Risotto ve kılıçlar aynı değildir, çünkü risotto pişirme işleminin herhangi bir noktasında ele alınmaz. Ancak, pirinç, başlangıçta tereyağı ile kızartılır, daha sonra sıvı olarak yavaşça pişirilir. Neyse, bu nefis sıcak, chewy ve gooey karamel risotto’nun bu haftaki temamızla uyumlu olduğunu hissetmemize yetecek kadar yakınlar..

Bu sadece küçük bir süt, biraz şeker ve pirinç ve çok fazla karıştırma gerektiren basit ama cennet gibi bir yemektir. Birlikte, yanmış-şekerli tatlı bir karamelin içinde yer alan hafif çiğneme pirinci taneli pirinçten zengin, tatlı olmayan bir tatlıya dönüşüyorlar..

Bir pirinç pudinginden farklı olarak, pilavın karıştırılmasıyla oluşan nişastanın aşınması yoluyla yapılan bir sosta hoş bir çiğneme için pişirilmiş, açıkça al dente taneli pirinci olan geleneksel bir risottoya daha yakındır..

Karamel Risotto

yaklaşık 1 litre yapar

1/2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 bardak Arborio pirinci
1/4 çay kaşığı tuz
4 bardak süt
1 su bardağı şeker
1/4 bardak su
1 fincan krema

Büyük bir ağır tencerede tereyağı eritin ve orta ateşte 3 veya 4 dakika boyunca pirinç pişirin, yarı saydam ve altın olana kadar karıştırın. Tuz ve 4 bardak tam süt ekleyin ve kaynatın, daha sonra sabit bir kaynamaya bırakın ve yaklaşık 15 dakika pişirin veya pirinç taneleri yumuşayana ve şişmeye başlayana kadar.

Bu arada şeker ve suyu uzun kenarlı bir tencerede ısıtın. 1 litre bir tencere yapacak, ama çok dikkatli ol. Kremi düşük ısıda ve ılıkta daha küçük bir tencereye koyun. Şeker ve su kaynatıncaya kadar yüksek ateşte ısıtın. Koyu kehribar rengine dönene kadar karıştırmadan kaynatın. Karamelizasyonu bile korumak için renk kuru, temiz bir kaşıkla karıştırmaya başladığında. Bekle ve oldukça karanlık olsun; Çok fazla yanmış olsa bile, onu çok açık bırakmaktan daha iyi olacaktır. Karamel yeterince karanlık olduğunda, tavayı ateşten çekin ve dikkatlice kremi biraz ekleyin. Bu mutfakta en şiddetli tepkilerden biri – kabarcıkları ve sıçrayan gibi dikkatli olun. Kremayı karıştırın.

Karamel karışımını iyice karıştırarak pirinci ekleyin. Bu karışımı orta-düşük ısıda karıştırın, yaklaşık 20 dakika boyunca sabit bir pişirin. Onu yakmaktan ve pirinç hareketini sürdürmek için oldukça istikrarlı bir şekilde karıştırmak gerekir..

Sıvı azalacak ve koyulaşacak ve pirinç daha fazla şişecek. Çorba gibi görünecek. Tercih ettiğiniz kalınlığa ulaşıncaya kadar pişirin – hatırlayın, ancak, buzdolabında önemli ölçüde sıkılaşacaktır. Krem şanti ile servis yapın.