(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Geleneksel bir Florentine makarna olan ricotta gnocchi, Kuzey İtalya’nın patates gnocchi’sine daha hafif, kibirli bir kuzenidir. Bu gnocchi yumuşak, yumuşak aromalı köfteler yapıyor. İster kahverengi tereyağı isterse basit bir domates sosu olsun, herhangi bir sos için harika bir temel oluştururlar. Ve eğer ricotta gnocchi yapmak ne kadar kolay olduğunu biliyor olsaydık, yıllarca pişirme rotasyonumuza eklerdik.!
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Gnocchi, pişirildikleri anda servis edilmeli, bu yüzden sosu hazır bulundurun. Aynı anda hem sos hem de hamur için gerekli malzemeleri hazırlamayı, hamur yapmayı ve hamur dinlenirken sosu hazırlamayı severiz..
Gnocchi’nin 15 dakika buzdolabında pişirilmesi, hamurun işlenmesini kolaylaştırır ve daha kolay çalışmasını sağlar..
Gnocchi çok iyi donar ve bir ay devam eder. (Bundan sonra, hala yemek için güvenli, ancak “taze” kalite azalır.) Ekstra gnocchi’yi bir tabak üzerine dökün ve gnocchi sertleşene kadar dondurucuya yerleştirin. Bir dondurucu torbasına veya konteynerine aktarın. Donmuş gnocchi pişirmek için doğrudan kaynar suya konabilir.
Test Cihazının Notları
Ricotta gnocchi, patates gnocchi’nin daha hafif, daha temiz, daha kolay yapılabilen kuzenidir ve tam da bu yüzden hemen denemelisiniz. Bu tür gnocchi, benim yerel İtalyan mağazasından aldığım iyi ricotta’yı kullanmak için bir yol olarak yapmaya başladım (aksi takdirde tüm kaşarlardan en sevdiğimden beri bir kaşıkla yerim). Şimdi, her zaman, çok yönlü olan pürüslü küçük yastıklar için, her zaman, kahverengi tereyağı, pesto ya da en basit marinara sosunu denedim..
Tavsiye edilen bir kelime: Ricotta gnocchi, patates gnocchi’den daha az titiz olmakla birlikte (hamurun fazla çalışmaması ve sert, sakızlı sonuçlar elde edilmesi için daha az risk olduğu için) yine de yönergeleri takip etmek akıllıcadır. Çok fazla ricotta gnocchi partisi yaptım..
Sırp, düşündüğünüzden daha uzun süre peynir tüketmek – gecede gerçekten en iyisi – ve dondurulmuş olarak pişirirseniz, onları küçük partilerde pişirin, böylece soğuk köfteler su sıcaklığını çok fazla düşürmez. lapa dönüşecek şeyler.
– Sheela, Nisan 2018
Kolay Ricotta Gnocchi
4 kişilik
- 16 ons
tam yağlı ricotta peyniri
- 3/4 ila 1 Fincan
çok amaçlı un
- 1/2 Fincan
ince rendelenmiş Parmesan veya Pecorino Romano peyniri
- 1
büyük yumurta
- 1 çay kaşığı
artı 1 çorba kaşığı kosher tuzu, bölünmüş
- Hizmet için:
- 5 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 6
taze adaçayı yaprakları veya 2 dal taze biberiye veya kekik
-
Taze rendelenmiş Parmesan peyniri
3 tabakalı kağıt kahve filtresi, kağıt havlu veya tülbent ile bir süzgeci yerleştirin. Süzgeci büyük bir kasenin üzerine yerleştirin ve ricotta’yı süzgecin içine yerleştirin. Soğutun ve peynirin en az 1 saat, hatta daha da iyisi, gece boyunca süzülmesine izin verin. (Bu birkaç gün önceden yapılabilir.)
Gerilmiş ricotta’yı büyük bir kaba aktarın. Un, Parmesan veya Pecorino, yumurta ve tuz 1 tatlı kaşığı 3/4 bardak ekleyin ve tüm malzemeler eklenir kadar karıştırın. Kapak ve 15 dakika buzdolabında.
Elinizde bir miktar yuvarlayarak hamuru kontrol edin. Biraz yapışkan olmalı. Parmaklarınıza sakız gibi yapışırsa, yapışkan, işe yarar bir tutarlılığa ulaşıncaya kadar bir seferde daha fazla un 1 çorba kaşığı ekleyin. 15 dakika daha buzdolabında.
Şekillendirmeden önce, kaynamaya büyük bir su bardağı getirin. Un ile rendelenmiş bir fırın tepsisine serpin ve çalışma alanınıza yakın bir yere koyun..
Ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi biraz un ile serpin. Hamurun bir tenis topu büyüklüğünde parçasını kırın ve yaklaşık 3/4-inç kalınlığında kalın bir kütüğe geçirin.
Bir tezgah kazıyıcı veya keskin bir bıçak kullanarak, kütüğü çapraz olarak 3/4 “parçalar halinde kesin. Onları küçük” yastıklar “olarak bırakabilir ya da geleneksel yivli gnocchi içine bunları baş parmağınızla bir çatalın arkasından yuvarlayarak şekillendirebilirsiniz. Bu seri fırın tepsisine yapışıp yapışmasını önlemek için un ile fırlatın.Yaklaşık hamur ile kalan işlemi tekrarlayın.
Kalan 1 çorba kaşığı suya ve gnocchi’nin 1/2’sine ekleyin. Yapışmadığından emin olmak için gnocchi’yi yavaşça karıştırın. Yüzeye çıktıklarında, 2 dakika daha pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak ve iyi tahliye olduklarından emin olarak, gnocchi’yi bireysel sığ kaselere aktarın. Kalan gnocchi’yi pişirerek tekrarlayın.
Bu arada, tereyağını, orta-düşük ısıda altın-kahverengi, yaklaşık 5 dakika olana kadar büyük bir tavada pişirin. Ateşten alın ve hafifçe tuz serpin. Servis etmek için tereyağını gnocchi üzerinde kendi kaselerinin içinde gezdirin ve hemen servis edin, rendelenmiş Parmesan ile süsleyin..
Tarif Notları
İleriye git: Ricotta, 3 gün öncesine kadar zorlanabilir. Gnocchi en iyi şekilde pişirilirken, 1 aya kadar hazırlanıp dondurulabilir, pişmemiş olabilir. Biçimlendirilmiş gnocchi’yi düzgün bir tabaka halinde kenarlı bir fırın tepsisine sürün, sertleşene kadar dondurun, daha sonra bir dondurucu torbaya veya konteynere aktarın. Donmuş gnocchi pişirmek için kaynar suya doğrudan konabilir – soğuk gnocchi’nin kaynayan suyun sıcaklığını düşürmesini önlemek için 2 yerine 4 grupta pişirin, bu da gnocchi’nin parçalanmasına ve lapa dönüşmesine neden olabilir..
Depolama: Kalan gnocchi, 3 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir..
Hizmet vermenin diğer yolları: Gnocchi ile servis edilecek en iyi soslar, gnocchi’nin hassas lezzetini ve dokusunu alt etmeyecek kadar hafiftir. Kahverengi tereyağın ötesinde, basit bir domates sosu veya pesto harika.