(İmaj kredisi: Ghazalle Badiozamani)

Ben burada oturuyorum, kızarmış rezene ve kişniş tohumu ve tarçın, hindistan cevizi ve acı biber bir ısınma kombinasyonu bir sarhoş edici karışımı ile kokulu kokulu tavuk köri için bu tarifi pişirin. Dış sıcaklık -34 ° C’dir. Bazen niçin havaların yüzümü acıttığı bir yerde yaşadığımı merak ediyorum. Sonra dişlerime kum atıyor ve tropik plajları ve çocukluğumun sıcak sallanan hindistan cevizi avuçlarını hayal ediyorum ve yazların olabildiğince hızlı geçmesini ümit ediyorum..

Kimsenin yakalamadığı kimse yok. Hindistan’ın her bölgesi, mevsimselliğe ve bölgenin kültürüne dayanan baharatlar, malzemeler ve teknikler için kendi pişirme tarzı ve tercihleri ​​vardır..

Örneğin, bu Kerala tarzı köri al. Annemin tarifi olarak başladı (arkadaşından aldı.) Babamın ailesi aslında Kerala’dayken, sahil kenti Mangalore’de hayatımızın çoğunda yaşıyorduk. Ancak annem, bir ilkokul öğretmeniydi. Kerala sınırı ve yaptığımız birçok köri hem annemin hem de Keralite ve Goan Katolik mirasından ilham aldı..

Yavaş ocakta pişirmenin ötesinde, hala bu körüğü bir anormallik olarak düşünürdüm. Hindistan cevizi sütü ve pişirme tekniğinin kullanımı Kerala usulü iken, baharatlar bana komşu olan Tamil Nadu’dan Chettinad mutfağını hatırlatıyor..

(İmaj kredisi: Ghazalle Badiozamani)

Bu körüğün kaynağı ne olursa olsun, şimdi evimizdeki bir elyaftır – özellikle soğuk kış aylarında baharatların sıcaklığını arzettiğimde. Yavaş pişirici için bu tarifi uyarladım çünkü basitçe, tarçın, rezene ve yıldız anason gibi baharatların sıcaklığına kokan bir eve eve gelmekten daha iyi bir şey yoktur. Okula geri döndüğümüzde, kıyafetlerimiz tropikal yağmur fırtınalarından ıslanmışken, büyümeyi hatırlatıyor; Kapıyı açtığımız gibi, köri kokusu sıcak yağda splutter bırakır ve baharatların kaynaşmasına neden olan yavaş aroma, yüzlerimizi ısıtır ve karnımıza karışmadı.

Ve bu tavuk köri, özellikle, sözünü tamamen yerine getiriyor. İlk işin sadece birkaç dakikasıyla yapılması son derece basittir. Yavaş pişirici büyüsünü yerine getirir ve basit bir tavuk ve baharat kombinasyonunu aromatik, lezzetli ve tam aromalı bir körüğe dönüştürür. Kış ayları, aniden, çok daha katlanılabilir.

Kerala-Style Yavaş Tencere Tavuk Köri

4 kişilik

  • 1 1/2 çay kaşığı

    bütün rezene tohumu

  • 1 çay kaşığı

    bütün kişniş tohumu

  • 4 ila 5

    bütün karanfil

  • 4 ila 5

    bütün yeşil kakule bakla

  • 1

    bütün yıldız anason pod

  • 1

    (2 inç) tarçın veya cassia çubuğu

  • 1 çay kaşığı

    taze rendelenmiş hindistan cevizi (yaklaşık 1/4 bütün hindistan cevizi)

  • 1/4 çay kaşığı

    acı biber (veya tadı)

  • 1 çay kaşığı

    bitkisel veya hindistancevizi yağı

  • 1/2 çay kaşığı

    Margarin (isteğe bağlı)

  • 10

    taze köri yaprakları

  • 1

    (1 inç) parça taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş

  • 3

    karanfil sarımsak, ezilmiş

  • 1 1/2 pound

    kemiksiz, derisiz tavuk uyluk, her uyluk 3 parça halinde kesilmiş

  • 1 çay kaşığı

    tuz

  • 1/4 Fincan

    Hindistan cevizi sütü

Orta yüksek sıcaklıkta küçük bir tava ısıtın. Bir kez sıcak, tüm rezene ve kişniş tohumu ekleyin ve kokulu, 1 ila 2 dakika kadar tost. Harç ve havanıza aktarın veya kahve değirmeni temizleyin ve soğumaya bırakın.

İnce bir toz haline getirin, ardından küçük bir kaseye aktarın. Karanfil, kakule bakla, yıldız anason, tarçın veya cassia, hindistan cevizi ve acı biber ekleyin; kenara koymak.

Yağı ve ghee’yi tavaya ekleyin ve orta-yüksek sıcağa geri dönün. Yağ sıcak olduğunda ve ghee eridiğinde, köri yapraklarını ekleyin ve yapraklar cızırtılıncaya ve rengi 1 dakika kadar koyulaşana kadar kızartın. Zencefil ve sarımsak ekleyin ve 30 saniye boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Ayrılmış baharatları ekleyin ve 30 saniye kadar kokulu olana kadar pişirin. 2 1 / 2- ila 3 1 / 2- çeyrek yavaş pişiriciye aktarma.

Tavuğu ve tuzu ekleyin ve baharattaki tavukları kaplamak için karıştırın. Tavuğu yumuşayana ve pişirene kadar kapayın ve pişirin, YÜKSEK ayarda yaklaşık 4 saat veya DÜŞÜK ayarında 8 saat

Bütün baharatları çıkarın ve atın. Hindistan cevizi sütünün içinde karıştırın ve pilav ya da otantik Kerala deneyimi için Appams.

Tarif Notları

Depolama: Kalan tavuk köri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir.