(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Nefret ettiğimiz yiyecekleri düşünmenin iki yolu vardır. İlk olarak, pişmanlık – uzun yıllar istiridye veya tıknaz fıstık ezmesi eksik ya da ne var. İkincisi, masada hala keşfedilecek yeni bir şey olduğu, kanatlarda beklediğimiz yiyeceklerin sahneye çıkması ve bizi şaşırtması için minnettarım. Tatlı patlıcanla, patikalı tortunun trajik kurbanı benim izlenimci çocukluğumla ikinci yoldan geçiyorum, ama şimdi benim en sevdiğim yiyeceklerden biri.

Bu renkli ve doyurucu tatlı patates tabağı içinde kruvasan, hindistan cevizi ve sarımsaktan oluşan bir turkuaz pesto ile kaplanmış çocuk kavurmalarının hiçbiri yoktur..

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Bu, birkaç yıldır düzenli olarak yaptığım bir yemeğin bir versiyonu. Özlemle Heidi Swanson’un kişniş pestolarından ilham aldı. Doğaüstü Her Gün (tarifi burada görebilirsiniz). Fesleğen, roka, adaçayı, lahana ve hemen hemen her yeşil yoldan pesto yaptım ama bir şekilde kişnişimi özledim. Ekşi, tuzlu tazeliği, hem yükseltilmiş hem de pürtüklü pestoda bir vahiydi. Şimdi fesleğen pestodan daha sık yapıyorum, her seferinde değişiyor – bazen badem ile, sonra ceviz yağıyla, şimdi Gruyere ile.

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Ama bu sefer farklı bir taktik attım. Çoğunlukla hindistan cevizli ve sıcak bir çizgi olan Hindistan restoranlarında küçük yemeklerde bulduğun kişniş böreği isterdim. Bu pestoda ikisini karıştırdım, hindistancevizi ve bir avuç fıstık yerine peynir veya çam fıstığı yerine. Tamamen vejetaryen bir pesto ve ekstra zenginliği olan bir tanesi – tatlı patateslerin üstünde beklenmedik bir şekilde dolduruluyor.

Sadece birkaç yıl önce tatlı patatesleri sevmeyi öğrendim – yetişkin hayatımın çoğunu onlarsız yaşadım. Ve özlediğim yıllar için üzgünüm, ben değilim çok üzgünüm, çünkü yiyecekleri taze gördüğümüzde, damağımız aniden uyandığında, bu keşifte hem ilham hem de heyecan var. Kişniş, hindistancevizi, tatlı patates ve sarımsak gibi – hep birlikte. Bu heyecan verici değilse, lütfen bana ne olduğunu söyle.

(İmaj kredisi: İnanç Durand)


Kişniş Pesto ile Kavrulmuş Tatlı Patates Dilimleri

2 bardak pesto yapar; Servis 6

  • Tatlı patatesler için:
  • 2 pound

    tatlı patatesler

  • 1 yemek kasigi

    zeytin yağı

  • Tıknaz koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

  • Pesto için:
  • 2

    Kişniş demet

  • 3/4 Fincan

    şekersiz rendelenmiş hindistan cevizi

  • 3/4 Fincan

    kabuklu antep fıstığı

  • 4 karanfiller

    Sarımsak

  • 1

    jalapeño veya Thai, gibi acı biber, isteğe bağlı

  • 1

    sıkma limon suyu

  • 1/4 Fincan

    sebze veya zeytinyağı

  • Tadı tuz

Fırını 450 ° F’ye ısıtın. Tatlı patatesleri yaklaşık 1/2-inç kalınlığında yuvarlar. Bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayılır ve zeytinyağı ile fırçalayın. Cömertçe tuz ve karabiber serpin. 20 ila 30 dakika ya da ihale ve biraz esmerleşene kadar kızartın..

Tatlı patatesler kavururken, pesto yapın. Kişniş kabuğunu kabaca doğrayın ve hem yaprakları hem de hindistan cevizi, antep fıstığı, sarımsak, acı biber (varsa) ve limon suyu ile karıştırın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. İstenirse kalanını ekleyin. Tadın ve tatmin olana kadar tuz (veya daha fazla sarımsak veya daha fazla asit) ekleyin. İstenirse, pestoyu yayılabilmek için su ile inceltiniz..

Tatlı patatesler pişirildikten sonra tabağa ve tepeye pesto ile sürülür. Hemen servis.

Tarif Notları

Pestoda: Bir aşçı bir pesto çıkma şeklinden hoşlanmazsa, hiç kimsenin suçu değil, aşçıların! Pesto, doğası gereği bu tarifi; sonuçlarınız, otlarınıza, tuzunuza olan zevkinize ve asit hakkındaki fikrinize bağlı olarak mayına göre değişecektir. Bu alışılmadık bir pesto, bu yüzden geri kalanı eklemeden önce sadece biraz tuz ve limon suyu, ya da bir biber bir çeyrek ekleyerek ve tatma öneririz. Onu sevene kadar tweaking tutun!

Somun içermeyen adaptasyon: Antep fıstığı dışarıda bırakılabilir. Bunu dokuda biraz daha nezaket ve daha ilginç hale getiriyorlar ama pesto hala onlar olmadan çok iyi. Başka bir ceviz veya kabak (pepitas) veya ayçiçeği gibi tohumlar da kullanabilirsiniz..