Yumurtalı erişte ve köri olası olmayan bir kombinasyon gibi gözükebilir, ama eğer Burma’dan etkilenen Tayland yemeğini denediyseniz khao soi, İkisinin de olması gerektiğini biliyorsun. Kuzey Tayland’da popüler bir sokak yemeği olan khao soi, çoğu zaman yurt dışındaki restoranlarda bulunmaz, ancak endişelenmemelidir. Lezzetleri karmaşık olsa da – zengin, kokulu köri sosuyla kaplanmış çiğnenmiş yumurta noodle’ları ve çıtır arpacık, taze kişniş ve kavrulmuş fıstık gibi garnitürlerin kendi kombinasyonunu bir araya getirerek – bu tarifin evde yeniden oluşturulması oldukça kolaydır.

Khao soi, Kuzey Tayland’da, Bangkok’un şehir gürültüsünden ve Güney’in turist güdümlü plaj yaşamından uzak, özel bir mekan olan Chiang Mai’nin bir uzmanlık alanıdır. Altın tapınak çatılar yeşil ormanlardan çıkar ve mor dağlar yükselir. Yolun kenarındaki satıcılar, bir varil veya yapışkan pirinç doldurulmuş bambu veya erişte ızgara ekşi sosis satıyor olabilir.

Sosis veya bambudan farklı olarak, bu eriştelerin evde yeniden yaratılması zor değildir. Sosu, Tay Hint köri ezmesi, hindistan cevizi sütü ve köri tozu gibi lezzetlerini, tüm Asya pazarlarında veya çevrimiçi olarak kolayca temin eder. Taze veya kurutulmuş Asya usulü yumurtalı eriştelerin bulunması zor olsa da, bir pappardelle gibi bir İtalyan tarzı yumurtalı erişte ile sosu tadı güzel..

Tayland yemekleri ile olduğu gibi, garnitürler tercihlerinize göre ayarlanabilmektedir. Ben köri ve gevrek arpacık kombinasyonunu seviyorum, bu yüzden daha geleneksel bir topping birkaç kızarmış erişte olsa köri simmerleri ise, yavaş yavaş yağda arpacık dilimlerini pişirmeyi severim. Kıyılmış fıstık, kişniş ve pek çok limon suyu benim kişisel ihtiyaçlarımdan birkaçı. İster turşu garnitür, isterse geleneksel (turşu hardal yeşillikleri) veya biraz alışılmamış (lahana turşusu – bu iyi!) Giderseniz, sosun zenginliğinden kurtulmanıza yardımcı olur..

Biraz baharatlı sos, ertesi gün daha da lezzetlidir, bu da yeni bir şey denemek isteyen konuklar için ya da gerçekten harika öğle yemeği artıklarıyla rahatlatıcı bir haftasonu akşam yemeği için benzersiz bir hazır yemek partisi seçeneği haline getirir..


Zengin Tavuk Köri Soslu Yumurta Noodles (Khao Soi)

2 cömert porsiyon yapar

  • 2 yemek kaşığı

    sebze yağı

  • 3

    sarımsak karanfil, yaklaşık doğranmış

  • 1

    arpacık soğanı

  • 1 ila 3 yemek kaşığı

    Baharat tercihine bağlı olarak Tay kırmızı köri ezmesi

  • 2 yemek kaşığı

    köri tozu

  • 1 Fincan

    Hindistan cevizi sütü

  • 1/2 Fincan

    düşük sodyum tavuk suyu

  • 2

    kemiksiz derisiz tavuk butları (yaklaşık 8 gram), ısırık parçalarına ayrılmış

  • 1 çay kaşığı

    balık sosu

  • 1 1/2 çay kaşığı

    şeker

  • 8 ons

    taze veya kurutulmuş yumurta noodle (Asya tarzı veya İtalyan)

  • garnitürler
  • İnce dilimlenmiş arpacık, çiğ veya kızarmış

  • Kişniş

  • Kavrulmuş kıyılmış fıstık

  • Kireç takozlar

  • Doğranmış yeşil soğan

  • Turşu hardal yeşillikleri

  • Kurutulmuş chilies

  • Kızarmış yumurta noodle

Orta ateşte orta tencerede yağ ısıtın. Sarımsak ve doğranmış arpacık ekleyin ve yaklaşık 30 saniye pişirin. Köri ezmesini ve köri tozunu ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye daha pişirin. Hindistan cevizi sütü, tavuk suyu, tavuk uyluk, balık sosu ve şeker ekleyin. Her şeyi bir arada karıştırın, tavuğun dibine yapışmış köri macunu kazıyın. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve yaklaşık 30 dakika için pişmemiş pişirin. Tadın ve baharat ayarını yapın.

Bu arada, büyük bir tuz tuzlu su kaynatın. Noodle’ları paket yönlerine göre pişirin, zamanla pişirin, böylece köri pişirilirken erişte pişirilir. Drenaj ve iki kase arasında bölün. Köri ve seçtiğiniz garnitürlerle. Hemen servis.

Tarif Notları

Tavuğu diğer et, tofu veya sebze ile ikame edebilirsiniz..

Sosu bir gün önceden hazırlanabilir ve soğutulabilir. Taze pişirilmiş noodle ve garnitürlerle tekrar ısıtın ve servis yapın.

İlgili: Tarif: Tavuk ve Kabak ile Tay Yeşil Hindistan Cevizi Köri

(Görüntüler: Anjali Prasertong)