(İmaj kredisi: Paola Thomas)
Bir Madeira pastası, mat ve kuru olabileceği gibi görünen sade bir pastadır, ancak bunun yerine son derece fazla olana dönüşür. Birçok kişi ismiyle yanlış yönlendirilmiş, Madeira ile yapılmalıdır; bunun anlamı şerbetçiotu veya limana benzeyen tatlı bir müstahkem şaraptır – ya da Portekizli Madeira adasından gelmektedir. Bunun yerine, Madeira’yla sunulması amaçlandı, Victorialıların üstün olduğu bir tür öğleden sonra çöküşü ve bunu onaylayabileceğim çok iyi bir fikirdi..
Eski İngiliz (ve Amerikan) pound pastasının bir akrabası olan bu kek, Victoria süngeriyle aynı creaming yöntemini kullanır ve daha uzun süre devam eden daha yoğun bir sünger yaratmak için unun miktarında bir artışla benzer oranlarda kalır. ’60’lardan aldığım bir yemek kitabı’ bu basit kek tarifi ‘diyor.
(Görüntü kredisi: Kitchn)
En geleneksel tarifler tereyağı ve şekeri orantılı tutar, ama Nigella Lawson (kayınvalidesinden), tereyağını artırır, bu da daha fazla nefis bir pasta yapar ve burada tuttuğum bir değişikliktir..
Madeira pastası geleneksel olarak limonla tatlandırılır – Madeira şarabının tatlı yapışkanlığını kesmek için her şey daha iyidir – ve bazen büyük miktarda şekerlenmiş limonla kaplanır. Çatlak bir yüzey oluşturmak için üstte kalın bir şeker tabakası serpiştirmeyi tercih ederim. Bu pastayı pişirme sırasında kubbe ve çatlağa kadar beklemelisiniz.
(İmaj kredisi: Paola Thomas)
Bu pasta daha uzun süre devam eder ve dolu ve buzlu tabaka keklerinden biraz daha az yaramazdır ve bu yüzden genellikle ailem için ya da arkadaş kalmaya geldiğinde ve sürekli bir kek kaynağına ihtiyacımız olduğu için.
İngiliz pişirme söz konusu olduğunda kek ve diğer her şey var. İkindi çayından klasik Vicky süngerine, coşkulu bir doğum günü pastasına kadar, kek pişirmek ulusal bir eğlencedir. Eski paten Paola Thomas ile birlikte çalıştık ve bir jiffy’de oynayabileceğiniz beş favori kek getirdik..
Kolay Madeira Kek
8’den 10’a kadar hizmet vermektedir
- 2 1/2 bardaklar
çok amaçlı veya kek unu
- 1 1/2 çay kaşığı
kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı
kosher tuzu
- 2 1/2 çubukları
(10 ons) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, artı pan için daha fazla
- 1 Fincan
artı 2 yemek kaşığı toz şeker, bölünmüş
-
1 orta limonun ince rendelenmiş lezzetleri
- 3
büyük yumurtalar
-
1 orta limon suyu
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 325 ° F’ye ısıtın. 8×4 inçlik bir ekmek tavasını tereyağı ile kaplayın, ardından altını ve yanlarını bir parşömen kağıt sapı ile hizalayın.
Un, kabartma tozu ve tuzu orta bir kaba koyun ve birleştirmek için çırpın; kenara koymak.
Kanat eki ile donatılmış bir stand mikserde tereyağı, 1 bardak şeker ve limon kabuğu rendesi yerleştirin. Orta hızda çok soluk ve kabarık olana kadar 3 ila 5 dakika kadar çırpın, gerekirse kasenin yanlarını kazıyın; kenara koymak.
Yumurtadan 1 tane ve un karışımından bir kaşık dolusu tereyağını karıştırın ve karıştırın. Her yumurtaya bir kaşık un ile eşlik eden ve iyice dökülen ve her bir ekleme arasına bir lastik spatula ile kasenin yanlarını kazıyan diğer yumurtaları tekrarlayın..
Limon suyu ve kalan un karışımını ekleyin, daha sonra birleştirmek için dövün. Onun şeklini tutan sert bir meyilli olmalısın. Hamuru hazırlanan tavaya dökün. Hamuru tüm köşelere doğru itmek için bir spatula kullanın, ardından üst yüzeyi düzleştirin. Kalan 2 çorba kaşığı şekeri pasta üzerine eşit olarak serpiştirin..
Kek sert ve altın-kahverengi olana kadar pişirin ve kekin ortasına yerleştirilen bir şiş, yaklaşık 1 saat temiz çıkar. Kekleri tavadan çıkarmadan önce tel raf üzerindeki tavada tamamen soğumaya bırakın.
Tarif Notları
Depolama: Bu pasta, bunu yaptıktan sonraki gün neredeyse yenir ve 1 haftaya kadar hava geçirmez kapta saklanabilir. Leftover Madeira kek, önemsememek için mükemmel bir üs yapar. Ayrıca iyi donar.