Yaklaşan Kitchn Yemek Kitabının en heyecan verici bölümlerinden biri, on mutfaktan oluşan yakın-ve-kişisel turlar. Bu hafta, takip görüşmeleri yapmak için birçok konuyu tekrar ziyaret ettim. New York’un Yukarı Batı Yakası’nda yaşayan Bridget, on yılı aşkın bir süredir boş bir nesterdi ve bir tanesi yemek pişirmek için harika. Ona en sevdiği ev yapımı yemekler için sordum ve bana kızının Zoe’nin ona öğrettiği kırmızı soğan ve limonlu tavuk yemeğini anlattı. “Kırmızı soğan hakkında bir şeyler var” dedi, “Bence içlerinde uyuşturucu var.”

Bridget bu yemeği siyah pirinçle yiyor ve “her zaman plakada yeşil bir şey olması gerekiyor.” O ıspanak önerir – bahar için harika – ya da brokoli raab “her ikisi de önceden kırpılmış şeritli sarımsak kitleleri ile tuhaf bir şey pişirilir.”

“Sık sık masayı hazırlarım, mum yakıyorum, NPR’den WQXR’ye (NYC’nin klasik istasyonu) geçip ışıkları söndürüyorum. Ben yemek yerken okuma şirketini istemediğim sürece. Bu durumda ışıkları söndürmüyorum.”

Bridget’in yemek pişirme yaklaşımıyla çok etkilendim ve bu basit pişirme tarzına geri dönmeyi özlemiştim. Altı ay süren kitap-yazım ve reçete geliştikten sonra, fikir oldukça harika geldi.


Tatlı Kırmızı Soğan ve Limonlu Tavuk Göğsü Sote

1 servis eder (yemek artıkları için yeterlidir)

  • 1

    1/2 inçlik şeritler halinde dilimlenmiş büyük kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (yaklaşık 1/3 kiloluk)

  • 2 çay kaşığı

    zeytin yağı

  • 2 çay kaşığı

    Tereyağı

  • 1/2

    ince kama dilimlenmiş küçük kırmızı soğan (“fransız”) 

  • Çimdik tuz

  • 1/2 çay kaşığı

    şeker

  • 1/2

    küçük organik limon, kabuğu soyulmuş, 1/8-inç kalınlığında yuvarlak dilimlenmiş, atılır

Tavuğu tuz ve karabiber ile karıştırın ve bir kenara koyun. 

Orta ateşte büyük bir tava yerleştirin. Zeytinyağı ve tereyağı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar tavada karıştırın. Soğanları tuz ve şekerle ekleyin ve kaplayınca karıştırın. Tavaya eşit olarak dağıtın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin, sonra limon dilimlerini ekleyin – eğer kesme tahtasının üzerine limon suyu gelirse, tavaya kaydırın – ve eğer çok fazla karamelize malzemenin birikmesi varsa, bir su sıçraması tavanın dibinde. Soğanlar koyu kırmızı-kahverengi bir renk olana kadar pişmeye devam edin. Yanmayı önlemek için ısıyı orta-düşük seviyeye düşürmeniz gerekebilir. Yakında yakabileceklerini hissederseniz, su sıçraması ekleyin. 

Tavuğun şeritlerini tavaya ekleyin. Ortadaki yüksek ısıyı, merkezler artık pembelere, yaklaşık 6 ila 8 dakika arasında şeritlerin boyutuna bağlı olarak pişirin, yanmayı önlemek için ara sıra çevirin. Hemen servis.

(Resimler: Sara Kate Gillingham-Ryan’ın iPhone’u kamerasının kredisi olmasına rağmen!)