(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Bazen en basit yollarla, en basit yollarla bir araya geldiğinde, zamanı durdurma, sıkıntılarınızı silme ve sizi nirvana benzeri bir mutluluk yerine götürme gücü vardır. Margherita pizzasının gücü böyle. Taze domates sosu, cıvık mozzarella peyniri, gevrek bir kabuk üzerinde fesleğen serpilir mi? Eğer levitating yapmaya başladığında şaşırmam..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Margherita ya da margarita, pizza söz konusu olduğunda katı bir temizlikçi değilim. Kabuğun gevrek olmasını seviyorum ama yine de biraz çiğnemeyle. Domates mevsiminde ve çok olgun olduğunda, bunları İtalya’dan ithal edilen geleneksel San Marzano domatesleri üzerinde kullanacağım. Ayrıca sarımsakımdaki bir diş sarımsak ve birkaç fesleğen yaprağı da severim. Taze mozzarella, buffalo veya başka türlü dilimler bir zorunluluktur.
Daha önce kendi pizza sosunu hiç yapmadıysanız, bu tarif sizi başka türlü ikna edecektir – hatta bir reçete bile diyebilirsiniz. Yaptığınız tek şey, olgun domatesleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıda iyi ve incelikli oluncaya kadar karıştırın. Aşırı sulu bir sosu (ve sonra da soggy pizza kabuğunu) önlemek için, genellikle daha fazla sıvı yapmak için sosu karıştırmadan veya süzmeden önce fazla sıvı domatesleri sıkarım..
Ya da bu sosu zamanından önce pişirmeye gerek yok. Kabuğun üzerine ince bir şekilde yayıldığı zaman, fırında sadece lezzetleri pişirmek için yeterince pişer.
Yaşadığınız fırında dönmeyi düşünmek için çok sıcaksa, kesinlikle bu pizzayı ızgarada yapmayı deneyin. Sadece ızgaradaki dumanlılığın ve yüksek sıcaklığın margherita pizzasını daha fazla nirvana-indükleyici hale getireceğini hayal edebiliyorum..
Daha fazla oku: Pizza Izgara Nasıl Yapılır
Kolay Tarif: Klasik Margherita PIzza
2 (10 inç) pizza yapar; 4 ila 6 hizmet eder
- Sosu için:
- 4 karanfiller
Sarımsak
- 1 (14.5 ons) olabilir
doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı
zeytin yağı
- 1 çay kaşığı
toz şeker
- 1 çay kaşığı
balzamik sirke
- 3/4 çay kaşığı
tuz
- 1/8 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
- Pizzalar için:
- 1 pound
pizza hamuru, 1 saat oda sıcaklığında
-
Tozlama için çok amaçlı un
-
Tozlama için ince öğütülmüş mısır unu
- 2 yemek kaşığı
sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 1/4 Fincan
büyük, bölünmüş şeritler halinde dilimlenmiş gevşek fesleğen yaprakları, dilimlenmiş
- 8 ons
taze mozzarella peyniri, dilimlenmiş ve bölünmüş
- 1/4 Fincan
rendelenmiş parmesan peyniri, bölünmüş
Fırının alt üçte bir rafını düzenleyin. Raf üzerine ağır kenarlı fırın tepsisini baş aşağı yerleştirin ve fırını 450 ° F’ye ısıtın..
Sosu hazırlayın: Sarımsağı, bıçak eki ile donatılmış bir mutfak robotu içine yerleştirin ve 2 ila 3 bakliyat kadar doğrayıncaya kadar nabız atın. Domatesleri ve meyve sularını, zeytinyağını, şekeri, sirkeyi, tuzu ve biberi ilave edip, püre haline getirilene kadar veya istenen kıvama gelene kadar, 20 ila 30 saniye; kenara koymak.
Pizza hamuru iki eşit parçaya bölün. Hamur yapışkan ise, çok amaçlı un ile toz. Mısır unu ile 12 inçlik bir parşömen kağıdını tozlayın ve üzerine hamuru yerleştirin. Hamuruna basmak için elinizin topuğunu kullanın. Ortadan dışarı çıkıp ellerinizle veya bir oklava ile 10 inçlik bir raundda şekillendirin. Hamur parşömene yapışacaktır; geri çekmeye başlarsa, rahatlamak ve şekillendirmeye devam etmek için birkaç dakika bekleyin..
Hamuru 1 çay kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın, ardından 1/4 fincan sosu ince bir tabaka halinde hamur üzerine sürün ve 1/2 inçlik bir kenarlık bırakın. Önceden ısıtılmış fırın sayfasını fırından dikkatlice çıkarın ve pizzayı fırın tepsisinin arkasına kaydırmak için parşömen kağıdını kullanın..
4 dakika pişirin. Mozzarella peyniri yarısına kadar pizza toplayın, dilimler arasında biraz boşluk bırakın. Kabuk altın kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin ve peynir eriyerek 6 ila 7 dakika daha fazla.
Pizzayı fırından çıkarın. Hemen hemen 2 çay kaşığı zeytinyağı ile çiseleyin. Fesleğenin yarısını pizzaya dağıtın ve Parmesan’ın yarısına serpin. Dilimleme ve servis yapmadan önce 2 dakika soğumaya bırakın. Kalan hamur ve toppings ile tekrarlayın.
Tarif Notları
Depolama: 4 gün boyunca hava geçirmeyen bir kapta artıkları soğutun.
Ekstra sos: Bu tarif 5 (10 inç) pizza için yeterli sos yapar. 1 haftaya kadar ekstra sos soğutun veya 3 ay kadar standart bir çörek tepsisinde 1/4 bardaklık kısımlarda dondurun..
Parşömen olmadan pizza turlarını şekillendirme: Çalışma yüzeyinizi un ile toz haline getirin ve yukarıda açıklandığı gibi ellerinizin topuklarını kullanarak pizzayı mermi haline getirin. Hamurun çalışma yüzeyine yapışmamasını ve gerektiğinde daha fazla unun kullanıldığından emin olmak için sık sık kontrol edin. Fırında pişerse, rahatlamasına ve şekillendirmeye devam etmesine izin vermek için birkaç dakika bekleyin. Şekillendirildikten sonra, bir pizza kabuğunun üstüne veya bir fırın tepsisinin arkasına biraz mısır unu dağıtın ve pizzayı yuvarlak üzerine aktarın. Topaklarla kaplayın ve hamuru önceden ısıtılmış pişirme kabına veya fırında pişirmek için fırın tepsisine kaydırın.