(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Vietnam phở’den daha az konforlu yiyecek var. Soğuk algınlığın eşiğinde ya da bir mutfak alma ihtiyacım olduğunda, aromatik et suyu, kaygan pirinç noodle ve taze, özelleştirilebilir garnitürler restoratif bir kaseye oturuyorum..
Et suyu, erişte ve çeşitli garnitürler arasında – soğan, otlar, chiles ve kireç – phở (“foh” değil “telaffuz edilir) gibi dokular ve tatlar harika bir etkileşimdir. Geleneksel olarak, çorba, sığır veya tavuk kemikleri ile yapılır. Phở chay adı verilen vejeteryan versiyonları, Budist işyerlerinde veya çağdaş Batılı müşterilere hizmet veren restoranlarda bulunabilir, ancak ne yazık ki, bunlar çoğunlukla arzulanan bir şeydir..
Evde vejetaryen phở yapmak isteyen annem, Vietnamlı bir Budist topluluğunda yaşadığı deneyimi hatırlatarak annemin baharatlı, zencefilli ve bol miktarda havuçla et içermeyen bir çorba yaptığını hatırlattı. Bu tarif benim yorumum. Kuşkusuz ete dayalı phở’nin zenginliğinden yoksun olmakla birlikte, hala oldukça kokulu ve ağır olmaksızın doludur. Farklı proteinler veya sebzeler ekleyerek kendi yapmak için de yer var. Suyu mükemmelleştirmek için çalışmaya devam ediyorum, o yüzden ne düşündüğünüzü bana bildirin!
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Test Cihazının Notları
Sıcak havanın içine girmemize rağmen, bu yaz çorbasını tüm yaz boyunca yiyebilirim.
Bu zilden hoşlandığım şeylerden biri, kendi kendine bir macera tarifine benzemesi. Erişte ve et suyu bir elyaftır. Ancak bunun ötesinde, tofu, seitan, mantarlar ve yeşilliklerin yanı sıra isteğe bağlı garnitürlerin uzun bir listesini de seçtiğiniz için tercih edebilirsiniz. İstediğiniz kadar veya az sayıda seçin.
Normalde, havaya atma seçeneği verildiğinde, hepsine girmeyi severim. Daha fazla toparlama, merrier. Bu vejetaryen pho bir istisna olsa da. Baharatlardan harika lezzetler alan brot, havuçtan hafif bir tatlılık ve soğan ve zencefilden gelen kömürleşmiş aromalar, bu çorbayı benim için gerçekten yapan şey. Topakları minimumda tutmayı tercih ederim, böylece et suyunun öne çıkmasına ve merkeze girmesine izin verebilirim..
– Kelli, Mayıs 2015
Vejetaryen Phở (Vietnamca Erişte Çorbası)
2 servis edilir
- Et suyu için:
- 1
büyük soğan, soyulmuş ve yarıya
- 1
(2 inç) parça taze zencefil, soyulmuş ve uzunlamasına yarıya
- 1
(3 inçlik) tarçın çubuğu, tercihen Vietnamca cassia-tarçın
- 1
Yıldız anason
- 2
bütün karanfil
- 1 çay kaşığı
Kişniş tohumu
- 4 bardaklar
tuzsuz sebze stoğu veya et suyu
- 2 çay kaşığı
tamari veya soya sosu
- 4
orta havuç, soyulmuş ve iri doğranmış
- Erişte için:
- 8 ons
kurutulmuş yassı pirinç noodle (bhanh phở olarak bilinir; kullanılabilirlik ve tercihine bağlı olarak 1/16 “, 1/8” veya 1/4 “genişlik kullanın)
- Topingler için (birkaç tane seçin):
-
Kızartılmış veya pişmiş tofu, soya peyniri derisi veya seitan gibi proteinler
-
Mantarlar
-
Çin lahanası, napa lahana veya brokoli gibi sebzeler
- Garnitürler için (birkaç tane seçin):
- 1/2
büyük soğan, çok ince dilimlenmiş
- 2
orta dilimlenmiş, ince dilimlenmiş
- 1
şili biberi (Tay kuşu, serrano veya jalapeño), dilimlenmiş
- 1
orta kireç, kamalar halinde kesilmiş
- 1/2 Fincan
fasulye filizi
-
Kişniş, Tay Fesleğen veya Salantro gibi otlar büyük avuç
-
Hoisin sosu, Sriracha (isteğe bağlı)
Et suyu yapmak için, soğan ve zencefili açık bir alevle (maşa ile tutarak) veya doğrudan bir broylerin altında hafifçe kararana kadar, her iki tarafta yaklaşık 5 dakika boyunca kömürlendirin. Su ile durulayın ve bir kenara koyun.
Tarçın, yıldız anasonunu, karanfilleri ve kişnişleri, orta-düşük ısı ve kuru kızartma üzerine büyük bir tencereye koyun ve yanmayı önlemek için karıştırın. Kavrulmuş baharatların kokusunu alabileceğiniz zaman, sebze stoku, tamari veya soya sosu, havuç ve kömürleşmiş soğan ve zencefil ekleyin..
Et suyu kaynatın. 30 dakika boyunca ısıyı azaltın ve kaynatın. Katı maddeleri süzün ve servis yapmaya hazır olana kadar sıcak tutun. Et suyu pişirmede erişteleri hazırlayın.
Erişteleri büyük bir kaba koyun ve sıcak su ile kapatın. 20 ila 30 dakika ya da ihale edilene kadar bekletin, ama yine de çiğneyin. Boşaltın. (Eğer ıslatma erişteleri yeterince yumuşatmazsa, birkaç saniyeliğine kaynar suya batırın.)
Topakları istediğiniz şekilde hazırlayın – dilimleyin ve tofu, hafif buhar veya beyazı sarıp, ve benzerleri pişirin. Topingler, et suyunun lezzetine müdahale etmemesi için, meyve vermemeli veya sadece hafifçe terbiyeli olmalıdır..
Servis yapmak için erişteleri 2 kase arasında bölüştürün. Erişte üzerine sosları yerleştir. 2 kase arasında et suyu. Yanında garnitürlerle servis yapın;.
Tarif Notları
Depolama: Artık et suyu, 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir veya 3 aya kadar dondurulabilir..