(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

Bir zamanlar bir zamanlar, bir arkadaşım bana Usta Temizleyici denen çılgın bir şey yaptığını söyledi; otuz gün gibi bir şey için sadece su, limon suyu, acı biber ve akçaağaç şurubu yapılan bir tonik tüketmişti. Bu, tabi ki Kaliforniya’ya gitti. O zamandan beri, üç kez mutsuz günler boyunca Usta Temizliği’ni denedim ve bombalandı.

Bugün hızlı ilerliyoruz: Yıllar geçti ve iki hafta sürecek bir yolculuğumda Kuzey Kaliforniya’da kendimi buldum, her tür harika tanıdık klişeye sahip Kaliforniya’nın evden ayrılma gibi deneyimleri, komşuları tarafından “sevgili nazik insanlar” ile karşılarken Çıplaklar barış hareketini kuran yerel bir çift, hırdavatçıların bulutları boyunca hırdavat deposunda yürürken, kahvemde her zaman soya, pirinç veya badem sütü için seçenek sunulur.

Burada bir yemek tatildeyim – açıkça bir temizlik için zaman yok – ama akşam yemeğini hayal ettiğim pazarda dolaşırken, her şey bana döndü, burada büyürken öğrendiğim tuhaf şeylerin o harika anılarıydı. Akçaağaç şurubu standı ve kanatlı adam hakkında bir şey: bir fikir doğdu. Bingo! Usta Cleanse tavuk! Çok tatlı, baharatlı, parlak ve en önemlisi, lezzetli tavuk yağı ve lezzetiyle dolu..

Aptalca bir fikir olarak başlayan şey, kavrulmuş bir tavuğu tatlandırmak için en sevdiğim yeni yöntemlerden biri oldu. Akçaağaç, cilde tatlı bir krizi verir ve tüm limon, limon kabuğu ve limon suyu eti nemli ve keskin tutar. Baharatı gerçekten seviyorsanız, acıyı bir çorba kaşığı kadar artırın, ancak bu tarifin yazılı olduğu gibi bir tekme atışı vardır. Artıklar gevrek yeşillikleri ve ev yapımı mayonezli sandviçler yapar..

(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

Master Cleanse Tavuk

4 kişilik

  • 1

    (3 kiloluk) tavuk

  • 1

    küçük bütün limon

  • 2 yemek kaşığı

    limon suyu

  • 2 yemek kaşığı

    akçaağaç şurubu

  • 1 yemek kasigi

    limon kabuğu rendesi

  • 2 çay kaşığı

    zemin acı biber

  • 1 yemek kasigi

    kaba tuz

Bir paket sakatat için tavuğu kontrol et. Varsa, çıkarın ve başka bir kullanım için atın veya ayırın. Tavuğun içine ve dışına bir kağıt havlu ile kurulayın ve bir tabağa koyun. Limonu ikiye bölün ve boşluk içine yerleştirin. Kanatların altından katlayın ve bacakları ya mutfak sicimiyle ya da boynun etrafındaki yağın her iki yanından bir dilimleyerek dilimleyin ve tamburların ucunu karşı tarafa yerleştirin..

Küçük bir kasede limon suyu, akçaağaç şurubu, limon kabuğu rendesi ve acı biberleri birleştirin..

Tavuğu bir galon boyutunda fermuarlı plastik torbaya koyun. Tavuğun her tarafındaki limon karışımını dökün. Tuzla eşit olarak serpin. Torbayı olabildiğince az hava ile kapatın. 24-48 saat buzdolabında.

Tavuğu torbadan çıkarın ve kalan turşusu saklayın. Aşağıdaki Zuni Café Yemek Tarifleri’nden tercih ettiğiniz şekilde veya en sevdiğim yolu tavuk kızartma.

Fırını 475 ° F’ye ısıtın ve ağır dökme demir tavaya koyun. Tavuğu buzdolabından çıkarın ve tekrar kurutun.

Fırın tamamen ısıtıldığında, tavuk göğsü tarafını tavaya yerleştirin. Yaklaşık 25 dakika ya da altın aldıkça kızartın, sonra ters çevirin. Eğer derinlemesine dolaşırsa, ısıyı 400 ° ye ve folyoyla çadır aydınlatmasına çevirin. 15 dakika daha kavurun, sonra tekrar çevirin ve kalan turşunun üzerine süzün, daha sonra yaklaşık 10 dakika daha pişirin. İkinci kez çevirdiğinizde, uyluğun en eteğinde bir et termometresi koyup sıcaklığı kontrol edin. 165 ° F’ye ulaştığında ve meyve suları temiz olduğunda, hazırdır. Tavuğu hemen çıkarınız ve folyo ile destekleyiniz. Servisten önce en az yarım saat dinlensin.