Uzun ve tembel bir deniz kenarı tatili sırasında, clam chowder gibi şeyler için tercihlerinizi öğrenebilirsiniz. Yolculuk sırasında şu an Kuzey Kaliforniya’ya gidiyorum. Aha anı yemeye başladığım anıma geldiğimde an geldi ve her zamanki kase hakkında sevmediğim iki şey olduğunu fark ettim: onun kasvetli dokusu, ve chewy’nin çiğ, kabuksuz az pişmiş nuggetleri. Engebeli doku, içeride kalan malzemelerin gereksiz yere tartıldığı bir un var. Ve bir kabuk olmadan, istiridyeler sadece kalın bataklık suyuna kaybolmazlar, aynı zamanda bir kutudan gelme şüphelerini de arttırırlar..
İşte bir alternatif: bir un az, taze clam chowder.
Bu, kaldığım yerden uzaklaştığımızdan beri çok zaman harcadığım Hog Island Oyster’dan uyarladığım bir reçetedir. Taban ileri (bir güne kadar) yapılabilir ve soğutulabilir. Kibarlık isteğe bağlıdır, ama bence başka bir lezzet katmanı ekler ve biber salçası sütlü beyaz suyu güzelce renklendirir. (Ben Tayland Mutfağı Kavrulmuş Kırmızı Biber Salçası gibi Asya biberli macun kullanıyorum.) Son dakikada istiridye ekleyin ve taze bir kasede clam chowder ve diğer şeyler arasındaki farkı tadacaksınız. Asla geri dönemezsin.
Taze Clam Chowder
Servis 6
- 4 pound
Kabuk küçük, ham Manila istiridye
- 1 pound
kırmızı patates (yaklaşık 3 orta), 1/2-inç ısırık büyüklüğünde küpler doğranmış
- 2 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 4
dal taze kekik
- 1/2 pound
dilimlenmiş pancetta, küp veya pastırma
- 1
büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 1
sap kereviz, ince dilimlenmiş
- 3 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 2
büyük havuç, soyulmuş ve ince dilimler halinde dilimlenmiş
- 1 ila 3 yemek kaşığı
acı biber, tat
- 1 1/2 bardaklar
tam yağlı süt
- 1 Fincan
yoğun krema
-
Taze çekilmiş karabiber
-
Garnitür için İtalyan düz yaprak maydanoz
İstiridyeleri bir kevgir içine yerleştirin ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Kırık veya açık kabuklu herhangi bir istiridyeyi atın. Stok tabanınızı hazırlarken, istiridyelerin lavaboya akmasını sağlayın.
Büyük bir tencerede, yaklaşık 5 su bardağı su kaynatın ve patatesleri al dente olana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Patatesleri oluklu bir kaşıkla çıkarınız, ancak suyu boşaltmayınız..
Patatesler kaynarken, ikinci büyük, ağır dipli bir tencerede, yağı ve kekiği düşük ateşte ısıtın. Pastırmayı yakmamaya özen göstererek, pankabı yağa ve kekiğe ekleyin ve sık sık karıştırarak pişirin. Kırmızı soğan, kereviz ve sarımsak ekleyin ve sebzeler yarı saydam olana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Havuç ve biber salçasını ekleyin ve havuç 2-3 dakika hafifçe yumuşana kadar pişirin. Patatesleri ve 3 bardak patates suyunu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Bu çorba tabanını düşük ateşte sıcak tutun veya 1 güne kadar soğutun. Çorbayı bitirmeye hazır olunca, çorba tabanını düşük ateşte ısıtın.
Hizmete hazır olduğunda, istiridyeleri pişirin. Yemler halinde çalışarak, orta ateşte ağır dipli bir sote kabının dibini doldurmak için doldurun ama yeterli miktarda istiridye koyun. Üst üste çorba tabanının 1 bardakını koyun ve tavayı kapatın. Yaklaşık 4 dakika ya da istiridyelerin çoğunu açana kadar pişirin. Açmamış herhangi bir istiridyeyi seçin. Çorba tabağı ile tencereye pişmiş istiridyeleri aktarın ve istiridyeler tamamen pişene kadar partide pişmeye devam edin..
Sütleri ve kremaları tencereye ekleyin ve çorbayı bir kaynatıcıya getirin. Büyük çorba kaselerine bireysel porsiyonlar koyun.
Kırık karabiber ve kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
Tarif Notları
Hog Island Oysters’tan uyarlanmıştır.
(Görüntüler: Sara Kate Gillingham-Ryan)