Erkek arkadaşım şu anda Atlanta’da bir film çekimi setinde çalışıyor. Söylemeye gerek yok, çılgın saatler çalışıyor ve her zaman ön cepheden savaş hikayeleriyle eve geliyor. Çoğunlukla, yerli halk, Hollywood kalabalıktan uykulu Güney şehrine çok hoş geldiniz. Sadece Angelenos’a Güney misafirperverliği (ve yemek!) Hakkında bir iki şey öğretebileceğimizi ümit ediyorum..
Geçtiğimiz hafta büyük bir şehir merkezi bir kavşakta çekildi ve mürettebat ekstra araba ve kamyonları trafikten uzak tutmak için “ana kamp” olarak bir kilise otoparkı kullanıyordu. Tatlı bir yaşlı adam ve kiliseye bakan karısı, herhangi bir sorun yaşamaya hazırdır (ve belki de tüm deliliğe biraz göz atmak). Öyle ki, bu adam aynı zamanda hafta sonları otoparktan taze Gürcistan ürünleri satıyor. O bir çiftçi değil, ama yıllar geçtikçe çok sayıda çiftçi arkadaşı kazandı ve onların meyvesini yemin ediyor ve sebzeler şehrin en iyisi..
Bir şefin tatlısı için şeftalilerle çalışarak, California’dan getirilen hazır yemek servisini fark ettiğinde, beyefendinin merakının parladığını hayal edebilirsiniz. Dondurulmuş şeftaliler, aklınız var. Aşçıya yaklaştı ve denemek istediğinde taze şeftalilerin var olduğunu söyledi. Aşçı ilgisiz görünüyordu. “Şeflerim iyi ama teşekkür ederim.” Ancak iyi adam ısrar etti. Kamyonundan taze bir şeftali getirdi, bir bıçakla dilimledi ve aşçıya bir parça teklif etti. Aşçı hevesle kabul edildi. Bir an sonra ağzını sildi ve sırıttı. “Şimdi bu gerçekten iyi bir şeftali, efendim.”
Evet, Gürcistan’daki “güçlü şeftalilerimiz” ile gurur duyuyoruz. Şeftali Devleti olarak adlandırdığımızın bir nedeni var (başkalarının iddialarına rağmen). Bu tatlı kilise adamı, erkek arkadaşımın da bazı şeftali evine yolladı. Ben adalet yapmak istedim, bu yüzden baharatlı bir şeftali salsa onları güzelce sergilemeye karar verdim. Bu tarifin güzelliği, hemen hemen her şeyle devam etmesi. Etrafında güzel bir somon parçası vardı, o yüzden üstüne yığıldı. Ama bunu ızgara bruschetta üzerine kazabilir veya cipsle toplayabilirsiniz. Ancak onu yerseniz, lezzetli.
Oh, ve herhangi bir uygun Güneyli kızın yapacağı gibi, bir Tupperware’de kalan salsa’yı paketledim ve erkek arkadaşımla kiliseye geri yolladım. O adamın şeftalilerinin gücünü tatmasına izin vermek doğru olmaz. Görünüşe göre karısı bunun için deli istiyor ve tarifi istedi. Peki, işte burdasın!
Yaz Şeftali Salsa
Servis 6
- 3
olgun şeftali, yaklaşık 1 kiloluk
- 1/4 Fincan
kırmızı soğan, doğranmış küçük
- 1/4 Fincan
kırmızı dolmalık biber, seribaşı ve doğranmış küçük
- 1/2 ila 1
jalapeño biber, kıyılmış (daha fazla veya daha az tat)
- 1 yemek kasigi
kıyılmış taze nane (veya daha fazla tat)
-
1/2 limon suyu
-
Kosher tuzu, tadı için
İlk önce şeftalileri soymanız gerekir. Büyük bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Her şefinin tabanına küçük bir X kesin. Şeftalileri yaklaşık 1 dakika kaynar suya bırakın. Oluklu bir kaşık kullanarak, şeftalileri çıkarın ve pişirme işlemini durdurmak için hemen bir buz banyosuna daldırın. Şeftalilerinizi ellerinizi veya soyma bıçağınızı nazikçe soyunuz (şeftali ne olursa olsun, bu daha kolay olacaktır). Şeftali küçük küpler halinde zar.
Kıyılmış şeftali, soğan, dolmalık biber, jalapeño, nane ve limon suyu birleştirin. Bir tutam kosher tuzu ile mevsim. Tatların bir araya getirilmesi ve hemen servis edilmesine izin vermek için bir saat soğumaya bırakın.
İlgili: Tarif: Sedir tahta üzerinde somon ızgara nasıl
(Görüntüler: Nealey Dozier)
