(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Boeuf bourguignon, başka bir sığır güvecinden çok daha fazlası. Bir bayan Julia Child tarafından çok popüler hale getirilmiş olan bu klasik Fransız yemeği, sizi evdeki bir yemek pişirmeden diğerine götüren türdür. Yalnız aroma – soğanların derin kokulu kokusu, yavaş pişirilmiş sığır eti ve kırmızı şarap – gözlerinizi yuvarlanıp dizlerinizi zayıflatmak için yeterlidir. Bir kez boeuf bourguignon yapın ve kimsenin neden başka bir şey yapmadığını merak edeceksiniz..

(Görüntü kredisi: Kitchn)

Boeuf bourguignon, tümüyle lezzet yaratma hakkındadır; lezzetli lezzet katmanı üzerine katman üzerine tabaka. Pastırma ile başlayın – tüm pastırma yağını yapın, sonra da sığır etlerini doyurmak ve sebzeleri pişirmek için gresi kullanın. Sığır eti kesmek ve tavada deglaze etmek için şarabın bir kısmını kullanarak tabağa iki tane daha katman ekler. Bir öğleden sonra kaynamadan sonra (kendi çeşni tazeleyici olan bir yöntem), pastırma parçaları ve yumuşak mantarlar büyük final için güveçte karıştırılır..

Tüm bu dikkatli dikkatin sonucu, zenginliği ve karmaşıklığı aşan bir güvendir – bir tarihi etkilemek, bir kış gününü kutlamak, hatta Noel’e hizmet etmek için bir güvendir. Boeuf bourguignon’u hazırlarken arkadaşlarınızı akıllıca seçin, çünkü gelecek hafta tekrar kapınıza yalvarıyorsunuz..

Boeuf bourguignon’u her ikisinde de mükemmel sonuçlarla yavaş pişirici veya Hollandalı bir fırında hazırlayabilirsiniz. Her iki şekilde de, biraz hazırlık çalışması için hazırlıklı olun. Bu, malzemelerin bir tencerede bir araya getirilebileceği bir yemek türü değil, daha ziyade “kurup unutun” diye sobada biraz zaman alan bir yemeğidir.

Seçtiğiniz gemide Boeuf Bourguignon yapma

Bunu yavaş pişiriciye yaptığım zaman, genellikle et ve sebzeleri bir gece önceden hazırlarım ve sonra ertesi sabah her şeyi yavaş pişiriciye koyarım, böylece bütün gün pişirin. Hollandalı fırında hazırladığım zaman erken başlıyorum, böylece akşam yemeğine hazır olacağından emin olabilirim – ya da daha iyisi, bunu bir gün ileriye götürüyorum. Güveç iyi ısınıyor ve ikinci veya üçüncü günü daha da iyi tadıran yemeklerden biri..

İnci soğanları ne olacak??

Klasik olarak, boeuf bourguignon, mantarların yanı sıra inci soğanı ile tamamlanır. Bence bu yemeğin ya kendimdeki inci soğanlarını hazırlama ya da dondurulmuş soğanlar üzerine düşme sorununa gitmeden yeterince yemek olduğunu düşünüyorum, bu yüzden onları atlarım. Bu, eğer gelenek için bir yapıştırıcı iseniz ya da sadece inci soğanları seviyorsanız, yemeklerin sonunda mantarlarla birlikte bir pound ekleyin..

(İmaj kredisi: Emma Christensen)


Yavaş pişirilmiş Boeuf Bourguignon

Servis 6

  • 8 ons

    kalın kesme domuz pastırması (5 ila 6 dilim), doğranmış

  • 2 1/2 ila 3 pound

    Sığır kızartması, yuvarlak kızartma veya diğer benzer kesimler, 1 inç küpler halinde kesilir.

  • 1 1/2 çay kaşığı

    kosher tuzu, artı et için daha fazla

  • Taze çekilmiş karabiber

  • 2 bardaklar

    kırmızı şarap, bölünmüş

  • 2

    ince dilimlenmiş orta sarı soğan

  • 3

    orta boy havuç, doğranmış

  • 3

    orta kereviz sapları, doğranmış

  • 2

    Kıyılmış sarımsak, kıyılmış

  • 1 yemek kasigi

    salça

  • 3 ila 4

    taze kekik dal

  • 1

    Defne yaprağı

  • 1 Fincan

    Düşük sodyumlu tavuk ya da sığır et suyu, artı ihtiyaç duyulduğunda daha fazla

  • 1 pound

    beyaz düğme mantar, dilimlenmiş

  • Sunum seçenekleri:
  • Doğranmış taze maydanoz yaprakları

  • Pişmiş makarna, patates veya kabuklu baget

Pastırmayı orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tavaya yerleştirin ve yağ işleninceye ve pastırma altın-kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin. Bu arada, sığır küplerini kağıt havluyla kurulayın ve her tarafını tuz ve biberle karıştırın. Pastırma hazır olduğunda, oluk açmak için oluklu bir kaşıkla kağıt havlu astarlı bir levhaya aktarın. Tavadan 1 çorba kaşığı yağ kabından bir ısıya dayanıklı kap içine dökün ve bir kenara koyun..

