Somon filetolarının ne olduğunu bilmiyorsan, kaçırıyorsun. Kremsi ama hafif, aşırı güçlenmeksizin lezzetli, somonun paté’nin cevabı olarak düşün. Etkilemek için iyi bir yayılma ve bunu yapmak aldatıcı bir şekilde basit..
Bu versiyon, Hudson, New York’ta bir üst seviye olan Talbott & Arding’den geliyor. Sahipleri, Mona Talbott ve Kate Arding’in isimleriyle adından da anlaşılacağı gibi, burası kolayca yitirebileceğiniz bir yer: cennet gibi pişmiş ürünler, yerel peynirler, her türlü turşu şeyler ve bu gibi minik kaplar minyatür kaplarla dolu bir buzdolabı..
Somon Rillettes Nasıl Yapılır: Videoyu İzle
Uzun bir kışkırtma kulüpleri ve avizeler (uzun kışları süren yerel avlanmayı koruyan) ve saksı balıkların ve etlerin İngiliz ve Fransız gelenekleri olan uzun bir geleneğe sahip Catskills’e bir haraç, bir dağ yürüyüşünde piknik öğle yemeği için mükemmel ya da ilk tatil olarak, kraker ve chablis ile servis edilir.
Reçete, iki farklı füme somon çeşidi için çağrıda bulunmaktadır: soğuk füme somon balığı, kuruma (lox ve simit) ve sıcak füme somon, füme ve pul pul dökülür. Her iki versiyonu da özel marketlerde, balık pazarlarında ve hatta Costco’da bulabilirsiniz.!
(İmaj kredisi: Tara Donne)
Somon Rillettes
2 1/2 paketlenmiş bardak yapar (yaklaşık 1 1/4 lira); 6 ila 8 hizmet eder
- 12 yemek kaşığı
(6 ons) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, bölünmüş
- 7 yemek kaşığı
kıyılmış arpacık
-
Koşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
- 3 ons
hazırlanmış horseradish (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
- 6 ons
(soğuk) füme somon veya lox
- 6 ons
sıcak füme somon
- 2 yemek kaşığı
doğranmış taze düz yaprak maydanoz
-
Servis için kraker, turşu veya kıymalı baget
Orta-düşük ısıda küçük bir tavada 6 yemek kaşığı tereyağı eritin. Soğanları karıştırın, tavayı kapatın ve pişirin, arada sırada tamamen pişene ve pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile mevsim. Tamamen soğuduktan sonra, yabanturganın içinde karıştırın.
Bu arada, soğuk ve sıcak füme somon ince doğrayın ve orta bir kaseye yerleştirin. Kalan 6 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Soğan-tereyağı karışımını ekleyin, birleştirmek için karıştırın ve gerektiği gibi daha fazla tuz ve biberle tadın ve baharatlayın. Servis yapmadan hemen önce doğranmış maydanozu karıştırın. Oda sıcaklığında kraker ve turşu ya da kabuklu bir baget üzerine servis yapın.
Tarif Notları
Depolama: 2 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
Yoldan Tarifler yakın ve uzaktaki seyahatlerimizden toplanan tarifler. Oradayken, eve geldiğinizde, bir tarif her zaman en iyi hatıradır. Bu ay Catskills’i ziyaret ediyoruz; Burada iki adet tarif daha var..