En sevdiğim vişneli muhallebi tart tarifi hakkında yazdığımdan iki yıl geçti ve hala yanındayım. Yeryüzünde tadı olan ve hemen aşık olmamış bir ruh yoktur. Fakat şu anda Körfez Bölgesi pazarlarında çok fazla kiraz ile, Tart’ın Ötesinde düşünmenin zamanı geldi. Kavrulmuş kiraz merak uyandırdı, ben de onlara hafta sonu denemelerini sağladım. Şimdi iki kiraz tarifi ile durabileceğimi bildirmekten memnuniyet duyuyorum! Tarif için okumaya devam et.

Bu tarif, The Big Sur Bakery Cookbook’dan bazı önemli değişikliklere dayanmaktadır. İlk olarak, dumanlı karamel notaları ekleyen demerara şekeri ve daha azını (üç yerine iki yemek kaşığı) kullandım. Ayrıca, önerilen tatlı tatlı şarabını da değiştirdim.Banyuls Rimage, bazı ev yapımı kiraz brendi ile elimde yoktu). Kirazlar tamamen kavrulur, ancak porsiyonla uğraşmak için çok genç ya da yaşlı beslenmeniz önerilir. (Onları önceden çekmeyin, ya da çok fazla meyve suyu salacaksınız.)

Kirazlar fırın dolgunundan ve neredeyse siyahtan, şeker ve konyaktan zengin, baharatlı notalarla çıkıyorlar. Kavurma, kiraz aromasını yoğunlaştırır ve dokuyu konsantre eder, kirazları neredeyse çiğnemeye bırakır. Şeker ve meyve suları kalın, kesinlikle lezzetli bir sos üretir..

Bu kirazları, vanilyalı dondurma üzerine servis ettim, lezzetini ve dokusunu iyi anlamak için basit rotaya gittim. Ayrıca bunları bir muhallebi veya börek, pound veya sünger kek veya yoğurt veya hafif bir keçi peyniri üzerine koyabilirsiniz..

Kavrulmuş Kiraz

24 büyük, tombul ve çok olgun kiraz
2 yemek kaşığı demerara şekeri
Çimdik tuz
Birkaç biberin taze biberi
1/4 bardak kiraz brendi (veya Banyuls Rimage şarap hakkında yalan söylüyorsanız)

Fırını 450 ° C’ye ısıtın. Bütün kirazları küçük bir kavurma kabına (bir pasta tabağı kullandım) yerleştirin ve şeker, tuz ve karabiber üzerine serpin. Fırına koyun ve kirazlar meyve sularını serbest bırakmaya başlayıncaya kadar kavrulur ve şekerler erir ve karamelize başlar. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir, ancak şeker yanmaya başlayacağından kirazları çok dikkatli izleyin..

Fırından çıkarın, brendi üzerine dökün ve 5 dakika daha geri dönün ve meyve suları kabarmaya başlayana kadar kızartın. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın. Soğuyana kadar soğutulabilir ve ocakta hafifçe ısıtılabilir. (Çukurları çıkarırsanız, bunu tekrar ısıtmadan önce yapın.)

İlgili: Küçük Batch Canning: Kiraz Korunması

(Resim: Dana Velden)