(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

Kombucha’yı tattığım her şeyden beri, geçen sene biraraya geldiğimden beri, tekrar mangoya geri dönüyorum. Bu gazzy kombucha’nın yumruklu tang için doğru partner olan yumuşak bir tatlılığa sahiptir..

Ama dürüst olmak gerekirse, bu tarifi ilk defa kombucha yaptığımı görmüş olsaydım, çok zor veya gelişmiş olduğunu düşünürdüm. Ve eğer şu anda aynı şeyi düşünürseniz, size hiç de öyle olmadığını söyleyeyim. Tropikal bir dokunuşa sahip olan bu tatlı tatlı kombucha, ilk yıllardaki bira imalatçıları için olduğu gibi, yıllardır olduğu gibi,.

Tarif, kombucha’nın nasıl yapılacağına dair adım adım dersimizi takip ediyor. Kombucha brews ve tatlı mango ile infüzyon gibi yol boyunca ne beklemek için, scoby (ya da bir satın alma) ve çay demlemek, biz fermantasyon olsun elinizi tutacağız!

(İmaj kredisi: Joe Lingeman)

Mango’yla Kombucha’yı Tatlandırıyor

Kombucha iki aşamalı fermantasyon aşamasından geçer. İlk aşamada çay, kombucha’nın imzalanmış tatlı-tart aromasını alarak yedi ila 10 gün boyunca fermente eder. İkinci aşamaya kadar, scoby’nin kavanozdan çıkarılması, meyvenin tadı için eklenmesi ve içki gazlaşmasına kadar devam etmemektedir. Meyve söz konusu olduğunda, olgun, taze mango veya dondurulmuş mango kullanılabilir. Dondurulmuş meyveleri sık sık tercih ederim çünkü hazır, uygun fiyatlı ve önceden hazır.

Karbonlaştıktan sonra kombucha’yı en az dört saat soğutun ve soğutun. Kombucha birkaç hafta boyunca buzdolabında saklayacak. İstenirse, mango parçalarını çıkarmak için kombucha’yı zorlayabilirsin, ama o tatlı mango aroması hala orada olacak.

Bira Kombucha üzerinde daha yararlı ipuçları

  • Kombucha’nın İlk ve Beşinci Paketlerim Arasındaki Öğrendiklerim
  • Kombucha Yapımı Hakkında Bilmeniz Gereken 5 Şey
  • Kombucha Yaparken Kaçınılacak 5 Hata
  • Kendi Kombucha Scoby Nasıl Yapılır

Mango Kombucha

1 galon yapar

  • 3 1/2 litre

    (14 bardak) su, bölünmüş

  • 1 Fincan

    toz şeker

  • 4

    siyah çay poşetleri (veya 1 yemek kaşığı gevşek yaprak çay)

  • 4

    yeşil çay poşetleri (veya 1 yemek kaşığı gevşek yaprak çay)

  • 2 bardaklar

    önceden yapılmamış, güvensiz kombucha (mağazadan aldığınız veya son ev yapımı partinizden)

  • 1

    fermantasyon kavanozu başına scoby

  • 1 Fincan

    ince doğranmış mango, dondurulmuşsa çözdürülür

Suyun yarısını (7 bardak) Hollandalı bir fırında veya büyük bir tencerede kaynatın. Isıdan çıkarın ve çözünmesi için şekeri karıştırın. Çay poşetlerine veya gevşek yaprak çayı dökün ve su tamamen soğuyana kadar dik. Bu birkaç saat sürecek.

Kalan suya karıştırın. Çay poşetlerini çıkarın ve atın. (Gevşek yaprak çay kullanıyorsanız, çay yapraklarını süzün.) Önceden hazırlanmış kombuchada karıştırın..

Karışımı temiz 1 galon veya daha büyük cam kavanoz içine dökün. Temiz eller ile, scoby’yi hafifçe üstüne yerleştirin. Kavanozun ağzını temiz bir pamuklu tabak havlu, birkaç kat tülbent veya lastik bantla sabitlenmiş kağıt havlularla kapatın.

Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından ve kavanozun delinmeyeceği yerde saklayın. 7 ila 10 gün süreyle fermantasyon, kombucha ve scoby periyodik kontrol. Kızarmanın fermantasyon sırasında üst, alt ve hatta yanlamasına yüzmesi garip değildir. Yeni bir krem ​​renkli scoby tabakası, birkaç gün içinde kombucha yüzeyinde oluşmaya başlamalıdır. Genellikle eski scoby’a bağlanır, ama eğer ayrılırlarsa sorun yok. Ayrıca scoby altında yüzen kahverengi tüylü bitleri, altta biriken tortuları ve scoby etrafında toplanan baloncukları görebilirsiniz. Bu tüm normal ve sağlıklı fermantasyon belirtileri.

7 gün sonra, kombucha’yı günlük olarak kavanoza biraz dökerek ve bir bardağa dökmeye başlayın. Size hoş gelen bir tatlılık ve tatlılık dengesine ulaştığında, kombucha şişeye hazırdır.

Temiz ellerle, skabanı nazikçe kombuchadan kaldırın ve temiz bir tabağa koyun. Hemen başka bir kombucha partisi yapmayı planlıyorsanız, başlangıç ​​çayınızı bu kombucha partisinden ölçün ve bir sonraki parti için bir kenara koyun..

Mangoyu şişeler arasına bölün, ardından fermente edilmiş kombucha’yı küçük bir huni kullanarak şişelere dökün. Her şişede kafa odasının yaklaşık bir santimini bırakın. Şişeleri kapatın. Şişelenmiş kombucha’yı oda sıcaklığında doğrudan güneş ışığından koruyun ve kombucha’nın karbonatlaşması için 1 ila 3 gün bekleyin. Plastik şişelerde şişelenmişseniz, şişeler kaya katı olduğunda kombucha karbonatlanır; Eğer cam şişelenmişseniz, karbonatlaşmayı kontrol etmek için şişelerden birini aralıklı olarak açın (kapağı tekrar yerine koyduğunuzda hızla yeniden karbonatlaşır).

Karbonlaştıktan sonra kombucha’yı en az 4 saat soğutun ve soğutun. Kombucha birkaç hafta boyunca buzdolabında saklayacak. İstenirse, mango kaldırmak için hizmet olarak kombucha süzün.