Ailemle birlikte bu yıl tatillere dair birkaç gerçekleşme yaşadım. Elbette sıradan şüpheliler vardı: seyahat kargaşası, armağanlar ve aile dramı. Ancak bu yıl blokta yeni bir oyuncu vardı: kötü güveç. Sadece bir şans olup olmadığından emin değilim ya da annem ve kız kardeşlerim 1980’li yılların sonlarında yemek pişiriyorlardı, ama Noel tatili sırasında çok ağır, tatsız güveçlerimiz vardı. Böyle bir reçete, konserve çorba ile yapılan rezil Tuna Noodle Casserole idi. Yıllar içinde geçirmemiştim ve yediğim zaman, yardım edemedim ama düşünemedim: daha iyi bir yolu olmalı!

Şimdi beni yanlış anlamayın: konserve çorbasının zamanı ve yeri vardır. Ama genellikle sodyumda o kadar yüksek ki, onu temizlemeye çalışırım. Ama işin asıl meselesi: Annemin Tuna Noodle Tencere tattığı yolu sevdim; Ben sadece içerik listesini sevmedim – hiç. Geçen hafta evde oturdum ve yemek hakkında ne sevdiğimin bir listesini yaptım ve daha doğal, bütün malzemeler kullanarak bu özellikleri taklit edebileceğimi düşündüm..

Ve tahmin et ne oldu? İşe yaradı! Ben buna “yetişkin versiyonu” derim çünkü konserve çorba veya dondurulmuş bezelye yok. Bunun yerine, biraz un ve süt kullanarak hızlı bir kremalı sos yaparım. Sarımsak, arpacık soğanı ve beyaz şarapla cremini mantarı pişiririm ve biraz renk ve doku için ince kıyılmış lahana (veya ıspanak) doğrayım..

Kazanan madde? Bir tuzak ısırık eklemek için kapari bir smattering. Onları kremalı sos ve ton balığı parçalarıyla oldukça harika buluyorum. İçerik listesi kesinlikle temel Tuna Erişte Güvecinden biraz daha uzun olsa da, ekstra çaba biraz uzun sürüyor.

Bir kaç küçük not: Bence buradaki az yağlı süt kullanarak uzaklaşabilirsin, ama ben bir bütün süt galerisi boyunca ve içinden geçiyorum, bu yüzden seçtim. Evde beyaz düğme mantarları varsa, onlar iyi çalışır, ancak reçete cremini mantarları için çağrı dikkat edin. Cremini mantarları şeklini paler kuzenlerinden biraz daha iyi tutar ve çok fazla su bırakmaz, bu yüzden bu yemeği gerçekten çok severim.

Ayrıca, makarnızı marketten bir torbaya (toplu kutu yerine) alırsanız, büyük olasılıkla 16-ons boyutunda olacaklardır; Bu tarifi için çok fazla olduğunu buldum (kremsi olmadı), bu yüzden daha sonra pişirmek için birkaç ons ayırıyorum. Evde ölçeği tercih etmemeyi tercih ederseniz, sadece gözünüzü alın ve 16 onsluk poşetlerden erişeceğiniz noodle’ların yaklaşık 1 / 4’ünü çıkarın ve bu kremsi, keyifli yetişkin versiyonunu hazırlamanız için her şeyi yapmanız gerekir. çocukluk çağı klasik.


Yetişkin Tuna Erişte Güveç

8 kişilik

  • Tereyağı, yağ kabı

  • 12 ons

    düdük makarna (veya kabukları veya geniş yumurta noodle) sen sevmek)

  • 2 yemek kaşığı

    zeytin yağı

  • 2 bardaklar

    dilimlenmiş cremini mantar

  • 1/3 Fincan

    kıyılmış arpacık soğanı (yaklaşık 2 büyük arpacık)

  • 4 karanfiller

    Sarımsak, kıyılmış

  • 1/2 Fincan

    Kuru beyaz şarap

  • 3 yemek kaşığı

    çok amaçlı un

  • 3 1/2 bardaklar

    tam yağlı süt

  • 3/4 Fincan

    Rendelenmiş parmesan peyniri

  • 3 yemek kaşığı

    kapari, süzülmüş

  • 2

    5-ons teneke kutular hafif bir ton balığı, süzülmüş

  • 1/2 Fincan

    Ekşi krema

  • 1 Fincan

    ince dilimlenmiş lahana veya ıspanak

  • 1 1/2 çay kaşığı

    kurutulmuş kekik

  • 1 çay kaşığı

    kosher tuzu

  • 1/8 çay kaşığı

    taze çekilmiş karabiber

  • 2 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı

  • 1/2 Fincan

    galeta unu

  • 1/2 Fincan

    iyi doğranmış İtalyan maydanoz, üst (isteğe bağlı)

Fırını 375 ° F’ye ısıtın. 2 1 / 2- veya 3-çeyrek güveç çanağı tereyağı ve kenara koyun.

Makarnayı kaynar suda büyük bir tencereye kadar pişirin. Drenaj ve kenara koyun.

Büyük bir tencerede, orta ateşte ısı zeytinyağı. Mantarları ve arpacıklarını ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ya da soğanlar yarı saydam ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirmeye devam edin. Yavaş yavaş şarabı dökün, orta-düşük ısıyı alçaltın ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika.

Unu tavaya ekleyin ve tüm mantarların kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Sıcağı yükseltin ve yavaşça sütü dökün, karışımı bir kaynamaya getirin. Sütün kalınlaşmaya başlaması ve daha fazla bir sos gibi görünmeye başlayana kadar, ateşi ortalamak ve pişirmek, karıştırmak veya karıştırmaktan kaçınmak için karıştırın, yaklaşık 4 dakika.

Büyük bir karıştırma kabında, pişmiş makarna, Parmesan peyniri, kapari, ton balığı, ekşi krema, lahana (veya ıspanak), kekik, tuz ve karabiberi birleştirin. Kremalı mantar sosunu kaseye dökün ve tüm malzemeleri karıştırın. Karışımı hazırlanan güveç tepsisine aktarın ve bir kenara koyun.

Orta ateşte küçük bir tencerede, tereyağı eritin. Ekmek kırıntılarına serpin ve 2-3 dakika kadar kokulu ve hafif kızartılana kadar pişirin. Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır tepesi üzerine serpiştirin ve 20 dakika pişirin ya da üst kısım hafifçe kahverengiye kadar pişirin. Fırından çıkarın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak servis yapın. 3 güne kadar kalanları örtün ve buzdolabında tutun. Güveç de güzelce donuyor.

İlgili: Evan Kleiman ile iyi yemek: Güveç Crazy

(Görüntüler: Megan Gordon)