Vahşi erik ağaçlarının küçük bir yol kenarındaki koruluktan birkaç mil uzakta tatilde olmak ne kadar şanslıyım? Birkaç hafta önce Kuzey Kaliforniya’da olan bir arkadaşım beni gizli noktaya ulaştırdı ve ilk ve şimdi bir günlük hedefimizdi. İlk ürün, kızımın elbisesinin eteğindeki birkaç ekstra dilim ile uçak içi köpek taşıyıcılarımıza geldi..
Geçtiğimiz günlerde turta ve turtalar yaptık, sabah mısırımızı yedik, zamlarımızı almak için cepleri doldurarak birkaç ay erik reçelini hazırladık..
Şimdiye kadar reçel yaptıysanız, bunun hızlı bir süreç olmadığını, ne de düzenli olduğunu biliyorsunuz. Doğru şeker ve pektin dengesini kullanarak onu doğru şekilde ayarlamanız gerekiyor ve kavanozlarınızı sterilize etmeniz gerekiyor. Yavaş olmalısın ve bu macera için zaman ve mekanı bir kenara bırakmalısın. Ama eğer doğru yaparsanız, ev yapımı reçel bir kap oldukça özel bir şeydir ve meyve tatil yerinizden yolun aşağısında gelirse, tatmanızın lezzetini şişirmek ve tadına bakmak için aranan yeteneklere eriştiniz. gelecek yıl için.
Bu yabani erik reçeli ile burda gidiyoruz. Bir kavanozda yaz hissi. Parti, sekiz yarım bardak kavanoz için ihtiyaç duyduğumuzdan biraz daha fazlasını yaptı, bu gece Lemon Curd Ice Cream yöntemimi kullanarak geri kalanını bir dondurma üssüne karıştırıyoruz..
Tabii ki, reçete piyasadan gelen eriklerle de işe yarayacak, bu yüzden bu yaz nerede meyve bulursanız olun, sizi reçel yapmaya davet ediyorum..
Yabani Erik Reçeli
Sekiz 8-ons kavanoz yapar
- 4 pound
bütün vahşi erik
- 1/2 Fincan
Su
- 1 yemek kasigi
limon suyu
- 5 bardaklar
toz şeker
- 1
(3 ons) paket meyve pektini
Erik çukurları atın, ancak cildin üzerinde bırakın ve meyveyi ince doğrayın (ya da çukur çok zor ise, erik bütün pot içine atmak). Karışımı kaynatıncaya kadar orta ateşte erik ve suyu paslanmaz çelik tencerede kaynatın. Isıyı en aza indirir; kapağı kapatın ve 5 dakika pişirin. (Meyvenin çukurları varsa, karışımı biraz soğumaya bırakın ve iki oluklu kaşık kullanarak çukurları çıkarın. Meyveyi mümkün olduğunca fazla tutmaya çalışın. Çukurları atın.)
Şekeri ekleyin ve karışımı yüksek ısıda tam, kaynayan bir kaynamaya getirin ve sürekli karıştırın. Pektini karıştırın, ardından 1 dakika boyunca tamamen kaynatın, sürekli karıştırın. Tencereyi ısıdan çıkarın. 1 dakika bir kenara koyun ve büyük bir metal kaşıkın kenarını kullanarak, yüzeydeki herhangi bir köpüğü temizleyin. Karışımın ayarlanmış olup olmadığını test etmek için, bir dakika boyunca bir bardak buzlu su içine bir metal çorba kaşığı koyun. Sıcak karışımdan bir kaşık doldurarak onu kullanın. Biraz soğumaya bırakın ve tutarlılığı kontrol edin. Yeterince ayarlanmadıysa, bir dakika daha kaynatın.
Bu arada, kavanozları, kapakları ve bantları üreticinin talimatlarına göre veya sıcak su banyosu konservesi ile ilgili eğiticimize göre sterilize edin. Tencereyi, ocaktaki kaynar suyla birlikte saklayın. Tepsiyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üstte 1/8-inç baş oda bırakın. Kavanozların jantlarını ve dişlerini temizleyin, kapakları ve bantları temizleyin. Kapatılmış kavanozları kaynar su banyosuna geri indirin. İşlem 5 dakika kaynar suda bekletilir. Kavanozları çıkarın, etiketleyin ve serin, kuru bir yerde saklayın.
(Görüntüler: Sara Kate Gillingham-Ryan)