Los Angeles’tan Güney’e geri döndüğümde acayip bir avuç favori restoranın arkasından ayrıldım. Atlanta’da inanılmaz yiyecekler yok, ama bu yerlerin bir kısmı çoğaltılamaz. Her ne zaman California’ya döndüğümde, bir sonraki ziyaretime kadar tamamen memnun kalabilmem için listeden her birini kontrol etmeliyim. Çoğu zaman arkadaşlar yeni bir yer denemek isteyip istemediğimi soruyorlar, ben de onlara deli gibi bakıyorum. Neden böyle bir şey yapmak istesem?
Bu restoranlardan biri, Venedik Bulvarı’nın rastgele bir şeridinde yer alan simgesel bir yapı olan Cuban Restaurant Versailles’dir. Şimdi nişanlım ve ben yeni çıkmaya başladığımızda, Batı Hollywood’daki evim ve onun Venice Sahili arasındaki tam orta noktaydı. Kolay olan vibe ve lezzetli yemekler (tüm bu sarımsaklara rağmen!) Tomurcuklanan romantizmimiz için mükemmel ortamı yarattı. Önümüzdeki birkaç yıl boyunca çok uzun ve kalıcı bir tarih geçirdik ve bir kez gittiğimizde en çok özlediğim noktalardan biri olacağını biliyordum..
O zamandan beri çoğaltmak için birçok girişimde bulundum ünlü sarımsaklı tavuk, Walt ve ben onu kendi evimizin konforundan çıkarabilmemiz için. Ne yazık ki, her denediğimde, bir şey her zaman kapalıydı – çok fazla kimyon, yeterince sarımsak yok, yeterli sos değil – ama her zaman detaylı notlar aldım, böylece belki bir dahaki sefere sondan biraz daha yakın olurdu.
Tüm araştırmalarım ve biraz mutlu bir kaza arasında, sonunda doğru bulduğumu söyleyebilirim. konuşuyorum çivilenmiş enayi! Gün boyunca Walt’ı gün boyunca başarılı bir tarifi (aslında hiç sahip olmadığım) hakkında anlatmaya çağırmam, ama heyecanı kendime saklayamadım. Denemek için hemen işten ayrılmasını talep ettim. Tavuk, kemiksiz ihale edildi ve sosu, aynı zamanda, sarımsak, narenciye ve tuzlu idi. O mükemmeldi.
Ve ben Versailles’dan aldığım düşkün anıların yerini asla değiştirmek istemem, hayatın biraz daha kolaylaştıracağını, bir “kapriste” geri dönebileceğimi bildiğimi, ama tek yapmam gereken fırımı açacağım. Yani bir dahaki sefere kadar California…
Mojo Soslu Kızarmış Tavuk
2 ila 4 arası hizmet vermektedir
- Salamura için:
- 1
(4-5 pound arası) kavurma tavuğu
- 1 galon
(16 bardak) su, bölünmüş
- 1 Fincan
kosher tuzu
- 3
Bölünmüş limonlar
- Tavuk için:
- 1 1/2 bardaklar
ekşi portakal suyu (tercihen La Lechonera)
-
Bir limon suyu
- 1
sarımsak büyük baş (yaklaşık 12-15 karanfil), soyulmuş
- 1/4 çay kaşığı
kimyon
-
Kosher tuz ve karabiber tadı
- 2 yemek kaşığı
kanola veya fıstık yağı
- 1
beyaz soğan, soyulmuş ve ince halkalar halinde çapraz dilimlenmiş
Tavuğu tuzlu hale getirmek için, tavukları büyük bir tencerede 12 bardak soğuk suyla örtün. Kalan 4 bardak suyu sobayla veya kaynama noktasına kadar mikrodalgada ısıtın. Tuzu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzlu suyu stok tenceresine ekleyin. Limonları eklemeden önce suyu limon suyundan sıkın. Tavuğu 8-12 saat boyunca örtün ve soğutun;.
Tavuğu pişirmek için ekşi portakal suyu, limon suyu, sarımsak ve kimyon bir karıştırıcıda birleştirin ve bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Sarımsak pürülene ve turşusu köpürtünceye kadar orta ila yüksek güçte karıştırın, yaklaşık 1 dakika.
Tavuğun omurgasını çıkarın ve atın. Tavuğu 4 parçaya bölün (iki uyluk ve drumsticks, kanatlı iki göğüs). Tavukları iki büyük fermuarlı poşete koyun, iki hamuru ikiye ayırın. İki saat boyunca oda sıcaklığında bekletiniz, arada sırada sıvıları dağıtmak için torbaları çeviriniz. Tavuğu çıkarın, yemek pişirmek için turşuyu saklayın ve iyice kurulayın. Tavuğu cömertçe tuz ve biberle karıştırın.
Ön ısıtma fırını 350 ° F’ye.
Pişirme yağını orta yüksekten yüksek ısıya kadar büyük dökme demir tavada ısıtın. İki partide çalışarak, piliç, deriyi aşağı bakacak ve keskin ve derin altın rengi olana kadar yaklaşık 3-5 dakika sarar. Aşırı yağı dökün.
Ayrılmış tavuk turşusunu dökme demir tavaya dökün. Tavuk parçalarını tavada deri tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Alüminyum folyo ile kaplayın ve tavuk çatal ihale kadar fırında, yaklaşık 40 ila 55 dakika braise.
Tavuğu bir kızartma kabına alın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, soğan halkalarını tavaya ekleyin ve tava sularını orta-yüksek sıcaklıkta kaynayan bir kaynamaya getirin. Biraz azaltılmışa kadar yaklaşık 8-10 dakika mojo sosu pişirin. Aşırı suları istirahat eden tavuktan sosu içine geri dökün ve gerekirse ek tuz ve biberle.
Cildi yeniden kızartmak için piliçlerin altında 2-3 dakika bekletin. Tavuğu beyaz pirinç üzerine bol bol sos ve soğan ile servis edin.
İlgili: Tarif: Küba Siyah Fasulye Çorbası
(Görüntüler: Nealey Dozier)