Yeşil fasülyeler bazen bahçenin ana yemeği olarak tavada tutulur, kızartma tavası içinde çıplak bir tokayla toplanıp yenilir. Ama bence bu, çoğu yeşil fasülyenin zarar görmesine neden oluyor. Evet, narin bir cilt ile kırbaçlanan bu bebek fasulyeleri, neredeyse çiğ olarak yenildiğinde çok güzel. Ama olgunlaşmış yeşil fasülyelerin çoğu, uzun, yavaş bir cesur – dişin ardından ama daha lezzetlidir, ancak bu lezzeti kokulu değildir ve lifli lezzetlere ayrılmıştır. Bu fasülyeler taze veya dondurulmuş yeşil fasülye, soğan, sarımsak, beyaz şarap ve baharatlı biber ve limon dokunuşu ile yumuşayana kadar kavrulurlar..
Bunlar benim en sevdiğim Yunan restoranında yediğim Yunan tarzı fasülyelerden esinlenen yeşil fasulye. Parçalarının toplamından çok daha fazlasını tadacaklar. Şarap, bu sıcak yemekte yazlık lezzetler getiriyor ve yumuşak ama değil, yapışkan, sert ama çıtır çıtır. Baharat için acı biber bir tutam kullanın ya da iki şeyi gerçekten ısıtmak istiyorsanız.
Baharatlı, keskin bir sebze tabağının bir garnitür olarak ya da üzerine pilav olarak yemek istediğimde, burası gerçekten uzun yemeklerden gelen hoş bir aromalı lezzetle karşımıza çıkıyor. Dün gece yemekte bunları tek başıma yedim ve hem ısınma hem de tatmin ediciydi..
Yunan Tarzı Kızarmış Yeşil Fasulye
4 kişilik
- 1 pound
taze veya donmuş yeşil fasulye
- 1
büyük soğan, ince doğranmış
- 4
sarımsak karanfil, ince dilimlenmiş
- 1/2 ila 1 çay kaşığı
kırmızı biber gevreği, ya da tadı
- 2
kabaca doğranmış büyük Roma domatesleri
- 1 yemek kasigi
zeytin yağı
- 1 Fincan
Kuru beyaz şarap
- 1/2 çay kaşığı
Tarçın
-
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1
limon, takozlar halinde kesmek
Yeşil çekirdekler donarsa, malzemelerin geri kalanı hazırlanırken yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında eritilir. Taze ise, yıka ve uçlarını kapat ve her fasulyeyi ikiye koy..
Zeytinyağını bir Hollanda fırında veya orta ateşte ağır kaplamalı tencerede ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yaklaşık 10 dakika veya yumuşak olana kadar orta ateşte hafifçe soteleyin. Kırmızı biber ve domatesleri ekleyip domatesleri parçalamaya başlayana kadar 5 dakika daha kavurun..
Yeşil fasulyeleri karıştırın, soğan ve yağ ile kaplamak için onları atın. Şarapta dökün ve orta-yüksek ateşte pişirin. 45 ila 60 dakika kadar örtün ve pişirin ya da fasülyeler sevdiğinize kadar.
Tarçında karıştırın ve mevsim tuz ve karabiberle tatlandırın. Yan tarafta limon dilimleri ile servis yapın.
Tarif Notları
Başlangıçta yayınlanan 2/06 / 07’den güncellendi.
Daha Yeşil Fasulye Tarifleri:
• Badem Ekmek Kırıntıları ile Limon Yeşil Fasulye
• Limonlu Kahverengi Tereyağlı Soslu Patates, Fasulye ve Mısır
• Bademli Pestolu Yeşil Fasulye
(Görüntüler: İnanç Durand)