Crème brûlée sadece giden en seksi tariflerden biridir. Karamelize kabuğun paramparça olduğu ve aşağıdaki kremalı muhallebinin içine daldığında, tap-tap momentini biliyor musun? Cennet. Rustik yanmış tepesi, her lokmayı sondan farklı ve daha lezzetli yapar. Yine de, itiraf etmeliyim ki klasik krema brûlée’yi biraz telaşlı buluyorum. Ben bunu yapabilirim ve seviyorum (burada temel crème brûlée tarifimize bakın), ama puding hakkında gelecek kitabımda çalışırken, Fırınsız Tatlılar, Daha kolay bir yol olup olmadığını merak ettim. Fırın ve su banyosu olmadan kremalı pasta yapabilir miyim??

No-bake crème brûlée yapmak mümkün mü? Cevap evet oldu, ve bu kadar kolay ve lezzetli çıktı bu yönteme tamamen geçtim. Hızlı ve en iyisi fırın gerektirmez – fırında kalma süresi çok yüksek olduğunda Şükran Günü ve diğer büyük tatillerde çok güzel bir şey.

Yani burada, son dakika tatlı arzuları için, bu pişirilmemiş krem ​​peynirin, balkabağı, baharatlar ve yanmış şekerin çatırdağı tepesiyle uyumlu bir uyarlaması var..

Bu tarifle ilgili birkaç kelime. Fırında su banyosunda pişirilen daha geleneksel bir versiyonun aksine bu kremalı brèlée’nin güzelliği, hiç pişirilmemesi, bunun yerine mısır nişastası ve çok sayıda yumurta sarısı ile kalınlaştırılmasıdır. Son sonuç, bir su birikintisi içine çözülmeden alevli tepenin altında tutacak çok zengin, çok kalın bir puding olarak kendi başına ayağa kalkar..

Aklımda, klasik creme brûlée, hayal edebileceğiniz en ipeksi ve tatlı muhallebi gibi tamamen pürüzsüz. Bu özel tarif, mısır nişastası ve kabak püresi eklenmesi nedeniyle, biraz daha kaba ve daha rustik. Hala istediğiniz kadar krema ile, kalın ve pürüzsüz. Ama sadece biraz daha fazla dokuya sahip. (Daha pürüzsüz bir ağız kokusu istiyorsanız, soğutucuyu kullanmadan önce sıcak kremayı ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.)

Tadının tadına bayılıyorum – muhallebiyi çok fazla tatlandırmıyorum, bu yüzden karamelize edilmiş karamelize şekerleri dengeliyor. Üstüne bu dumanlı, yanmış not aşağıdaki zengin, baharatlı kabak muhallebi tamamlar. Ve hepsinden önemlisi, bunu bir adım öne çıkarabilirsiniz (bir araya getirmek sadece 15 dakika sürer) ve tatlıya hazır olana kadar buzdolabında bırakabilirsiniz. Fırın gerektirmez!

No-Bake Kabak Kremalı Brûlée

8 porsiyon yapar


2 yemek kaşığı mısır nişastası


1/4 çay kaşığı tuz


2 bardak krema


8 büyük yumurta sarısı


1 su bardağı kabak püresi


1 bardak süt


7 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker


1 çay kaşığı saf vanilya özü


2 1/2 çay kaşığı kabak böreği (OR 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1/2 çay kaşığı kıyılmış kişniş, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil)


1/8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

İnce şeker, tatlılık için

Mısır nişastası ve tuzu 1 litrelik bir karıştırma kabında karıştırın. Kremada yavaşça çırpın, topak olmadığından emin olun. Yumurta sarısında çırpma teli. Bu karışımın yapabileceğiniz kadar yumuşak olması önemlidir. (Karışımın düzgün olduğundan emin olmak istiyorsanız, kaseye ulaşın ve parmaklarınız arasındaki topakları hafifçe silin.)

Orta ısıda 3-litrelik bir tencereye ısıtın ve balkabağını baharatla ekleyin. 1 dakika ya da kokulu ya da sıcak olana kadar karıştırın. Sütlü kahverengi şekerle çırpın. Orta ateşte sıcak, kabarcıklar kenarın etrafında oluşana kadar ve karışımın tüm yüzeyi titremeye başlar. Isıyı kapatın.

Kabak ve süt karışımının yarısını mısır nişastası ve yumurta sarısı bulamacına yavaşça dökün. Bir araya getirmek için kuvvetlice çırpın. Bunlar sorunsuz bir şekilde toplanmalı, topaklar olmadan. Topaklar görürseniz, biraz daha süt ekleyin ve çırpın..

Isıyı tekrar ortama çevirin. Çırpma sırasında karışımı yavaşça tavaya dökün ve sürekli olarak çırpınan bir kaynamaya getirin. Çırpın ve açılı olarak çırpın, tencerenin tüm açılarını çalışın ve altını kazın. 2 ila 5 dakika sürecek yüzeye yavaşça açılan büyük kabarcıklar ile muhallebi kaynatın. 2 dakika boyunca sürekli çırpın, kaynatın. (Kolun muhtemelen ağrırır – bu normaldir!) Puding 2 dakika piştikten sonra, ısıyı kapatın.

Vanilya özü çırpma teli. 8 ramekins arasında eşit olarak bölün veya güzel bir tabağa yayılır (en az 1 1/2 litre tutmalıdır). (Ekstra pürüzsüz bir doku isteniyorsa, bulaşıkları yaymadan önce ince bir süzgeç süzgecinden geçirin.)

Çatlakları örtmeyin; pudingin üstünde ince ve kuru bir cildin oluşmasına izin vermek istersiniz. En az 2 saat veya gece boyunca buzdolabında.

Pudingi püre haline getirmeye hazır olunca, her bir pudingin yüzeyini hafifçe bir şeker tabakasıyla serpin. Katmanları dışarıya doğru ramekinleri bir taraftan diğerine sallayın. Şeker karamelize etmek için bir mutfak meşale kullanın. Birincisi sertleştikten sonra ikinci bir şeker katmanı eklemek istiyorum. Bu daha iyi bir “snap” ve daha kesin bir karamelize tat verir. Bitmiş pudingler servis yapmadan önce en az 5 dakika bekletin, böylece şeker tabakası serinleyebilir ve sertleşebilir.

Akçaağaç Varyasyonu: Bir maple brûlée yapmak için, pudingi ince akçaağaç şekeri ile serpin ve meşale edin. Klasik bir şeker tepesi kadar sert olmayacak, böylece eritilene kadar yakılan ikinci bir beyaz şeker tabakası ile bitirin..

İlgili: İpucu: Crème Brûlée’de İyi Bir Karamelize Top Başlarken

(Görüntü: İnanç Durand)