya tuz tepesi ile servis yapın, sadece küçük bir tutam.

Tarif Notları

Ibarra Chocolate, gurme pazarlarında bulmak oldukça kolay. NYC’de Fairway ve Whole Foods’da gördüm. Başka bir marka Nestle tarafından yapılan Abuelita’dır. Ibarra, MexGrocer.com’da da çevrimiçi olarak mevcuttur.

Bu tarif güncellendi. Aslen Ağustos 2008’de yayınlandı.