Her zaman hayal kırıklığına uğratmanın Toskana ekmeğini nasıl yemesi gerektiği konusunda biraz kıpır kılıyorum. Tamamen tatmin edici olmayan bir yapıya sahip olan tuzsuz, karbonhidrat vuruşları vurulduğunda gerçek bir aşağıya indirilebiliyor. Ve yine de, mutfak gelenekleri için derinden saygı duyulan bir ülke olan İtalya’dan geliyor..

Ama sonra, bulutların ayrılması gibi, bu anlayışlı İtalyanlar kendilerini panzanella, Bayatlarını, tatsız ekmeğini domatesle birleştiren geleneksel Toskana ekmeği. Aniden, bu ekmeğin bir amacı var..

Panzanella yapmak için yüzlerce yol var. Ekmek ve domates düdüğünün ötesinde, bazıları düzgün bir panzanella’nın biber ihtiyacını savunuyor (zorunlu olarak söylemem); diğerleri salatalık veya kereviz üzerinde ısrar ediyorlar. Genellikle kırmızı soğan, sarımsak ve fesleğen de var. Şu anda, yaptığım panzanella, tüm ipuçlarını bahçemden alıyor, ki bu da yaz aylarının en son ganimetini ortaya koyuyor, domatesle tekme atıyor – küçük kiraz domatesleri özellikle bu yıl lezzetlidir ve sonsuz salatalıklar. Fesleğen, klasik bir panzanella otu, Hurricane Irene ile bir dayak yedim, bu sezonun panzanella’sı spor yapıyor ve gerçekten çok hoşuma gidiyor..

Tamamen malzemelerin tazeliğine, özellikle de domateslere bağlı olması gereken yemeklerden biri budur. Kendi başını büyütmüyorsanız, daha yeni seçtikleri gibi kokan domatesleri seçersiniz. Domatesler başka bir yarım küreden geliyorsa bu yemeğin tadı güzelleşmesini beklemeyin. Şu anda, kuzey yarım kürede, en yüksek domates sezonundayız, bu da sizin parıldayan panzanella anınız. Onu ele geçir.

Bir panzanella tarifi sadece bir rehberdir; Formüle fazla bağlı hissetme. Diğer çeşit domatesleri kullanabilir, az ya da çok ekmeği deneyebilir, ançüezleri ya da nane için fesleğen altını kullanabilirsiniz. Sahip olduğunuz en iyi malzemeleri kullanın, bu benim tek kuralım.

Panzanella hamsi ve nane ile

6-8 hizmet vermektedir

1 kilo kiraz domates
1 çay kaşığı koşer ya da deniz tuzu
4-6 gram günlük köylü ekmeği, parçalara ayrılmış parçalar halinde yırtılmış
Soyulmuş 1 salatalık, kepçeli ve doğranmış tohumları
1/2 küçük kırmızı soğan, soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı süzülmüş kapari
küçük avuç taze nane (15-20 yaprak), ince şeritler halinde toplandı ve dilimlendi

Giyinmek için:
2 hamsi filetosu
1 diş sarımsak
Deniz tuzu ve taze karabiber, tadı için
1/3 fincan kaliteli zeytinyağı
2 yemek kaşığı şeri sirke

Domatesleri yarım litre parçalar halinde yönetilebilen, yarısı veya çeyrek dilimler halinde dilimleyin. Bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun ve domatesleri tuzla serpin. Yaklaşık 15 dakika boyunca süzülmeye bırakın (suyunun bir kısmını yakalamak için bir tabak veya kase yerleştirin).

Büyük bir salata kabında, süzülmüş domatesleri (meyve suyunu 2 yemek kaşığı saklayın), ekmek kabuklarını, doğranmış salatalık, kırmızı soğan, kapari ve dilimlenmiş nane yaklaşık yarısını yerleştirin.

Bir harç ve havanda, hamsi, sarımsak, kalan nane yarısı ve küçük bir tutam tuz birleştirin. Yapıştırmak için agresif bir şekilde vurun..

Zeytinyağı ve sirkeyi ayrılmış 2 yemek kaşığı domates suyuna ekleyin. Hamsi ezmesine bırakın ve emülsifiye olana kadar çırpın. Alternatif olarak, hepsini bir kavanozda çalkalayın. Baharat için tat; daha fazla tuza veya birkaç tane biber parçasına ihtiyaç duyabilir.

Salatayı salatanın üzerine dök ve yavaşça at. Suları ekmek ekmeye başladığını hissetmek için ellerimi panzanella’ya atmaktan hoşlanırım. Saunanın meyve sularına batmasına izin vermeden önce en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin..

İlgili: Reçete: Kavrulmuş Squash ve Domatesli Panzanella

(Görüntüler: Sara Kate Gillingham-Ryan)