Soğuk havalarda yemek pişirmeyi sevdiğimiz iki şeyi birleştiren bir tarif düşünün: kavrulmuş sebzelerin karamelize notaları ve buharda sebze suyu. Kathy Gunst’ün yeni kitabındaki bu vejetaryen tarifi, Çorba Takas, sonbaharın yeni favori çorbasını bulduk.

Çorbayı Sebzenize Kavurun

Bu çorbayı yapmak için sebzeleri kızartırsınız veya bu çorbayı bir sonraki günkü yemek planınızın bir parçası haline getirmek için arta kalan sebzeleri kullanabilirsiniz. Böyle bir tarifi sevdiğimiz şey budur – bir günlük çalışma ile iki gece (veya daha fazla) için lezzetli bir akşam yemeği hazırlamaya yardımcı olmak için mutfak ekonomisini kullanır..

Sebzeleri Kavurma İçin Mini Kılavuz

  • Herhangi bir sebze kızartma nasıl
  • Neden Kavrulmuş Sebzeler Oda Sıcaklığında Daha İyi
  • Kavurma Sebzeleri İçin En İyi Sıcaklık
  • Sebzeleri Kavururken Kaçınılması Gereken 5 Hata

Kavrulmuş Güz Sebze Çorbası

6 ila 8 arası

  • 3

    orta boy pırasa

  • 3

    orta parsnips, soyulmuş ve 1/2-inç parçalar halinde çapraz kesilmiş

  • 3

    orta havuç, soyulmuş ve 1/2-inç parçalar halinde çapraz kesilmiş

  • 1

    (2 kiloluk) butternut kabak veya herhangi bir kış kabağı, soyulmuş ve 1/2-inç küpler halinde kesilmiş

  • 2

    büyük veya 3 orta kereviz sapı, 1/2-inç parçalar halinde çapraz olarak kesilir

  • 1

    orta kereviz kökü, soyulmuş ve 1/2-inç küpler halinde kesilmiş

  • 2

    soyulmuş ve dörde bölünmüş arpacık soğanı

  • 8

    sarımsak karanfil, ince dilimlenmiş

  • 1 1/2 yemek kaşığı

    doğranmış taze kekik yaprağı veya 2 çay kaşığı kurutulmuş

  • 3 yemek kaşığı

    zeytin yağı

  • Tuz

  • Taze çekilmiş karabiber

  • 5 bardaklar

    sebze stoğu veya konserve düşük sodyum et suyu

  • 3/4 Fincan

    Kuru beyaz şarap

Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 400 ° F’ye kadar ısıtın..

Pırasalardan koyu yeşil bölümleri kesin ve sebze stoğu yapmak için tasarruf edin. Soluk yeşil ve beyaz bölümleri uzunlamasına yarıya bırakın. Soğuk akan su altında durulayın, kurulayın ve 1/2 inçlik parçalara çapraz şekilde kesin.

Bir büyük veya iki orta çok sığ kavurma tavası (tavaları) veya kenarlı pişirme tabakası (levhaları), pırasa, parsnips, havuç, kabak, kereviz, kereviz, arpacık, sarımsak ve kekiği birleştirir. Zeytinyağ ile gezdirin, tuz ve karabiberle karıştırın ve sebzeleri eşit bir şekilde kaplamak için atın. Sebzelerin birbiri üstüne olmasını istemiyorsunuz; onları tek bir katman halinde istiyorsun.

Sebzeleri 20 dakika boyunca kızartın. Fırının sıcaklığını 450 ° F’ye getirin ve 10 dakika daha pişirin ya da sebzeler güzel bir altın-kahverengi, kenarlarda neredeyse çıtır çıtır ve neredeyse hafifçe çatal veya küçük, keskin bir bıçakla test ettiğinizde yumuşayın. Onları yumuşak ve duygusal istemiyorsun; Çorbada pişirmeye devam edecekler.

Bu arada, yüksek ısıda büyük bir tencerede, sebze stoğunu bir kaynamaya getirin. Isıyı orta-düşük ve hafifçe pişirin..

Sebzeleri fırından çıkarın, şarabı ekleyin ve tabana tutunmuş herhangi bir parçayı gevşetmek için bir spatula kullanarak tavada kızartın. Her şeyi fırın tepsisinden stoğa dökün. Isıyı 20 ila 30 dakika boyunca kısmi ve kısmen de kısmen kapalı olarak çevirin. Gerekirse, daha fazla tuz ve biber ekleyerek, baharatı tadın ve ayarlayın.

Çorbayı kupalara veya kaselere koyun ve boruları sıcak olarak servis edin.

Tarif Notları

Depolama: Artıklar 5 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Pesto ve çentikleri ayrı ayrı saklayın.

İzni ile basılmış Çorba Swap: Yapmak ve Paylaşmak için Rahatlatıcı Tarifler Kathy Gunst, telif hakkı (c) 2016. Yayınlayan Chronicle Books.

(İmaj kredisi: Chronicle Books)

Kathy’nin Kitabını Bul:

Çorba Swap: Yapmak ve Paylaşmak için Rahatlatıcı Tarifler Kathy Gunst tarafından