(İmaj kredi: Kimberley Hasselbrink)
Taze turp tariflerini bir haftada bir araya getirdiğimizde iki şey biliyorduk: Biri, April Bloomfield’ın güzel yeni kitabından bir şey eklemek istedik ve iki, kimchi vardı Bir şekilde, bir yere dahil olmak. Bu oldukça şaşırtıcı salata, iki kişilik bir anlaşma ve iyi bir tane..
(İmaj kredi: Kimberley Hasselbrink)
Bu salata hakkında, Nisan Bloomfield, “En sevdiğim Kore malzemelerinden üçü ile biraz eğleneceğim düşünmüştüm: susam, turp ve kimchi. Ben bir İngiliz kadınının damak tadı olan bir İngiliz kadınım, geldiğim salata ile sessiz bir, anneden bekleyebilirsiniz fermente havai fişek dolu değil.
“Turpları çok severim, tatlı, keskin ısırıklarını yumuşak, ağız dolusu tatlandırıcı bir susam sosyetesinde sergilemeyi tercih ettim. Bazı ısırıklarda bunu sevdim, ancak baharatlı, korkak bir kimchi.
Bütün bu şeylerin kombinasyonunun oldukça karşı konulmaz olduğunu gördük – kimchi ve ateş gücü için kokuşmuş turp, susamlı susamış ve tofu ile biraz baharatlı. Ve şaşırtıcı bir şekilde, tüm paketlenmiş lezzetleri için, çok uygun bir bileşen listesi var..
Test notları
Bu şimdiye kadar yaptığım renk ve lezzette en canlı salatalardan biri! Çok fazla pişmiş turplar, çiğ turplar, gevrek marullar – hepsi birlikte her şeyi bir araya getirmek için çalışan yoğun bir kimchi giydirmesiyle birlikte atıldı. Bu yemek bana Kore’yi sevdiğim herşeyi hatırlatıyor banchan ızgara etler ile harika gidecek büyük, doyurucu bir salata.
Susam ezmesi karışımı, bir ya da iki gün öncesine kadar yapılabilir ve salataya atılmaya hazır olduğunuzda yeniden birleştirilebilir. Bu salata, soggy olmadan biraz oturabilecek kadar doyurucu..
– Christine, Haziran 2015
Kimchi ve Susam ile Buğulanmış ve Ham Turp Salatası
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 3/4 pound
daikon turp (her biri 1 1/2 inçten daha kalın değil), soyulmuş, üst üste, kuyruklu ve 1 inç düzensiz şekilli parçalar halinde kesilmiş
- 1 pound
karışık küçük turp (bazıları soldaki pert yeşili), çap olarak 1 inçten büyükse yarıya bölünmüş halde
- 2 yemek kaşığı
artı 1 tatlı kaşığı susam tohumu
-
Maldon ya da başka bir lapa lapa deniz tuzu
- 4 yemek kaşığı
safran veya üzüm çekirdeği gibi nötr yağ
- 3/4 Fincan
kabaca doğranmış süzülmüş kimchi (tercihen ev yapımı), ayrıca 2 yemek kaşığı kimchi sıvı
- 1 çay kaşığı
kızarmış susam yağı
- 1 kafa
Küçük Gem marul, kök ucu ve disket dış yapraklar atılır, ayrılan yapraklar
Bir kapaklı büyük bir tencerede bir vapur ucu (veya tencerenin kapağı kapanabileceği sürece bir kevgir) koyun. Tencereye yaklaşık 1/2 inç su ekleyin, kapağı açın ve yüksek ısıda kaynatın. Ekle’ye daikon turplarını ekleyin, tekrar kapatın ve 12 ila 15 dakika arasında tamamen yumuşayıncaya kadar, ama yumuşak olmamasına dikkat edin. Daikon’u çıkar ve soğumaya bırak. Buğulanmış ve çiğ turpları buzdolabına yaklaşık 15 dakika kadar soğutun..
Bu arada, susam tohumlarını küçük bir tavaya koyun. Orta ısıya ve tostun üzerine koyun, karıştırın ve sık sık birkaç renk koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika bekletin. Soğuması için onları bir kaseye aktarın. Tohumların 1 çay kaşığı bir kenara koyun ve gerisini bir tutamla birlikte bir harca dökün. Tozu iyice karıştırın, nötr yağın 1 çorba kaşığı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın..
Küçük bir yemek işlemcisindeki süzülmüş kimchi’nin yarısını kaba bir püre sahip olana kadar iter. Bir kaseye aktarın ve kimchi, kimchi sıvısı, susam yağı, nötr yağın kalan 3 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı tuzun geri kalanını karıştırın..
Kimchi karışımını, buğulanmış turp, çiğ turpları ve Küçük Gem yapraklarını büyük bir kapta birleştirin ve iyi bir şekilde atın. Tuzla tatlandırın ve sebzeleri bir tabağa bir tabağa aktarın. Susam ezme karışımını sebzelerin üzerine sürün, ardından kalan susam tohumlarına serpin..
Tarif Notları
itibaren Bir Kız ve Onun Yeşiller April Bloomfield tarafından. Copyright 2015 Nisan Bloomfield. Harpercollins Publishers’ın bir damgası olan Ecco’nun izni ile alıntı yapıldı.
→ April’ın kitabını kontrol et! Bir Kız ve Yeşilleri: Bahçeden İçten Yemekler April Bloomfield tarafından