(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Belki de sadece tatilden kalan bir şeydir, ama son zamanlarda kendimi bir ev gibi hissediyordum. Bunun yiyecek olarak tezahür etmesi sürpriz değil! Ailem Minnesota’lı ve bu çorba benim evimde bir kışlık elyaftı. Devlet dışına taşındığımızda bile, akrabalar bize tedarik etmemizi sağlamak için Minnesota yabani pirinç torbalarını göndereceklerdi..

Yaban pirincinin çimlendirdiği tatlı ot gibi kokusu, karamelize edilmiş mantarların derin tuzlu tadı, ilk kremalı çorba yudum: bütün bunlar beni eve bir adım daha yaklaştırıyor.

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Annem her zaman çorbayı düz eski beyaz düğme mantarlarıyla yaptı. Çoğu zaman benim versiyonumda bebek belları kullanıyorum ama onları bulabildiğim zaman chanterelles veya diğer vahşi mantarları da atacağım..

Hangi mantarları kullanmayı tercih ederseniz edin, stoku eklemeden önce derinlemesine pişirdiğinizden emin olun. Gerçekten kahverengi ve karamelize olmalılar ve tapanın tabanına yapışkan kahverengi bir sır oluşturmalılar. Bu biraz zaman alır, ama bu aynı zamanda çorba derin kokulu lezzet ve zenginliği alır. Bana sonra teşekkür edeceksin.

Onun tabanında, bu çorba vejeteryan. Biraz et eklemek isterseniz, rendelenmiş hindi, birkaç tane etli domuz pastırması veya kişisel favorim, doğranmış jambon parçaları deneyin..

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

(İmaj kredisi: Emma Christensen)


Yabani Pirinç ve Mantar Çorbası

6 ila 8 arası

  • 1 Fincan

    yabani pirinç

  • 1

    büyük sarı soğan, doğranmış

  • 4

    kereviz sapları, doğranmış

  • 1 pound

    mantar, doğranmış

  • 2 karanfiller

    Sarımsak, kıyılmış

  • 1 çay kaşığı

    taze kekik

  • 3 yemek kaşığı

    çok amaçlı un

  • 1 Fincan

    Beyaz şarap

  • 1

    Defne yaprağı

  • 1 yada 2

    artık peynir, daha derin lezzet için, isteğe bağlı rinds

  • 4 bardaklar

    sebze veya tavuk suyu

  • 2 çay kaşığı

    kıyılmış taze biberiye

  • 1 Fincan

    tam süt veya yoğun krem

  • 1 yemek kasigi

    elma sirkesi

  • 2 çay kaşığı

    ayrılmış tuz

Kaynamaya bir su bardağı getirin. Yabani pirinç ve bir çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Pirinç patlayıp açık olana kadar 40 ila 50 dakika pişirin. İstenirse, stok olarak kullanmak için pişirme sıvısını ayırmak.

Pirinç yemek yaparken, çorbanın geri kalanını hazırlayın. Bir Hollanda fırını veya stok tencerede orta-yüksek sıcaklıkta bir çay kaşığı yağı ısıtın. Soğan ve kerevizleri yarım çay kaşığı tuz ile ekleyin ve soğanlar yumuşayana ve 3 ila 5 dakika yarı saydamlaşana kadar pişirin. Isıyı ortama çevirin ve mantarlar ile yarım çay kaşığı tuz karıştırın. Mantarlar tüm sıvılarını serbest bırakana kadar pişirin ve koyu altın-kahverengi, 15 ila 20 dakika arasında döndü. Bu adımı atma! Çorbanın derin, zengin lezzetini aldığı yer burası..

Sarımsak ve kekik ekleyin ve kokulu kadar 30 saniye pişirin. Unları sebzelerin üzerine serpin ve sebzeler yapışkanlaşana kadar karıştırın ve daha fazla gözle görülmeyen kuru un yok. Sıcaklığı tekrar orta-yüksek seviyeye çıkarın ve şaraba dökün. Tava altından kahverengi parçaları karıştırın ve kazıyın. Şarabın yarısı kadar düşene kadar kaynamaya devam edin ve sıvı biraz kalınlaştı.

Defne yaprağını, peynir kabuklarını (kullanıyorsanız) ve stoğu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra kaynatın. Lezzetleri birleştirmek için 20 dakika pişirin. Biberiye, süt ve pişmiş yabani pirinç ekleyin. Çorba isteğinize göre kalınlaşana kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin. Elma sirkesinde karıştırın. Tadı ve tadı daha fazla tuz veya sirke ekleyin.

Tarif Notları

Artıklar bir haftaya kadar buzdolabında kalacak.

Bu tarif orijinal olarak Ocak 2012’de yayınlandı.

(İmaj kredisi: Emma Christensen)