(İmaj kredi: Kimberley Hasselbrink)

Çikolata, herhangi bir Sevgililer yemeğinin önemli bir parçası, bu yüzden bu iştah açıcı tabakta kullanarak akşam yemeği arkadaşınızı şaşırtmıyorsunuz? Kavrulmuş bir kuzu kabı iki kişilik mükemmeldir ve çikolatanın tava sularını zenginleştirerek, ona eşlik edecek mükemmel sosu yapar..

Bu tarif, sosu zenginleştirmek için çikolatayı nasıl kullanabileceğinizi gösterir. Soğuk tereyağ, genellikle bir sos oluşturmak için tava suları içine çırpılır, ancak burada çikolata kalınlaşır ve karabiber gibi acı bir dokunuş ekler. Bu kuzu ile iyi çalışır, ancak geyik eti gibi diğer tavada kızartılmış etlerle kullanabilirsiniz. Çok fazla çikolataya ihtiyacınız yok – sadece tava sularını hafifçe kalınlaştırmak için yeterli. Nadiren şarap maçları öneririm ama Avustralya Şirazı bununla çok iyi.

(Görüntü kredisi: On Hız Basın)

→ Jennifer’s Book Satın Alın! Acı: Yemek Tarifleri ile Dünyanın En Tehlikeli Lezzetinin Tadı Jennifer McLagan tarafından

→ Jennifer’in yazdığı blogun daha fazlasını okuyun.

Test Cihazının Notları

Zengin sosun kuzunun gamey lezzeti ile kontrastı, bu dünyadan iyi çıktı! Çikolata aşırı güç vermiyor, ama her şeyi karmaşık, köstebek gibi bir sosa dönüştürüyor. Ben sadece karabiber 1/2 çay kaşığı sosu ekledim ve bu miktarı gerçekten sevdim – kesinlikle bir tekme ekledi, ama aşırı değil. Tadını aldıktan sonra her zaman daha fazla biber ekleyebileceğin için aynı şeyi yapmanızı öneririm.

– Christine, Şubat 2015

Koyu çikolata biber sosu ile kuzu

2 servis edilir

  • 1 1/2 kiloluk kuzu rafı (700 gram, 8 kaburga), fransız

  • Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

  • 2 yemek kaşığı

    zeytin yağı

  • 1 Fincan

    (250 ml) kuzu stoğu, tercihen ev yapımı (veya düşük sodyumlu sığır eti stokunu kullanın)

  • 1/2 ons

    (15 gram) çikolata (yüzde 70), doğranmış

Kuzu rafını pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fırını 450 ° F’ye (230 ° C) önceden ısıtın.

Kuzu rafını kuru ve mevsimine tuz ve karabiber ekleyin. Rafı tutacak kadar büyük, fırında kızartılmış bir tavada yağı yüksek ısıyla ısıtın ve kuzu yağ tarafındaki ve tabanda kızartın. Daha sonra tavayı fırına yerleştirin ve 15 ila 20 dakika ya da iç sıcaklık anında okunan bir termometre ile 135 ° F (57 ° C) sıcaklığa ulaşıncaya kadar kavurun. Tavayı fırından çıkarın. Kuzu bir tabağa aktarın ve rafı serbest bırakın, alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kaplayın.

Bu arada, sapın çok sıcak olacağını hatırlayarak, tavadan yağı atın, stoğu ekleyin ve kaynatın. 8 dakika ya da yaklaşık 1/3 bardağa (75 ml) indirilene kadar pişirmeye devam edin. Bu arada, karabiber karabiber 1 tatlı kaşığı öğütmek; eritilene kadar karıştırın, çikolata ile sosu ekleyin. Baharat kontrol edin.

Kuzuyu bireysel veya çift pirzola ile dilimleyin ve sosuyla servis yapın.

Tarif Notları

İzni ile basılmış Acı: Yemek Tarifleri ile Dünyanın En Tehlikeli Lezzetinin Tadı Jennifer McLagan, telif hakkı © 2014. tarafından yayınlanan On Speed ​​Press, Random House LLC bir künye.