(İmaj kredi: Kimberley Hasselbrink)

Birkaç yıl önce Ina Garten’den bir yemek öncesi akşam yemeği menüsü paylaştık ve onunla yaptığımız sohbette, ilerideki bir menünün ne kadar basit olabileceğinden bahsetmişti. Ve buna örnek olan bir yemeğe gelince, çorba kraldır.

İşte ilk ders olarak seçtiğimiz lezzetli bir çorba. İçten ve dolmadan bile doyurucu ve Ina’nın özel bir şekilde bitirmesi için birkaç ipucu var..

(İmaj kredi: Kimberley Hasselbrink)

Bu tarifle ilgili kendi notlarında, Ina şöyle açıklıyor: “Pearled farro, şu anda bakkal ve sağlık gıda marketlerinde bulunan bir tahıldır. Mantar, pancetta ve çok sebze çorbası gerçekten içten içe geçmiştir. Soğutun ve daha sonra tekrar ısıtın, bir parça krema fraîche ve Marsala şarabının bir girdabı ile servis yapın. ”

Vejetaryen ve Vegan Ayarlamaları

Açıkçası bu pancetta var, ama bu çorba için az maliyetle dışarıda bırakılabilir. Sebzeleri pişirmek için bol miktarda yağ var. Sığır eti suyu için sebze suyu, çorba ise vejetaryen. Sonunda krème fraîche’den ayrıl ve bu da vegan.

Ina bu çorba nasıl bitirir

Bu çorba basitçe ileri (ve hatta donmuş!) Yapılabilir ve servis edilmeden hemen önce tekrar ısıtılabilir. Eğer biraz fazladan zamanınız varsa, Ina crouton veya ekmek gibi özel bir son rötuş yapmak ister. “Tadı, çorbayı eritirken çorba daha iyi olur, ama ben her zaman onunla bir şeyler denerim,” dedi. “Bir baget al ve büyük uzun diyagonal dilimler yap – daha sonra zeytinyağ ile fırçalanmış panini makinesinde ızgara yap. Bir seferde çok şey yapabilirsin, ve sonra çorba ile gevrek bir şey var.”

Yum! Teşekkürler, Ina!

Test Cihazının Notları

Bu çorba, zengin ve tatmin edici ve bana tüm farro, sebze ve pancetta ile bir mantar çorbası doyurucu krem ​​hatırlattı. Bazı kaşarlı ekmek veya yeşil salata ile akşam yemeği için kesinlikle harika!

Farro paketim özel olarak “incili” olarak etiketlenmemişti, ancak bu tarifle aynı olan 45 dakikalık bir pişirme süresine sahipti, bu yüzden iyi çalışıyordu. Eğer krème fraîche bulamıyorsanız, bunun yerine ekşi krema kullanın.

Christine, Nisan 2015


Yabani Mantar ve Farro Çorbası

Servis 6

  • 1 1/2 ons

    morel veya porcini gibi kurutulmuş yabani mantarlar

  • 3 yemek kaşığı

    iyi zeytinyağı

  • 4 ons

    pancetta, 1/2-inç doğranmış

  • 3 bardaklar

    doğranmış sarı soğan (2 soğan)

  • 2 bardaklar

    (1/2-inç doğranmış) soyulmuş havuç (3 ila 4 havuç)

  • 2 bardaklar

    (1/2-inç küplü) kereviz (3 ila 4 sap)

  • 4 çay kaşığı

    kıyılmış sarımsak (4 diş)

  • 3/4 Fincan

    İnci farro (5 ons) (Reçete Notuna bakınız)

  • 12 ons

    taze cremini mantar, temizlenmiş, 1/4-inç dilimlenmiş, kaynaklanıyor kaynaklanıyor

  • 1/2 bardak artı 2 yemek kaşığı

    kuru Marsala şarabı, bölünmüş

  • 4 bardaklar

    College Inn gibi konserve et suyu

  • 3

    büyük dal taze kekik, mutfak sicim ile birlikte bağlı

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber

  • 2 yemek kaşığı

    çok amaçlı un

  • 2 yemek kaşığı

    Tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

  • 4 ons

    Crème Fraîche

  • 1/4 Fincan

    kıyılmış taze düz yaprak maydanoz

Kurutulmuş mantarları ve 6 bardak suyu orta bir kaba koyun ve kaynatın. Sıcaklığı kapatın, kapağı kapatın ve en az 20 dakika bekletin.

Bu arada, zeytinyağını büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında ısıtın. Pankek, soğan, havuç ve kerevizleri ekleyip orta ateşte 10 dakika bekleterek sebzeleri yumuşayıncaya kadar karıştırın. Sarımsak ve farro ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. Cremini mantarları ve 1/2 bardak Marsala’yı ekleyin ve mantarlar sıvılarının bir kısmını serbest bırakana kadar 5 ila 7 dakika pişirin..

Bu arada, kurutulmuş mantarları tülbentten süzün, sıvıyı ayırın. Mantarları kaba bir şekilde doğrayın ve süzülmüş ıslatma sıvısı, et suyu, kekik, 2 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı biber ile birlikte tencereye ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve farro ihale edilene kadar kısmen 45 dakika boyunca kısmen kaynatın. Kekik demeti atın.

Küçük bir kasede un ve tereyağını karıştırın ve sıcak çorbaya karıştırın. 5 dakika pişirin, daha sonra krema fraîche karıştırın ve 2 çorba kaşığı Marsala, ve tadı için tat. Maydanoz serpin ve sıcak servis.

Tarif Notları

Farro: “Pearled” farro satın aldığınızdan emin olun; düzenli farro pişirmek için daha uzun sürer.

İleriye git: Çorbayı tamamen hazırlayın. Bir haftaya kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Sunmadan önce tekrar ısıt.

Yeniden yazdırıldı İleride yapın: Barefoot Contessa Yemek Kitabı. Telif Hakkı © 2014 Ina Garten. Penguin Random House, LLC bir künye Clarkson Potter tarafından yayınlanmıştır

Kitabı Satın Al! İleride Yapın: Barefoot Contessa Yemek Kitabı Ina Garten tarafından