Sonbahar benim için her zaman zor bir geçiştir, çünkü ben bir güneş ışığı altında en mutlu olan ve 73 derecenin altında bir şeyi “donma” olarak gören kişi tipimdir. Ama her yıl, beni ne kadar harika ve lezzetli bir düşüş olabileceğimi hatırlatan, yaklaşan kasvetli maskeden beni kurtaran kabaklar. Bu benim ilk balkabağı yemeğim, kavrulmuş kaboş ya da Japon balkabağı, tatlı patates ve miso ile kremalı bir çorba çırpılmış. Bu sobanın bir tenceresiyle, daha soğuk havayı karşılamaya hazırım.

Nutty ve tatlı, kırmızı veya yeşil kaboçum miso ile birleştirmek için en sevdiğim kabak türüdür. Aslında, Japonya’da miso çorbası bazen yumuşak kabotanın parçalarıyla servis edilir. Ancak bu çorba, şeker balkabağı, kırmızı kuri balkabağı veya hatta balkabağı ile de yapılabilir. Bunların hepsi harika bir beyaz ya da sarı miso ile harika bir şekilde gider, bu da tatlı kabaklara karmaşıklık katmak için yeterince tuzlu ve lezzetlidir..

Çorba yapmak için, fırında kabakları bir çift tatlı patatesle birlikte ihale edilene kadar kavurun, miso ve iyi bir sebze stoku ile kısaca pişirin ve kremayı alana kadar püre haline getirin. Eğer elinizde varsa yeşil soğan ve shichimi togarashi ile süslemeyi tavsiye ederim. Bu Japon çeşidinin turunçgilleri ve baharatları çorbanın ipeksi tatlılığına karşı güzel bir kontrprandır – ayrıca karabiberler ve chiles’ler sizi daha da ısıtabilir! Shichimi togarashi yoksa, kızarmış susam tohumu bir tutam da güzel.

Miso Kabak Çorbası

4 kişilik

  • 2 pound

    kabak, balkabağı veya butternut balkabağı

  • 1 pound

    tatlı patatesler

  • 4 karanfiller

    sarımsak, soyulmuş

  • 3 yemek kaşığı

    zeytinyağı, bölünmüş

  • Tuz

  • Taze çekilmiş karabiber

  • 1

    arpacık soğanı

  • 2 çay kaşığı

    taze rendelenmiş zencefil

  • 3 yemek kaşığı

    yumuşak beyaz veya sarı miso (gerekirse glutensiz)

  • 6 bardaklar

    sebze stoğu

  • 2 yemek kaşığı

    kıyılmış chives veya scallions

  • 1/2 çay kaşığı

    shichimi togarashi veya siyah ve / veya beyaz susam tohumu

Ön ısıtma fırını 450 ° F’ye kadar.

Kabak çekirdeği ve 2-inç parçalar halinde kesin. Eğer balkabağı çiğ olarak soymak için yeterince kolaysa, örneğin bir balkabağı kabuğunda, kesmeden ve kavurmadan önce soyun ve soyun. Kabocha gibi daha sert bir cilde sahip bir balkabağı kesilebilir ve kavrulur ve kabuk soyulabilir. (Ya da sadece cildinizi açık bırakın; çorba biraz daha pürüzsüz olmasına rağmen, ihale sırasında yenilebilir.)

Tatlı patatesleri 2-inç parçalar halinde doğrayın ve kesin.

Kabak, tatlı patates ve sarımsak bir fırın tepsisine birleştirin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile atın ve tuz ve karabiber serpin. Kabak ve tatlı patatesler bir bıçakla delindiklerinde fırında kızartılır, yaklaşık 30 dakika, fırlatılır. Kabak derilerini açık bırakırsanız, yeterince soğukken soyun..

Kalan çorba kaşığı zeytinyağını ılık ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Arpacık ve zencefili ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Miso ve sebze stoğunu ekleyin ve çözünene kadar karıştırın. Kavrulmuş sebzeleri ekleyin ve 15 dakika pişirin. Kaynamadan kaçınmak için gerekirse ısıyı kısın, çünkü bu misoların lezzetini bozabilir.

Bir blender veya mutfak robotu içinde batırılmış bir blender veya püresi kullanarak püre haline getirin..

Hizmet etmek için, chives ve shichimi togarashi ya da susam tohumu serpin ile garnitür.

(Görüntüler: Emily Han)