(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Fransız mutfak okulundan yürüdüğüm tekniklerden biri de, etten sonra tavada kalan tüm lezzetli esmer bitlerden pan sosunun nasıl yapılması gerektiğiydi. Birkaç ile birlikte très Arpacık, beyaz şarap, ve iki çeşit hardal gibi Fransız malzemeleri, bu kızarmış tavuk yemeği benim en sevdiğim Fransız lezzetlerine sahiptir: süper-gevrek bir cilt ile ihale tavuğu, rahat ama zarif bir mustardy tava sosu üzerine oturmaktadır. İster inanın ister inanmayın, bir tavada sadece yaklaşık 30 dakika içinde bir araya geliyor, bu da hafta içi akşam yemeğinin kahramanı oluyor., Mon Ami.
Skillet Fransız Hardallı Tavuk: Videoyu İzle
Neden iki çeşit hardal?
Muhtemelen neden bu yemek için iki çeşit hardata ihtiyacın olduğunu merak ediyorsun. Tam tahıllı hardal, pişirirken tavuğun lezzetini arttırır ve kremsi Dijon, sosu kalınlaştırıp emülsiye etmek ve biraz asitlik ve tuz eklemek için uç kısımda çırpılır..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Buradaki son kaplama maddesi, sadece bir dokunuş kremidir. Sosu gerçekten bir araya getiriyor, onu kabuklu bir baget ile kaydırılacak bir şeye dönüştürüyor. Bunu iyi bir şarapla (okumanız gereken: içmek istediğiniz), bir bardak gevrek, soğuk beyazın Paris’te Seine’nin kıyısında otururken bu tavukla yapacağınız bir şey olarak pişirmenizi tavsiye ederim..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Skillet Kremalı Fransız Hardallı Tavuk
4 kişilik
- 1 yemek kasigi
zeytin yağı
- 2 pound
kemik içinde tavuk uyluk
-
Koşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
- 1/2 Fincan
doğranmış arpacık soğanı (2 orta arpacık)
- 1/2 Fincan
Kuru beyaz şarap
- 1 Fincan
düşük sodyum tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı
tam tahıl Dijon hardal
- 2 yemek kaşığı
Dijon hardalı
- 2 yemek kaşığı
yoğun krema
-
Hizmet için kaba doğranmış taze maydanoz (isteğe bağlı)
Fırının ortasında bir raf yerleştirin ve 400 ° F’ye ısıtın. Bu arada, tavuğu sarar.
Parçayı parıldayana kadar orta-yüksek ısıda büyük bir dökme demir veya fırın güvenli tavada ısıtın. Bu arada, tavuk kurulayın ve kağıt havlu ile kurulayın ve tuz ve karabiber ile baharatlayın. Cildinizi cildinize koyun ve yağ işleninceye kadar pişirin ve cildiniz gevrek ve altın-kahverengi, 6-8 dakika. Tavuğu büyük bir tabağa aktarın. Tavadan tüm 1 yemek kaşığı yağ çıkarın.
Arpayı tavaya ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 3 dakika kadar orta ateşte pişirin. Şarabı ekleyin, tavaların altındaki herhangi bir kızartılmış biti tahta bir kaşıkla kazıyın ve buharlaşana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Et suyu ve tam tahıllı hardalı karıştırın ve kaynatın. Tavuğu deri tarafı yukarı bakacak şekilde döndürün ve tabağa biriken suları tavaya ekleyin..
Tavuğu pişirilene kadar fırında kızartın ve yaklaşık 15 dakika 165 ° F’lik bir iç sıcaklığa erişir. Tavuğu maşa ile tabağa aktarın. Tencereyi orta-yüksek ısıya yerleştirin, pürüzsüz Dijon hardalını sosu çırpın ve hafifçe kısınana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika.
Sıcaktan çıkarın ve kremada çırpın. Sosu gerektiği gibi tuz ve biberle tatlandırın ve baharatlayın. Sosu tavukla birlikte servis edin (cildi pürüzsüz tutmak için piliç altında servis etmenizi öneririz) ve istenirse maydanozla süsleyin..
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.