Ben kesinlikle bir soğuk hava aşçısıyım. İlkbaharda ve yaz mevsiminde bile etleri ve fırında güveçleri pişirmeyi bırakmıyorum. Konforlu yemekler mutfağımda kesinlikle önemli bir tema. Ve Güney mutfağını keşfederken – ki bu da kitabımdaki en üst düzey rahatlık kaynağı – benim tutkum, diğer ulusların rahat yiyeceklerini keşfetmekten keyif alıyorum..
Kitchn’deki Pasta Haftası olduğundan, en sevdiğim karbonhidratlı tariflerimi paylaşacağımı düşündüm. Beni tanıtan en eski kız kardeşimdi. fırında makarna, Her ne kadar biz sadece bir “pişmiş kuzu güveç” olduğunu düşündüm. Gerçek Yunan kökenlerini öğrendiğim kadar tarifi araştırıncaya değin değildim. Bir anlamda, sadece lazanya üzerindeki bir spin, a.a.a klasik konforlu yiyecek..
Versiyonumun hiçbir şekilde özgün olduğunu vaaz etmeyeceğim, ama oldukça lezzetli olduğunu söyleyeceğim. Çoğu lazanya tarzı tarifler gibi, bu kesinlikle emek yoğun bir yemektir. Kırmızı şarabın içine karışmış ve tarçınla çırpılmış zengin bir kuzu ragu ile başlıyorsunuz. Daha sonra yumurta sarısı ile zenginleştirilmiş ve küçük hindistan cevizi serpilir. Bu soslar ziti erişteleri yığınları arasında katmanlı ve karmaşık bir güveç içine pişmiş.
Bu haftasonu şehir dışından misafir kaldım. fırında makarna etkilemek için harika bir yol gibi görünüyordu. Daha da iyisi, bu, pişirildikten sonraki günü en iyi yediğiniz yemeklerden biridir, bu yüzden bir gün önce yaptım ve servis etmeden önce fırına fırlattım. Biz geç gece atıştırma için artıkları bol doldurma geç öğle yemeği olarak çok memnun oldum. Buzdolabında hala son bir dilim var … yarın oldukça iyi bir kahvaltı yapabileceğini düşünüyorum.!
Pastitsio (Yunan Makarna Bake)
8’den 10’a kadar hizmet vermektedir
- Et sosu için
- 2 pound
öğütülmüş kuzu (veya kıyma)
- 1 Fincan
doğranmış soğan
- 3 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 1/2 Fincan
kuru kırmızı şarap
- 1/4 Fincan
salça
- 1 yemek kasigi
Tarçın
- 1/2 çay kaşığı
yenibahar
- 1
(28-ons) tüm domatesleri, sıvıları ile doğranmış olabilir
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Beşamel için
- 1/2 Fincan
(1 çubuk) tuzsuz tereyağı
- 1 Fincan
çok amaçlı un
- 4 bardaklar
bütün süt, haşlanmış
- 1 Fincan
taze rendelenmiş Parmesan (veya bulabiliyorsanız Kefalotyri)
- 3
yumurta sarısı
-
Taze çekilmiş hindistan cevizi
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Makarna için
- 1 pound
makarna ya da penne gibi makarna
- 3 yemek kaşığı
kaliteli zeytinyağı
- 3
yumurta akı (beşamelde kullanılan sarısı)
- 1/4 Fincan
taze rendelenmiş Parmesan (veya bulabiliyorsanız Kefalotyri)
Ön ısıtma fırını 375 ° ye kadar.
Et sosu yapmak için, orta ve orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tavada veya zencefilli çörek kaşığı zeytinyağından birkaç yemek kaşığı ısıtın. Soğanları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ihale edilene kadar soteleyin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika kadar pişirin. Kıyma kuzu ekleyin ve pişinceye kadar tamamen pişirin. (Bu işlem bittikten sonra biraz yağ döktüm.) Yüksek ısıyı arttırın, kırmızı şarabı dökün ve kırmızı şarabın çıkmasına kadar pişirin. Domates salçası, tarçın ve yenibahar karıştırın. Domatesleri meyve suları ile ekleyin, ısıyı azaltın ve otuz dakika boyunca sosu karıştırın..
Beşamel yapmak için tereyağını orta ateşte ağır bir tencerede eritin. Unu ekleyip bir dakika kadar pürüzsüz olana kadar çırpın. Haşlanmış sütü ekleyin ve sos kalınlaşıncaya kadar pişmeye devam edin ve 5 – 8 dakika kaşıkın arkasını kaplayın. Sıcaktan alın ve Parmesan ve yumurta sarısında karıştırın. Tuz, biber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
Makarnayı yapmak için erişteleri sadece zar zor olana kadar pişirin. Zeytinyağı ile boşaltın ve atın. Yumurta akı ve Parmesan’ı iyice karışana kadar katlayın..
Uzun kenarları olan bir güveç kabında, tabağın alt kısmındaki erişte karışımının yarısını tamamen kaplayacak şekilde kaplayın. Erişte tabakası üzerine tüm et sosu yayılır. Et sosu üzerine erişte kalan erişte. Eriştelerin üst kısmına, güvecin üst kısmına kalın bir kathamel dökün (biraz artık olabilir).
Tepeyi, kabarık ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Bu en iyisi pişirildikten sonraki gün servis edilir, ısınana kadar 325 ° lik bir fırında tekrar ısıtın. Gününü yerseniz, servis yapmadan önce en az 30 dakika bekletin (bu daha temiz dilimler yapar.).
İlgili: Tarif: Ham & Linguine Güveç, Tüm Güveçlerin Ana
(Görüntüler: Nealey Dozier)