(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

The Kitchn’in yaklaşan yemek kitabında düzenlemeleri tamamlarken, ilk kitabım hakkında çok şey düşünüyordum., Greyston Bakery Yemek Tarifleri, 2007’de yayınlanmış pek çok zorlu ders öğrendim, ilk önce bir kitabın nasıl yapılacağı ile ilgili bir şeyler öğrendim, ama yine de dönüp kullanacağım bir şey yemek tarifleri. Masanın üzerine tatlı zaman geldiğinde düzenli olarak yaptığım birçok şey var. Bu Serbest Biçimli Elma Tart, pişirme becerisinin mutfak becerileriniz için çok bilimsel olduğuna inandığınız şeyi size kanıtlayacak olan tariflerden biridir. Saçmalık! Sana yarı-ev yapımı nasıl söyleyeceğim.

Ev yapımı tart hamurunu tercih etmemeyi tercih ederseniz, puf böreği ile değiştirin, marketin dondurucu bölümünde veya önceden hazırlanmış pasta kabuğunda, ayrıca dondurucuda veya şarküteri bölümünde. (İtiraf: Bu fotoğraflarda tart için eşya satın aldım.)

İşte işi kesmek için başka bir ipucu: elmaları soyma. Yine de doku ve renk eklerler. Annem her zaman diyor ki, vitaminler burada..

(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)

Serbest Biçimli Elma Tart

6 ila 8 arası

  • Kabuk için (ya da 1 kare satın alınmış pasta hamur veya puf böreği, buzdolabında bir gece çözdürülmüş):
  • 1 1/4 bardaklar

    un

  • 2 yemek kaşığı

    şeker

  • 1/4 çay kaşığı

    tuz

  • 7 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı, çok küçük parçalar halinde kesilmiş ve soğutulmuş

  • 1 ila 3 yemek kaşığı

    buzlu su (veya gerektiği gibi)

  • Dolgu için:
  • 2 ila 3

    Roma Güzellik, Jonagold, Büyükanne Smith, Pippin, Gala, Cortland veya Winesap gibi büyük elma (yaklaşık 1 kiloluk)

  • 2 ila 4 yemek kaşığı

    elma şekerine bağlı olarak kahverengi şeker

  • 1/2 çay kaşığı

    saf badem özü

  • 1/3 Fincan

    dilimlenmiş badem, kızarmış

  • 2 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı, soğutulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş

  • Glazür için:
  • 1/4 Fincan

    korur (sarı / turuncu sır kayısı veya pembe sır için ahududu)

  • 1 yemek kasigi

    Cointreau veya Triple Sec gibi su veya portakal aromalı likör

Tart hamurunu hazırlamak için, un, şeker ve tuzu iyice karışana kadar bir kaseye çırpın. Bir hamur karıştırıcı, metal pasta kazıyıcı, iki bıçak veya parmaklarınızı kullanarak, tereyağını kaba bir öğüne benzetene kadar tereyağını kuru malzemelere doğrayın veya ovalayın. (Tereyağını soğuk tutmak için çabuk çalışın.)

Bir çatal kullanarak, buzlu suya, bir seferde 1 çorba kaşığı karıştırın ve hamurun ıslanmadan bir arada tutulması için yeterli miktarda ekleyin. Hamuru top haline getirin ve ardından bir diske yaslayın. Hamurun şeklini plastik ambalajda sarın ve 1 saat bekletin..

Alternatif olarak, kabı bir mutfak robotu içinde karıştırın: Metal bıçakla donatılmış bir mutfak robotunun çalışma tablasında un, şeker ve tuzu birleştirin. Karışım kaba bir yemeğe benzemeye başlayana kadar kısa atımlar kullanarak tereyağı ve işlemi ekleyin. Makine çalışırken, hamuru bir top haline gelene kadar, bir seferde 1 yemek kaşığı besleme borusundan su ekleyin. Hamuru mutfak robotundan çıkarın ve bir diski düzleştirin. Hamurun şeklini plastik ambalajda sarın ve 1 saat bekletin.

Tartı yapmaya hazır olduğunuzda, fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 400 ° F’ye ısıtın. Parşömen kâğıdı veya bir pişirme matı ile fırın tepsisini çizin.

Büyük bir tahta kesme tahtası veya hamur işi levhası yapın. Hamuru kaba bir 9 “x 15” dikdörtgen içine yuvarlayın. (Hamurun çalışmaması için çok yumuşak bir hale gelirse, tahtayı hamurla birlikte buzdolabına aktarın ve 5 ila 10 dakika dinlendirin.) Kabuğunu astarlı fırın tepsisine dikkatlice aktarın..

Hamur dikdörtgeninin her iki tarafındaki kenarların üzerine katlanarak kabuğun etrafında sığ bir dudak oluşturun. İstenirse, bir çatalın çatalları ile etrafına bastırmak veya işaret parmağınız ile baş parmağınız arasındaki hamuru kırarak ve kenarlı bir kenar oluşturmak için dekoratif bir kenar oluşturun. Son kabuk kabaca 6 “x 12” ölçmelidir. Hamurun altını bir çatalla delin ve 10 dakika buzdolabına koyun..

Kabuk soğurken, dolguyu hazırlayın. Elmaları soyun (isteğe bağlı), çekirdek haline getirin ve çeyrek dilimleyin, daha sonra 1/8 “veya daha küçük kamalara dilimleyin (burada iyi bir mandolin işe yarar.) Bir orta kabın içinde elma dilimlerini hafifçe şeker ve badem özü ile fırlatın..

Tart kabuğunu buzdolabından çıkarın. Dilediğiniz gibi üst üste binen dilimleri, kabuğun tabanına iki veya üç uzunlamasına sırayla düzgün bir şekilde düzenleyin. Üstünü küplü tereyağı ile noktalayın.

45 ila 50 dakika kadar pişirin, tartın yarısını alın ve dilimlenmiş bademleri tepeye doğru serpiştirin. Tart, kabuk altın kahverengi ve elmanın rengi belli olduğunda yapılır. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve biraz soğumaya yönelik bir tel rafa yerleştirin.

Tart pişerken, sırı hazırlayın. Küçük bir tencerede, muhafazaları ve suyu (veya likörü) orta ateşte kaynatın ve sık sık karıştırın. 2 ila 3 dakika ya da kalınlaşana kadar pişirin. Koruyucular büyük meyve parçaları içeriyorsa, sırmı bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar işleyin. Sırığı süzgeçten geçirerek küçük bir kaseye süzün, büyük bir kaşık ya da kauçuk spatula ile sırlanarak mümkün olduğu kadar sıvı alın. Hâlâ sıcakken kullanın veya soğuyorsa, düşük ısıda küçük bir tavada ısıtın..

Tartın pişirilmesi bittiğinde, fırından çıkarın ve ılık sır üstte fırçalayın. Dilimleyin ve hemen servis yapın.