Ekim, resmen yiyecek mevsiminin başlangıcını (en azından benim evimde) başlatıyor ve bu peynirli elma dilimli patatesler sonbaharda hoş karşılanacak bir yol. İkisi için yemek pişiriyor olsanız bile, hafta boyunca kahvaltı veya akşam yemeği olsun, otlamak için bir tavaya sahip olmaktan daha iyi bir şey yoktur..

Elma dilimli patates, Amerikan ismi potatoes graten. Ne demek istediğimi biliyorsan, Fransız versiyonunun biraz “süslü” olduğunu hissettim – lezzetli, beni yanlış anlamayın, ama özel günler için en iyi şekilde ayrılmış. Öte yandan elma dilimli patatesler biraz daha “gündelik” görünüyor. (Belki de bu, benim yaşımdaki birçok insan gibi, muhtemelen onlarla ilk önce bir kutudan karşılaştım.)

Tabii ki tarifin üzerinde milyonlarca varyasyon var, ama hepsi, kalın bir süt veya krema sosuyla kaplı ince dilimlenmiş patates tabakalarından oluşuyor. Değişkenlerin bolluğu devreye girer (süt veya krema, Parmesan ya da Gruyere, taze otlar ya da değil) ama gerçekten her şey aşçının tercihi haline geliyor. Eğlenceli bulmakta!

Yukon Gold gibi Russtarlar ve kaynayan patatesler gibi her iki pişirme patates de bu tür yemek tariflerinde çalışmaktadır. Pişirme patatesleri düşük nem oranına sahiptir, yani diğer türlerin yanı sıra şekillerini tutmazlar, ancak tüm nişastaları kalın ve ipeksi bir sos oluşturmaya yardımcı olur. Kaynar patatesler pişirme sırasında biraz daha iyi olacak ve daha sağlam kalacaktır. Sadece elinizde olanı ya da sevdiğini bildiğin şeyi kullan..

Patatesleri pişirmek söz konusu olduğunda, bazı tarifler onları düşük ve yavaş pişirmeye çağırır, ancak fırına gitmeden önce patatesleri ocakta pişirmek için tercih ederim. Patatesleri kaynatmak için su, stok, süt veya krema veya ikisinin herhangi bir karışımını kullanabilirsiniz. (Bazen sosu kalınlaştırmak için un da eklenir. Ben bu tarifde kullanmıyorum, ama kaynayan patatesler kullanmış olabilirim veya ağır kremadan kurtulmak istemiş olabilirdim.)

Taraklı patatesler kesinlikle cephanenizde kalmaya değer bir reçete, özellikle ekstra özel bir ikramın hak ettiği geceler için. Bu fırından sıcak servis şahane ama onlar cool olarak daha iyi olsun düşünüyorum. Aslında, ben aslında onları ertesi gün pişmiş ve tekrar ısıtılmış tercih ederim!


Soğan ve Çedar Peyniri ile Taraklı Patates

6 ila 8 arası

  • 2 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı

  • 1

    orta boy soğan, ince dilimlenmiş

  • 4 bardaklar

    tam süt (veya 2 bardak süt ve 2 bardak su)

  • 2 ila 3

    sarımsak karanfil, ezilmiş

  • 1 çay kaşığı

    Dijon hardalı (veya kuru hardal tozu)

  • 2 1/2 pound

    (yaklaşık 6 orta) kabartma patates, soyulmuş

  • 1 1/2 bardaklar

    rendelenmiş kaşar peyniri, bölünmüş

  • 3/4 Fincan

    yoğun krema

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Orta boy (1-1 / 2 ila 2 litre) graten veya pişirme kabını hafifçe yağlayın..

Büyük bir Hollanda fırında tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ekleyin ve yumuşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Süt (veya süt ve su), sarımsak ve Dijon hardalı ekleyin ve orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin. Bol miktarda tuz ve karabiber ekleyin.

Bu arada, patatesleri 1/8-inç kalınlığa kadar dilimleyin, eşit bir kalınlık için bir mutfak robotu veya mandolin kullanın. (Patatesleri durulamayın.) Patatesleri sütün içine ekleyin ve patatesleri pişene kadar pişirin. neredeyse ihale – hala soyma bıçağı ile dürttü bazı direniş olmalıdır – yaklaşık 10 dakika.

Oluklu bir kaşık kullanarak, patateslerin ve soğanların yarısını pişirme tabağına aktarın. (Sütü atın veya başka bir mutfak kullanımı için saklayın.) Cömert bir şekilde tuz ve karabiberle ve 3/4 bardak kaşar peyniri ile doldurun. Kalan patates karışımı ile örtün, tuz ve karabiber ile tekrar mevsim ve kalan peynir ile üst. Kremayı patates ve peynir üzerine eşit olarak dökün..

Üstte gevrek ve altın, 1 saat 50 dakika pişirin. Sunmadan önce en az 10 dakika soğumaya bırakın. (Leftovers mükemmel bir kahvaltı tarafı yapar.)

(Görüntüler: Nealey Dozier)