(İmaj kredisi: Stephanie Russo)
Çin evlerinde, köfteler (ya da Mandarin’deki jiaozi), Yılbaşı gecesi geleneksel bir yemek yemektir; aileler onları sardı ve gece yarısı saat grev olarak onları yiyorlar. Köfte uzun ömürlü ve zenginlik sembolize; şekilleri altın ayakkabı şeklindeki külçelere benziyor, Çin parasının erken bir şekli.
Polonyalı pierogito’dan İtalyan raviolito’ya tavada kızartılmış Japon sosu, köfte, evrensel konforlu besindir. Her ne kadar yiyiciler var kadar çok varyasyon olsa da, klasik Çin böreği, lahana, yeşil soğan ve kara mantar eklenebilir bir domuz ve sarımsak chive ile doldurulur. Çin köfteleri de çok çeşitli şekillerde pişirilebilir – geleneksel olarak en çok haşlanmış (shuijiao, kelimenin tam anlamıyla “su böreği” anlamına gelir), ama aynı zamanda buğulanmış (zhengjiao) ve tavada kızartılmış (genellikle “pot çıkartmaları” olarak bilinen guotie).
Şansı etkileyebilir ya da edemeyebilirim, ama her sene börek ayinimizle şansımı alacağım. Şansınız varsa, bu Çinli aile geleneği – ve kültürel mirasım – tahammül edecek ve o kutlamaya değer bir şölen.
(İmaj kredisi: Stephanie Russo)
Daha fazla köfte
- Wonton köfte nasıl katlanır
- Scratch dan ev yapımı Asya köfte yapmak nasıl
Test Cihazının Notları
Bu hızlı bir yemek istediğinizde için dondurulabilir kolay, basit bir Çin hamur tatlısı tarifi. Sarımsaklı frenk soğanı bulamıyorsanız, daha fazla yankı kullanın ve isterseniz domuz eti yerine her zaman farklı bir kıyma kullanabilirsiniz. Napa lahanasını doğramak için bir mutfak robotunuz yoksa, lahanayı doldurmak için lahanaları tuzlamak için alternatif talimatlar ekledim..
En sevdiğim pişirme yöntemi, hamur dolgulu köftelerden ziyade ihale dolumunun karşılığını sevdiğim için köfteleri kızartmaktır, fakat aynı zamanda onları da kaynatıp buharlayabilirsiniz. Gerekli olan daldırma sosu unutma!
– Christine, Ocak 2018
Klasik Çin Mantısı (Jiaozi)
Yaklaşık 30 köfte yapar
- Hamur dolumu için:
- 8 ons
Napa lahana (yaklaşık 1/4 kafa), ayrıca buharlama durumunda astar için ekstra yapraklar
- 8 ons
domuz eti
- 1/2 Demet
ince doğranmış soğan (yeşil ve beyaz parçalar)
- 1/2 Fincan
ince doğranmış sarımsak frenk soğanı
- 1
karanfil sarımsak, ince doğranmış
- 2 teapoons
taze rendelenmiş soyulmuş zencefil
- 2 yemek kaşığı
soya sosu
- 1/2 çay kaşığı
tost (Asya) susam yağı
- 1 pound
yuvarlak buğday böreği veya potsticker sarmalayıcıları
- Daldırma sos için:
- 1/4 Fincan
soya sosu
- 2 yemek kaşığı
pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı
ince dilimlenmiş yeşil soğan, sadece beyaz kısım
- 1/4 çay kaşığı
kızarmış susam tohumu
- 1/2 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
Doldurmak için: Lahanayı kaba doğrayın ve daha sonra bir mutfak robotuna aktarın. Lahana çok ince doğranana kadar püre haline getirilir, ancak püre haline getirilmez. (Alternatif olarak, çok ince lahanayı doğrayın ve bir kevgir içinde yerleştirin. Tuzla hafifçe serpin, birleştirin ve 10 dakika bekletin.) Lahanayı temiz bir mutfak havlusuna aktarın, yukarı doğru döndürün ve fazla sıvıyı çıkarmak için sıkın..
Lahanayı geniş bir kaseye aktarın. Domuz eti, taze soğan, sarımsaklı frenk soğanı, sarımsak, zencefil, soya sosu ve susam yağı ekleyin ve birleştirmek için ellerinizi kullanın; fazla çalışmaz veya doldurma zor olacaktır. Baharatı tatmak, az miktarda doldurmak için kızartmak ya da kızartmak istiyorsanız ve çeşnileri beğeninize göre ayarlayın..
Köfteleri doldurmak için: Hazır küçük bir kaseye hazır olun. Elinizin dibine bir hamur sarmalayıcı yerleştirin. Dolgu maddesinin ortasına döküntünün yetersiz bir kaşığı yerleştirin. Suya parmağınızı sokun ve sargının kenarlarını ıslatmak için kullanın. Yarım ay şeklini almak için böreği ikiye katlayın, börekleri kapatırken havayı dışarı doğru bastırın. İstenirse, hamurun her iki tarafında küçük bir kıvrım katlamak için karşıt başparmaklarınızı kullanın, ardından börekleri kapatmak için sıkıca bastırın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Tüm dolgu kullanılıncaya kadar tekrarlayın, fazladan sarmalayıcılarınız olacak.
1) Kaynama: Kaynatma köfteleri onları pişirmenin en geleneksel yoludur. Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Köfteleri ekleyin ve yüzeye gelene kadar pişirin. Daha sonra bir bardak soğuk su ekleyin. Su kaynama noktasına geri döndüğünde, başka bir bardak soğuk su ekleyin. Köfte tekrar yüzeye çıktığında, bir tabağa çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın..
2) Buhar: Geniş bir tencereye veya bir wok’a yaklaşık 2 inç su dökün ve kaynatın. Ekstra Napa lahana yaprakları veya parşömen kağıdı ile kaplı bir bambu vapurda köfteleri tek bir katmanda düzenleyin. Buharlıyi kapatın, tencereye koyun (suyun köftelere değmesine izin vermeyin) ve orta ateşte pişinceye kadar yaklaşık 5 dakika buharlayın..
3) Kızartma: Orta yüksek ısıda büyük yapışmaz tavada ısıtın. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve etrafına karıştırın. Bir şarkıcı katmanı için yeterli köfteler ekleyin ama dokunmadıkları için yeterli alan bırakın. 1/4 su bardağı su koyunuz (sıçradığı gibi dikkatli olunuz!) Ve hemen tava kaplayınız. 3 dakika boyunca orta ateşte pişirin, sonra tüm su buharlaşana ve dipler kahverengileşip gevrek olana kadar pişirmeye devam edin..
Daldırma sosunu yapmak için: Köfteler kaynatırken, buğulandığında veya kızartma yaparken, tüm sos malzemelerini küçük bir kasede birleştirin. Dumpled için soslu köfte sıcak servis yapın.
Tarif Notları
Dondurucu: Onları hemen pişirmiyorsanız, köfteleri 3 aya kadar dondurun. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine bir şarkıcı katmanı içine köfte yerleştirin. 1 saat kadar katı halde dondurun, sonra bunları kapalı bir dondurucu poşete aktarın ve 3 aya kadar dondurarak dondurun. Dondurulmuş olarak pişirin, gerektiğinde birkaç dakika pişirme süresi ekleyin.
Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
İzni ile basılmış Şanslı pirinç Danielle Chang, telif hakkı (c) 2016. Penguen Random House bir künye Clarkson Potter / Publishers tarafından yayınlanmıştır.
