Belli bir yiyeceği sevmemeyi, hatta delillerin tam tersini yapmamızı nasıl sağlayabileceğimiz komik. Ben, patlıcan için ömür boyu nefret ettim. Böylece, CSA kutumuzda bir çift şişman ortaya çıktığında, otomatik olarak korkuyla doluyum. Bu korkunç sebzelerle (err, meyve) yeryüzünde ne yapayım? Ancak, biraz ruh arayışından sonra, patlıcan aslında en sevdiğim restoran yemekleri – baba ghanoush, kashk-e bademjan, baklazhannaia ikra – tüm yumuşak ve dumanlı ve sıcak ekmek üzerinde sürülürken addictively lezzetli birçok yıldız yıldız . Şimdi kendimi uzun yıllar harcadığım için tekmeliyorum değil evde patlıcan pişirme.
Patlıcan yemeklerine bu hamle için, patlıcan havyarı veya fakir adamın havyarı olarak da bilinen Rus usulü ikra, meze veya garnitür olarak yenebilen kadifemsi yayılmayı denemeye karar verdim. Araştırmam birçok domates çeşidi (taze veya konserve) ve bazılarında soğan, sarımsak, havuç, biber, otlar, sirke veya limon suyu ile birçok reçete çeşitlemesine dönüştü. Beni ezilmekten kurtarmanın, kendi aile tarifini paylaşan Margaret teyzemdi, ki bu da en basitlerinden biri oldu. Tattığım herhangi bir restoran ikra yendi ve evimde yeni bir yazlık.
Teyzem Margaret, İkinci Dünya Savaşı sonrası Rus göçmenlerin kızı olan Los Angeles’ta büyüdü. Annesinden patlıcan ikra nasıl yapılacağını öğrendi ve annesinden ve diğer akrabalarından öğrenildi. “Annem asla ‘hassas’ miktarlar elde etme lüksüne sahip olmadı,” diyor Margaret, “ama yemeklerin nasıl yapıldığını birçok kez izledi, yeniden üretebildi ve bana sadece ne yapılması gerektiğini bana göstererek öğretti, ne kadar Her bir malzemenin gerekli olması – Tabii Tadı Testini unutmadan! Birkaç çekimden sonra, tıpkı annemin ve büyükannemin versiyonları gibi. Kanlı akrabalarımız olmasa da, Margaret’in aile mirasının bu parçasını benimle paylaştığına şükrediyorum..
Margaret’s ikra sadece bir avuç dolusu maddeyi çağırır: patlıcan, soğan, salça, yağ, tuz ve karabiber. Patlıcanı kavurmak, dokuyu süngersinden ipeksi bir şekle dönüştürür ve dumanlı tatlı tat, hassas sote soğan ve umami bakımından zengin domates salçası ile mükemmel bir şekilde karışır. Aşağıdaki tarif için biraz hafifçe metodunu kullandım. (Örneğin, kanola kullanırken zeytinyağı tercih ederim.) Başladığınız kadar çok görünen üç fincan yapar. ve duramıyorum – Rus çavdar ekmeğinden pide krakerlere, sandviçlere, kahvaltıda yumurta ve akşam yemeği için makarna ile (dilerseniz, biraz kıyılmış maydanoz ve peynir ekleyin). Evet, sanırım şimdi patlıcanı sevdiğimi söyleyebilirim.!
Tatlı ve Dumanlı Patlıcan Yayılması (Baklazhannaia Ikra)
Yaklaşık 3 bardak yapar
- 2
büyük patlıcan (her biri yaklaşık 1 pound
-
Yemek pişirmek için zeytinyağı, bitkisel yağ veya kanola yağı
- 2
orta boy soğan, doğranmış
- 3/4 Fincan
(6 ons) salça
-
Koşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
Ön ısıtma fırını 350 ° F’ye.
Patlıcanları her yere bir çatalla doldurun ve folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırının ortasında kızartın, bir defaya kadar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1 saat.
Patlıcanların lavabonun içindeki bir kevgir içinde soğumasını sağlayın, burada meyve suları boşalabilir. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, fazla sıvıya basın. (Bu adım herhangi bir acıyı azaltmaya yardımcı olur.)
Bu arada, orta ateşte bir tavada 1/4 fincan yağ ısıtın. Yaklaşık 20 dakika yumuşak ve yarı saydam olana kadar arada sırada karıştırın..
Patlıcanları yarıya kadar kesin ve eti dışarı alın. Kabuğu atın. Büyük bir bıçak kullanarak eti çok ince doğrayın. (Patlıcanın bir püreden daha dokulu olmasını istediğinizde, bir mutfak robotu kullanmaktan kaçının.)
Patlıcanın üzerine domates salçası, 3/4 çay kaşığı tuz ve iki iyi karabiber çatlağı ekleyin. Isıyı düşük-ortama çevirin ve sık sık 10-15 dakika pişirin. Karışımın tavaya yapışmasını önlemek için gerektiğinde daha fazla yağ ekleyin. (Yağ ile liberal olun; herhangi bir fazlalık, karışım soğuyuncaya kadar yükselir ve eğer isterseniz dilerseniz onu çıkarabilirsiniz.)
Karışımı ısıya dayanıklı bir kaba aktarın ve buzdolabına koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Tatmadan önce tuzu ve biberi tatlandırın.
İlgili: Yemek Tarifi İncelemesi: İyi Yemeklerden Kavrulmuş Patlıcan Havyarı
(Görüntüler: Emily Ho)