Tarif: Makarna alla Gricia

Son zamanlarda, karabiber ve Pecorino Romano peynirinin klasik Roma makarnası olan cacio e pepe, ciddi bir popülerlik kazanmıştır. Onun mütevazi malzemeleri restoran menülerinde ve gıda dergilerinde ve bloglarında sadece geleneksel biçiminde değil, aynı zamanda lezzetli kurabiyeler, patatesler ve hatta dondurma gibi benzersiz yorumlarda yer alan tam bir enfes mutfak trendine ulaşmıştır..

Ama ben cacio e pepe’nin tadını çıkardığım kadarıyla, ben bu kasabanın üzerine atlamamıştım çünkü kalbim başka bir klasik Roma makarnasına ait. Ve hayır, karbonara değil.

Dört geleneksel Roma makarnalarının underdog gricia düşünün. Cacio e pepe o kadar basit olsa da, karbonara her zaman kalpleri kazandıran karbonhidrat + yumurta + et kombinasyonu olmaya devam ediyor ve amicyliiana baharatlı domates sosu durumu, arka planda geryeni kalanlar ile paketten öne çıkıyor. Bir sebepten ötürü, insanların sahip olduğu gibi insanların ilgisini çekmemiştir. Belki de, diğerlerinin yaptığı gibi öne çıkmasını sağlayan özel bir özelliği olmadığı içindir, ama görüyorsunuz, işte bu gerçekten harika..

Makarna alla gricia için sos üç malzeme ile yapılır: domuz jowl tedavi edilir guanciale; tuzlu, nutty Pecorino Romano peyniri; ve karabiber. Bazıları amatriciana ve carbonara’nın öncüsü olduğunu söylüyor, ancak onun kesin kökenleri biraz sivilceli. Bilmesi gereken en önemli şey, lezzetli ve kolay olmasıdır. Karbonat üzerinde daha hafif bir araç olarak düşünün, çünkü yumurtaları ya da cacio e pepe’nin eter versiyonunu atlar..

Kuru spagetti veya rigatoni, en çok geleneksel olan jinelidir, ancak bucatini, linguine ve penne gibi benzer şekiller de iyi çalışır. Ayrıca, saflar size, guvernilerin kullanılması gerektiğini söyleyecektir, fakat gerçek şu ki, nerede yaşadığınıza bağlı olarak bulmak kolay değildir. Ellerinizi üstünüze alabiliyorsanız, bunu çok tavsiye ederim, çünkü onun yoğun bir şekilde porklu aroması gerçekten yemeklerin parlamasını sağlıyor. Ama bunu bulmakta zorlanıyorsanız, pancetta dürüst bir şekilde sizi hayal kırıklığına uğratmayacak – sadece cacio e pepe hakkında unutmanızı sağlayacak bir makarna yemeğine yol açacak, eğer sadece birkaç dakika sürecekse onu aşağı atmak.