Pastırmalı yağ parıldayana kadar tavada orta-yüksek ısıya dönün. Tek bir tabak tabakası ekleyin ve birkaç tarafa kadar esmerleşinceye kadar, 2 ile 3 dakika arasında sarar. Sığır eti 4 litre veya daha büyük bir yavaş pişiriciye veya büyük bir kaba aktarın. Tavaya 1/4 bardak şarap ekleyin ve tavaların altından bir tahta kaşıkla kızartılmış parçaları kızdırın. Şarabı etin üzerine dökün.

Tavaya ayrılmış pastırma yağı 1 yemek kaşığı ekleyin. Sığır eti başka bir parti ile tekrarlayın, sonra başka bir 1/4 bardak şarap ile deglaze ve tüm sığır kurutulmuş kadar devam edin.

Bütün etler kızartıldığında, tavaya 1 çorba kaşığı yağ ekleyin ve ısıyı ortama indirin. Tuzun soğanı ve 1/4 çay kaşığı ekleyin. Pişiriniz, arada sırada, yumuşayana ve kızarıncaya kadar, 6-8 dakika karıştırın. Havuçları ve kerevizi ekleyin ve yumuşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Sarımsak ve domates salçası ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Sebze karışımını yavaş pişiriciye veya kaseye aktarın..

Bir kağıt havlu ile tava temizleyin. Isı 1 çorba kaşığı pastırma gresi orta ateşte (daha fazla pastırma yağı kalmamışsa, bitkisel yağ ile değiştirin). Mantarları ve tuzun 1/4 çay kaşığı ekleyin. Ara sıra karıştırarak, tüm sıvılarını serbest bırakana kadar karıştırın, sıvı buharlaşır ve mantarlar 8 ila 10 dakika arasında kahverengidir. Mantarları temiz bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun – mantarları et ve soğan karışımından ayrı tutun.

Yöntem # 1: Yavaş Pişirici Sığır küplerini, sotelenmiş sebzeleri, 1 çay kaşığı tuz, kekik ve defne yaprağını yavaş ocakta karıştırın. Et suyunu ve diğer şarapları dana ve sebzelerin üzerine dökün – sıvının, malzemelerin yüzeyine kadar olan yolun yaklaşık 3/4’ü gelmelidir. Sığır eti ihale olana kadar, 6 ila 8 saat arasında DÜŞÜK ayarını kapatın ve pişirin..

Yöntem # 2: Fırın Fırının ortasında bir raf yerleştirin ve 300 ° F’ye ısıtın. Sığır küplerini, sotelenmiş sebzeleri, 1 çay kaşığı tuz, kekik ve defne yaprağını bir Hollanda fırında veya kapaklı diğer 6 litrelik bir kapta karıştırın. Sığır eti ve sebzeler üzerinde et suyunu ve kalan şarapları dökün – sıvının malzemelerin yüzeyine giden yolun yaklaşık 3 / 3’ü olmalıdır – sıvı sığır eti ve sebzeyi tamamen kaplamamalıdır; Malzemeler hala sıvı yüzeyinden poking olmalıdır. Gerekirse ilave et suyu ekleyin.

Fırında 2 saat bekletin ve yerleştirin. Bundan sonra, her 15 dakikada bir eti kontrol edin. Sığır eti çatal olduğu zaman yemek yapılır.

İki yöntem: Sığır hazırlandıktan sonra, ayrılmış pastırma ve mantarları karıştırın. Yavaş ocakta YÜKSEK pişirmeye devam edin ya da mantarları ısınana kadar yaklaşık 10 dakika kadar orta ateşte Hollanda fırında pişirin. Erişte üzerine kasede veya yan taraftaki ekmek ile servis yapın. Servis yapmadan önce maydanoz serpin.

Tarif Notları

Şarabı seçmek: Bu yemek için pinot noir seviyorum, ama Burgundy veya Côtes du Rhône gelen şaraplar da mükemmel. Şüphe duyduğunuzda, içmeyi sevdiğiniz bir şarap seçin ve yanlış gidemezsiniz.

Tavuk vs sığır et suyu: Sığır eti suyunun bu tarif için doğal bir seçenek olacağını düşünebilirsiniz, ama çoğu zaman mağazada satın alınmış et suyu buldum. Kendi sığır stokunuzu yapmadığınız sürece, bu tarifte tavuk suyu kullanmanızı tavsiye ederim..

İleriye git: Et ve sebzeler 1 gün öncesine kadar kurutulmuş ve sote edilebilir ve hava geçirmez bir kapta soğutulabilir..

Depolama: Artıklar 4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutulabilir veya 3 aya kadar dondurulabilir..

(İmaj kredisi: Emma Christensen)