(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)
Yemek vakti geldiğinde Fransa’ya çok teşekkür ederiz, ama belki de favorilerimden biri Lyonnaise Salata, ya da Salade Lyonniase: frisée’nin mükemmel bir birleşimi, sıcak acı salataya atılan kıvırcık bir acı salata. haşlanmış yumurta ve gevrek kalın slab pastırma parçaları. O, her seferinde noktaya vuran ve zamansız Amerikan dairenizde sıkışmış olsanız bile, Seine’nin kıyısına ulatabilen zamansız yemeklerden biri..
Bir yumurtayı avlamak dünyanın en kolay şey değil, ama küçük bir uygulama ile tekniğe hakim olabilirsiniz. Mutfak okulunda öğrendiğim teknikler aşağıdaki tariflerde yer alıyor, ancak haşlanmış yumurta eğitimimizi de inceleyebilirsiniz..
Yeşiller geleneksel olarak frisée, ama diğer acı yeşiller işe yarayacak; roka, escarole veya radicchio (kırmızı, yeşil değil!).
(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)
Lyonnaise Salatası
2 servis edilir
- 4 bardaklar
frisée marul (yaklaşık 4 ons), büyük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde yırtılmış
- 2 ons
Kalın pastırma (yaklaşık 1 adet) 1/4 “adet içine parçaya dilimlenmiş, OR 2 adet düzenli dilimlenmiş pastırma, benzer şekilde dilimlenmiş
- 1 yemek kasigi
Beyaz sirke
- 2
büyük yumurtalar, olabildiğince taze
- 1
orta soğancık, ince kıyılmış
- 1 yemek kasigi
kırmızı şarap sirkesi
- 1/2 çay kaşığı
Dijon hardalı
-
Tatmak için biber ve tuz
Frizonu geniş bir karıştırma kabına yerleştirin.
Orta ateşte küçük bir tava koyun ve arada sırada kahverengi kahverengiye kadar karıştırılan pastırma parçalarını pişirin. Tavadan ısıyı dikkatli bir şekilde çıkarın ve pastırma parçalarını tahliye etmek ve soğutmak için bir kağıt havluya aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Tavayı ve işlenmiş yağını saklayın.
Yumurtaları çırpmak için 4 inç su ile bir tencereyi doldurun ve beyaz sirke ekleyin. Karışımı hafif bir kaynatıcıya getirin. Her yumurtayı küçük bir kaseye ayırın. Bir oluklu kaşıkla, bir girdap oluşturmak için su kaynatın, sonra ilk yumurtayı girdap gözüne kaydırın. Kaşığın arkasını kullanarak, katılaşan beyazları hemen yumurta sarısına doğru itin, sarısına yakın kalmak için onları kaynaştırın. İkinci yumurta ile tekrarlayın. Yumurtaları 2 ila 3 dakika pişirin. Her yumurtayı yarıklı kaşıkla yavaşça çıkarın ve ılık suda bir kasede saklayın. Pişmiş yumurta beyazının herhangi bir dilimleme parçasını kesin.
Tavayı orta ateşte işlenmiş domuz yağıyla tekrar ısıtın. Arpacık ekleyin ve 30 saniye pişirerek karıştırın. Kırmızı şarap sirkesi ve hardal ekleyin ve birleştirmek için girdap. Pastırma parçalarını ekleyin ve karıştırın. Hemen sıcak sosları yeşilliklerin üzerine dökün ve fırlatın. Tuz ve biberle tatlandırın.
Salatayı iki kase arasında bölün ve her bir haşlanmış yumurta ile doldurun. İstenirse yumurtaları ilave tuz ve karabiber ile karıştırın. Hemen servis.
Tarif Notları
Bu tarif ve yayın güncellendi. Aslen 2006 yılında basıldı.